Як у 100% арахісовому маслі більше білка, ніж у 100% арахісу

33

Я дивлюсь на:

100% арахісове масло (без додавання солі, цукру, олії чи нічого іншого)
100% смажений арахіс (без додавання солі, цукру, олії чи нічого іншого)

Переглядаючи різні джерела, я завжди можу помітити наступне:

Арахісове масло має більше білка (у% калорій), ніж арахісове

приклади джерел (я переглянув ще десяток, але, будь ласка, перевірте інших, можливо, моя не є репрезентативною?):

http://www.waitrose.com/shop/ProductView-10317-10001-5588-Waitrose+LOVE+life+roasted+peanuts

http://shop.wholeearthfoods.com/collections/award-winning-peanut-butter/products/whole-earth-100-nuts-crunchy-peanut-butte-227-g

Чому це? Якщо ніяких інгредієнтів не додано, як можливі зміни макроелементів (як% від калорій). Різні рівні обсмажування не можуть бути причиною, оскільки вони не повинні змінювати макроелементи непропорційно.

Єдине пояснення, про яке я можу придумати, - це якщо в процесі виготовлення арахісового масла частина частини арахісу видаляється і ця частина містить низьку кількість білка. Деякі джерела стверджують, що при приготуванні арахісового масла «гірке серце арахісу» видаляється. Чи могло це пояснити?

Якщо хтось має деяке розуміння, мені було б дуже цікаво дізнатися.

— Микола Суванджієв
джерело

3

Це може бути пов’язане зі статтею, на яку посилається у cooking.stackexchange.com/a/500/67 ; "Врангам та його колеги з тих пір показали, що при приготуванні їжі вивільняються мікроскопічні структури, які зв'язують енергію в продуктах харчування, зменшуючи роботу, яку в іншому випадку доведеться виконувати нашій кишці. Це ефективно випромінює травлення в духовці та сковородах. Врангам встановив, що миші годували сирими арахісом, наприклад. , втратили значно більшу вагу, ніж миші, що годували еквівалентну кількість смаженого арахісового масла ".

— Джо

1

@ Джо: крім того, він не порівнює сирий арахіс зі смаженим арахісовим маслом; він порівнює смажений арахіс зі смаженим арахісовим маслом.

— Marti

2

@Marti: див. Відповідь, до якого я пов'язаний - є інші фактори, крім обсмажування - наприклад, подрібнення означає, що наші органи можуть більш повно поглинати поживні речовини, не потребуючи витрачати енергію на жування. Наскільки ця зміна є жиром проти білка, хоча у мене немає поняття.

— Джо

2

Все, що на етикетці означає, що арахісове масло до нього нічого не додало - це не означає, що 100% первісного арахісу було поміщено в арахісове масло - щось потрібно отримувати в процесі.

3

Також є ймовірність, що вони використовують різні арахіси. Більші або менші, з різним складом. Швидше за все, вид, який виглядає не дуже гарним або смаком, щоб продати смажене.

— Ерік

45

Однозначно відбувається деяке округлення, тому що в арахісовому маслі є 100,1 г поживних речовин на 100 г продукту. Цього недостатньо, щоб пояснити розбіжність. Додавання поживних речовин до смаженого арахісу дає 95,4 г. Я думаю, ми можемо припустити, що інші 4,6% - це вода. Тож, можливо, більше води було вигнано з арахісового масла.

Я вважаю, що більш вірогідним (хоча це може бути додатково) є те, що в арахісовому маслі є значно менше жиру (48,1% проти 51,7%). Хоча це може бути до різних сортів арахісу, я підозрюю, що при переробці видаляється жир, можливо, щоб уникнути плям олії на поверхні.

Швидше за все, це лише різні вихідні дані. У розрахунках, можливо, були використані різні арахіси - чи відповідає це фактичним інгредієнтам інше. Насправді, якщо ви подивитесь на інформацію про харчування сирого арахісу в Інтернеті, ви отримаєте цілий ряд значень. У арахісі немає нічого особливого, те ж саме стосується і бананів. Я впевнений, що якщо ви подивитесь на наукову літературу про будь-які харчові продукти, ви знайдете ряд опублікованих значень, що відображають природні зміни, а також мінливість змінності - це потім поширюється на значення, опубліковані споживачеві.

