Готуємо баклажани з меншою кількістю олії

Я люблю готувати з баклажанами (або баклажаном / бриніалом за вашим специфічним англійським смаком).

Однак, щоб позбутися гіркого смаку і злегка губчастої текстури, я в кінцевому підсумку використовую величезну кількість оливкової олії, яка, як правило, робить страву важкою в цілому. Я мав певний успіх у приготуванні на грилі баклажанів, але для випічки соусу або духовки я завжди захоплюю свою олію і застосовую рясно.

Чи є якісь поради / препарати, які я можу використовувати, щоб зменшити гіркоту і губкість баклажанів, використовуючи менше олії?

Покладіть сіль на баклажани і дайте настоятися протягом години, щоб стік гірких рідин. Після цього промийте водою, щоб видалити сіль.

Один старий трюк - варити баклажани на сковороді без додавання жиру чи води . Просто поставте їх у криту сковороду на помірному вогні. Через деякий час баклажани почнуть «потіти». Розкрийте і продовжуйте готувати і помішувати, поки вони не втратять близько половини свого обсягу. Потім додайте олію і дійте згідно з вашим рецептом. Ви помітите, що, оскільки губчаста структура баклажана зруйнувалася, вони поглинають набагато менше олії.

Як говорить @jmoeller, баклажани наріжте і посоліть. Переважно почекати годину, але навіть 15 хвилин забирає частину. Зазвичай я просто використовую паперовий рушник для видалення гірких рідин і більшої частини води.

Якщо ви хочете, щоб вони були смажені, але не надто багато олії. Для смаження в духовці потрібно набагато менше олії.

Якщо ви хочете зробити баклажан пармезан, не обсмажуючи баклажани взагалі, можете нарізати скибочками, занурити в яйце і панірувальні сухарі, а потім помістити на форму для випічки в духовку при 350F на 5-7 хвилин з кожного боку. Потім використовуйте для приготування пармезану як завжди.

У цій страві вона ніколи не смакує мені гіркого.

Гриль їх. Поріжте, посоліть, почекайте, промийте згідно з попередніми відповідями. Злегка змастіть їх олією, часником і травами, перевіреними. Покладіть на решітку до тих пір, поки з обох сторін не вийде смужка зебри. Перейдіть до верхньої стійки і нехай вони випікаються, поки ви робите стейки.

Ви на половині права, після нарізки (я роблю скибочки від 1 до 2 см; 1/2 до 3/4 дюйма) і засолювання, укладайте скибочки і покладіть рушник або тарілку в нижню частину вашої (стоси) скибочок і вага зверху. Придумали цікаві ваги, скелі з потоку, великі банки з овочами, галонний глечик, наповнений водою тощо. Після того, як стопка скоротилася наполовину, вийміть баклажани та промийте та обсушіть; текстура буде більше нагадувати дуже ніжний м'ясний шматочок, ніж м'ясистість, про яку ви говорите.