Чому мій мак-н-сир зернистий?

Мені потрібно зробити велику партію (для подачі 30) сиру mac 'n', і замість того, щоб морочитися моїм стандартним соусом "roux - сир", я подумав, що, можливо, я можу обдурити коротким шматочком.

Я розкопав старий рецепт котлетного мак-н-сиру. Я багато разів використовував його з великим успіхом, і ніколи не провалювався. Я подумав, що зроблю невеликий "пробний цикл", оскільки минув час, коли я його використав. Невдача. У мене є кілька теорій про те, що, можливо, пішло не так, але я б хотів отримати інформацію від неупереджених кухарів.

Чого варто, рецепт вимагає 4 склянки чеддера, 1 склянки джека, 2 склянки молока, 2 склянки вершків, солі, перцю, сухої гірчиці, декількох тирець гарячого соусу (за бажанням), півлітра макаронів і половини склянки кислого крем. Киньте все, окрім макаронів та сметани, у крихту, накрийте кришкою та варіть на слабкому місці протягом 1 години. Перемішати мак і сметану, накрити кришкою і варити ще годину до години і п’ятнадцять.

Коли я перемішувався в макаронах, соус виглядав дещо «похмурим», але він ще не був дуже теплим, і якщо я добре пам’ятаю, саме так це завжди виглядає.

Я взагалі використовував усе молоко замість молока / часткового крему, оскільки не мав жодного крему під рукою.

Я сподіваюся, що я відповім на правильне запитання. У вашому заголовку написано "зернисте", але тоді решта питання стосується "похмурого". Якщо проблема справді зерниста, я думаю, що проблема може полягати в тому, що ви використовуєте кращий сир, ніж раніше. Добре постарені сири, як правило, стають трохи сухішими і кристалічнішими, і тоді вони, схоже, не тануть. Я мав зернистість і в цьому випадку. Іноді я радий жити з трохи зернистості, щоб отримати кращий аромат.

Проблема полягає в тому, що ви кладете весь свій сир одразу. Ці сири осідуть на дні, що може призвести до скупчення і похмурість.

потрібно розмішувати невеликі порції сиру за один раз, поки він не розплавиться. промийте, повторіть і продовжуйте.

звичайно, це рецепт горщика з кроком ....

вам, мабуть, найкраще зробити спочатку порцію сирного соусу на плиті, а потім з’єднати в посуді з посудом.

Горілка низька на черешці зовсім не схожа на багато часу. Можливо, це більша партія, ніж минулого разу? Можливо, востаннє вона була на високій годині? Зазвичай з низьким вмістом посуду використовують більш тривалі часи приготування.

Я думаю, що зернистість, можливо, виникла з наступного - Вміст жиру в сирі. Було це низьким вмістом жиру, Ці сири містять в них речі, щоб доповнити жир звичайним сиром. - чи був сир попередньо подрібнений? Попередньо в сирі є кукурудзяний крохмаль та інші речі, щоб він не зліпився. Я припускаю, що це могло вплинути на соус ур. - Вживайте незбиране молоко

Я завжди рекомендую почати з гарного соусу бешамель і додати до цього соусу сир, який вам подобається. Я роблю це досить регулярно, і це завжди забезпечує гладкий насичений вершковий соус.

Це може здатися протиінтуїтивним, але додавання борошна до додавання сиру може згладити процес додавання сиру. Якщо ви подивитесь на одну зі старих Бетті Крокер (або веб-сайт у розділі "Класика"), ви побачите, що вона була частиною основи соусу. Я, як правило, додаю його дрібками, а не якоюсь частинкою чашки, але все-таки це може допомогти.

Майже напевно було нестача жиру у вершках. Я колись спробував зробити соус Альфредо з використанням молока ... жалюгідна невдача не починає його покривати. Сир просто збився і вийшов практично хрустким, він захопився так погано. З тих пір я зрозумів, що сметана набагато краща заміна, ніж молоко, якщо я не маю вершків. (З мамою в будинку завжди сметана.)