— Кріс Н
джерело

3

Це теж була моя перша думка. Якщо це 100% арахіс, то в іншому випадку буде багато масла, тому в цьому випадку є сенс видалити його.

— Каскабель

@Jefromi, що працює в моїй голові, має щось ще сприяти, оскільки додатковий білок - це більше, ніж втрата жиру - але я вважаю, що це вагомий внесок серед інших, про які я згадую.

— Кріс Х

Це місце на. Арахісове масло не є аналогією сказати яловичу фаршу, яка б містила все, з чого вона вийшла.

— Ескос

3

Я думаю, що вода не сприяє, тому що запитуючий дивиться на співвідношення білка та калорій. Додавання або видалення води у відро арахісу не змінює загальну калорійність або кількість білка у відрі. Отже, хоча це змінює обидві цифри на 100 г продукту, це не змінює співвідношення двох.

— Стів Джессоп

2

@Jefromi: Можна відвідати багато продуктових магазинів, які пропонують на місці м'ясорубки з горіховим маслом. Там є бункер, наповнений горіхами, ви перемикаєте перемикач, виходить горіхове масло. Я не помітив ні здатності цих шліфувальних машин перенаправляти зайву олію, ні будь-яку різницю у співвідношенні масла після розмежування, коли порівнювати масляні ділянки та збірні «100% горіхові» масла.

— Тімбо

10

Я гадаю, що арахісове масло - це 100% арахісу, але не 100% арахісу використовується в ньому.

Це як морська сіль, яка знаходиться на 100% від Атлантичного океану. Він все ще містить меншу кількість води (і, отже, більшу кількість натрію), ніж це Атлантичний океан.

Або 100% -ний чистий апельсиновий сік, який, на щастя, опустив апельсинові шкірки.

— user43494
джерело

1

Я не впевнений, що цілком працює. Яку частину арахісу, на вашу думку, вилучили, аналогічну шкірці апельсина чи воді Атлантики? Шкірка арахісу - це крихітна частка всього горіха, а шкаралупа неїстівна, тому не буде включена в показники харчування ні горіха, ні масла.

— Девід Річербі

Частина для видалення: жир, який накопичується на роликах.

— JDługosz

2

+1 за посмішку на 100% морській солі, що містить меншу кількість води, ніж Атлантичний океан. Однак я думаю, ви маєте на увазі менший / більший відсоток, а не суму .

— Дон Хетч

5

Припускаючи, що мітки поживних речовин точні (для деякого значення "точні"), я можу придумати дві причини різниці.

Мітки живильних речовин округлюються дуже агресивно (як у, до найближчого кратного 10). Таким чином, заняття математикою на числах, ймовірно, призведе до стільки поширення помилок, що будь-які відмінності безглузді.
Арахісове масло, як правило, не включає паперові шкурки, тоді як смажені арахіси, як правило, включають їх. Це не здається великою різницею, поки ви не спробуєте арахісове масло, яке не зняло шкурки. (Підказка: це було жахливо)

Відмінність, яку ви бачите, ймовірно, здебільшого пояснюється причиною №1, можливо, це є причиною №2, яка виявляється через притаманні неточності.

— Марті
джерело

Чудові моменти. Деякі зустрічні точки: Про пункт 1 (округлення): Припускаючи помилки округлення, нам все-таки потрібно пояснити, чому округлення відбувається послідовно таким чином, що арахісове масло «здається» містить більше білка. Якщо округлення є "випадковим", то різниця має змінюватися обома способами. Про пункт 2, (шкірка арахісу): Дивлячись на арахіс, я дивлюся лише на очищені від шкірки. Тепер слід зазначити, що харчовим компаніям дозволяється деяка гнучкість, тому їм може бути дозволено помістити дані для неочищеного арахісу на упаковку очищених арахісів. Це може зіграти певну роль у такому випадку.

— Микола Суванджієв

@ NikolaySuvandzhiev-sovata Ви справді впевнені, що це відповідає? Загальні факти харчування USDA для арахісового масла говорять про 22,2 г білка на 100 г, а для [смаженого арахісу] - 24,5 г білка на 100 г.

— Каскабель

3

@Nikolay, округлення не випадкове, воно просто ... округлене. Це як одне з моїх улюблених повідомлень футболки: "2 + 2 = 5 ... для великих значень 2". (Це працює так: у вас є шкала, яка показує лише одну значну цифру. Ви зважуєте дві речі, і кожна показує 2 у вашій шкалі. Тепер ви зважуєте їх разом, і ваша шкала показує 5. Ні, це не "нова математика" : ваші дві речі насправді важили 2,3, а ваш масштаб округлився до 2. Але разом вони складають до 4,6, що вашої шкали округляється до 5).

— Marti

1

@Jefromi, я не впевнений, що джерела, які я перевірив (два, про яких я згадував + ще десяток в інших місцях), є репрезентативними, і я був би радий побачити інші джерела, які суперечать тому, що я знайшов. Що стосується джерела USDA, яке ви надали - я впевнений, що це стосується арахісового масла, яке не є лише 100% арахісом. Я вважаю, що це дуже велика кількість сахарози, що свідчить про додавання цукру. Тож ця посилання на USDA, ймовірно, стосується "класичного" арахісового масла, куди додається цукор (і олія, і сіль)

— Микола Суванджієв,

1

@Marti дійсно - адже ви можете отримати ситуацію, коли продукт, повністю виготовлений із цукру (тиктаки IIRC), позначений як "без цукру", оскільки маркування стосується кожного окремого солодкого, а округлення такої невеликої кількості може становити 0% цукор. Треба любити творчість харчової промисловості.

— gbjbaanb

5

Існує не менше десятка сортів арахісу. Одні краще для цільного арахісу, а інші для арахісового масла. Можливо, є деякі харчові відмінності між сортами. Також засіб може вступити в гру, сухе смаження проти смаження на маслі.

— Гаррі
джерело

2

Різні методи смаження призводять до різної кількості білка (відповідно до цієї таблиці). https://www.healthaliciousness.com/nutritionfacts/nutrition-facts-compare.php

Я б також здогадався, що це результат багатьох різних видів арахісу> Деякі сорти, швидше за все, є арахісовим маслом, а інші смажені та їдять жменями, тоді як інші сорти вирощуються виключно для того, щоб їх помістити в цукерки. Однак, оскільки діаграма спонукає вас вважати, що більшість даних для різних сортів можуть бути усереднені разом. Таким чином, різниця, ймовірно, обумовлена конкретними даними для конкретних сортів, що використовуються, плюс специфічні методи їх приготування.

Також цікавий факт: арахісове масло, смажене на маслі, смачніше, як пояснив Альтон Браун у «Good Eats» та у своєму блозі з відео на YouTube.

— user43515
джерело

1

Причина в цьому; Це було показано в епізоді Food Unwrapped. Арахіс дуже жирний, але через те, як ми їх жуємо і ковтаємо, ми не руйнуємо структуру достатньо, щоб звільнити весь жир у них. Тож при випробуванні жирності на арахісовому маслі вміст жиру вище, оскільки горіхи розщеплюються більше, тим самим вивільняючи з них більше жиру. тому насправді, коли люди кажуть, що горіхи для вас жирні і погані, вони насправді не такі погані, тому що ви отримуєте з них лише третину жиру.

— SpeedyH30
джерело

4

Хоча це цікаво, я не впевнений, що це відображає те, як насправді вимірюються поживні речовини на харчових етикетках. Зазвичай загальний вміст перераховується з хімічного аналізу, не ґрунтуючись на тому, «скільки людський організм міг би засвоїти типове травлення». Процес подрібнення насправді не змінює хімічну структуру арахісового масла, тому загальний вміст жиру, зазначений на етикетці, повинен бути однаковим. (Також вказані цифри у запитанні насправді заявляють менше жиру для арахісового масла та більше білка.)

— Афанасій

Вони можуть зняти арахісове масло зверху після виготовлення арахісового масла. Це дозволить залишити більш високе співвідношення білка / жиру в продукті. Давно вам довелося б розмішати арахісове масло, щоб арахісове масло вийшло з поверхні і назад у масло, але великі виробники знайшли певний шлях цієї проблеми.

— Шлях до незнайомця

@WayfaringStranger - Ви все одно повинні розмішати арахісове масло на 100% арахісовому маслі (саме про це задається питання). Шлях "навколо проблеми" полягає в додаванні жирів, які є твердими або напівтвердими при кімнатній температурі (оскільки арахісова олія не є). Часто частина арахісової олії також видаляється в процесі. До останнього десятиліття це, як правило, робилося з гідрогенізованими оліями, але в "натуральних" арахісових маслах в останні роки, як правило, використовується пальмова олія або інший жир, ближчий до твердого при кімнатній температурі.

— Афанасій

0

На додаток до інших відповідей, різні марки 100% арахісового масла містять досить різні кількості білка, жиру тощо на 100 г.

Aldi's має 26 г білка, 47 г жиру, з них 6 г насичених, 9 г вуглеводів, з них 4,8 г цукрів, 8 г клітковини, 6 мг натрію і 650 мг калію.

Санітарій має на 100 г енергії (кал) 612 білка (г) 30,2, жиру (г) 49,4, з них насичених 4,8, транс, 0,0 поліненасичених 3,9 мононенасичених 41 холестерину (мг) 0,0 вуглеводів (г) 9,4, з яких цукрів (г) 5.6 Дієтична клітковина (г) 7,1 Натрій (мг) 5,0 Калій (мг) 720. Посилання на Санітарій 100% інгредієнти арахісового масла

Санітарій не містить цукру, не має сольового арахісового масла (але додається олія) якось має більше білка на 100 г, ніж їх 100% арахісове масло. введіть опис посилання тут

Роздумуючи про причини, це можуть бути різні сорти арахісу, різна стиглість, різне обсмажування (робить більш-менш поживні речовини засвоюваними травним трактом) або просто прості помилки / брехня щодо інгредієнтів.

— Сандер Хайнсалу
джерело

-1

Я не впевнений на 100%. Але оскільки в посиланні, яке ви надали для цільних продуктів, зазначено "Ні ... Пальмова олія", це не виключає додаткових арахісових олій. Майже кожен рецепт арахісового масла, який я можу пригадати, вимагає додаткової арахісової олії.

— Ренді
джерело

3

У загальному випадку ви не помиляєтеся, але це додасть жиру не білок, а арахісове масло має менше жиру, ніж смажений арахіс.

— Кріс Х

1

Посилання також говорить: "Інгредієнти: смажений органічний арахіс (100%)", без інших перелічених інгредієнтів, що не виключає додавання арахісової олії.

— Девід Річербі

1

@DavidRicherby, це не так, якщо арахісова олія була отримана зі смаженого органічного арахісу.

— Ян

@Ian Можливо, якщо масло було б виготовлено на місці. Я майже впевнений, що в іншому випадку його потрібно було б перерахувати з інгредієнта. Наприклад, йогурт часто перераховує молоко та вершки як окремі інгредієнти, незважаючи на те, що вершки "робляться" шляхом знежирення її з верху молока.

— Девід Річербі

@DavidRicherby - Я думаю, я згоден з вами, що якщо додати арахісове масло, розумна людина очікує, що його буде вказано як інгредієнт. Однак видається ймовірним, що те, що відбувається тут, відбувається навпаки - тобто додається більше нежирної частини арахісу (що пояснювало б більший білок на вагу). І оскільки я не думаю, що для цієї частини є загальне слово, я не здивований, якщо вони просто здують його і називають його «арахісом».

— Дон Хетч

-1

Це може бути забруднення. Лабораторій, який вимірював арахіс, неодмінно помітить комаху чи мишу, що кидається разом із його арахісом. На жаль, лабораторія, яка отримала арахісове масло, не має такої розкоші. Я знаю, що надзвичайно часто зустрічається з виноградом проти родзинок. Майже всі комерційні родзинки мають нетривіальну порцію речовини комах. Коли-небудь замислювалися над тим, як родзинки можна «висушити на сонці» всередині?

Щоправда, я думаю, що більш ймовірно, що деяка олія або загубиться, або знежириться під час процесу отримання більш густого, менш жирного продукту. Також схоже, що вони скидають трохи волокна, ймовірно, коли вона заклинює машину.

— Джеймс Токар
джерело