Чи є сальмонела з яєць єдиною проблемою в США?


10

Google для «Європи яєчного миття» з'явиться багато цікавих результати про відмінності в обробці і зберіганні яєць.

  • NPR каже, що європейські кури вакциновані проти сальмонели; а це американські, але миття яєць має таку ж безпечну дію.
  • Форбс припускає, що якщо миття яєць не буде проведено правильно, то швидше викликати зараження сальмонелою, ніж залишити немитим. Це означає, що яйця в Європі безпечніші, оскільки вони не ризикують.
  • Як я пам’ятаю, телевізійне шоу добре їсть , припускаючи, що миття яєць у США суто питаннями зовнішності, і частково відповідало за спалахи сальмонели.
  • io9 заявляє: іншим країнам не потрібно холодити яйця.
  • Сальмонела - це жива істота (а не хімічна, викликана молекулярним руйнуванням тощо), тому, імовірно, вона може просто бути менш концентрованою в деяких районах.

Я багато читав про сальмонели, пов'язані з яйцем, у посиланні на США. Сторінка вікіпедії говорить лише про Яйця в американському контексті, тому відповідати на це питання не допомагає.

Відмінною відповіддю на це питання наводить статистику, яка розповідає про випадки яєчної сальмонели в США (на одне яйце), порівняно з аналогічною статистикою інших країн.


пов'язані: cooking.stackexchange.com/q/1672/67 ... Я думаю, що був ще один.
Джо

Відповіді:


15

Коротка відповідь - «Ні», це точно не проблема лише в США. Оскільки питання дає порівняння між США та Європою, я зупинюсь переважно на цих двох сферах.


На жаль, важко оцінити хвороби лише з яєць, тому що часто спалахи сальмонели з яєць пов'язані з тим, як з ними поводжуються на кухні та якими іншими продуктами харчування вони можуть забруднити.

Якщо ми просто подивимось на випадки сальмонели в цілому, останні дані, які я міг би знайти в списку ЄС (2014) :

  • Зафіксовано (підтверджено) 88 715 випадків, 23,4 випадки на 100 000 населення
  • 930 госпіталізацій
  • 65 загиблих

Останні цифри, які я міг знайти у списку США (2013) :

  • 7307 повідомляли (підтвердили) випадки, 15,2 на 100 000 населення
  • 2029 госпіталізацій
  • 30 загиблих

(Примітка. Ці цифри відображаються лише на основі вибірки населення США, тому я звертаю увагу на рівень захворюваності на 100 000 при порівнянні з номерами ЄС.)

Проблема, звичайно, полягає в тому, що і в ЄС, і в США кількість зареєстрованих випадків становить лише невелику частку від загальної кількості. Основне дослідження ЄС підрахувало, що повідомляється лише про 1 із 58 випадків сальмонельозу, що передбачає щорічну захворюваність, можливо, 5 мільйонів випадків. Звіт про CDC з США, згаданий вище, оцінює приблизно 1,2 мільйона випадків щороку.

Зважаючи на те, що населення ЄС становить близько 500 мільйонів, а США - близько 325 мільйонів, частота отруєнь сальмонелою виявляється приблизно вдвічі в ЄС порівняно зі США, але знову ж таки це лише оцінки. (Крім того, примітно, що в останньому дослідженні показник захворюваності в різних країнах-членах ЄС, ймовірно, коливається від 16 до 100 000 до 11 800 на 100 000, що, очевидно, величезний діапазон. Деякі країни набагато безпечніші, ніж інші.)

Тепер питання: скільки цих випадків можна пов’язати з яйцями? Більшість досліджень свідчать, що яйця є найпоширенішим носієм сальмонели, що призводить до хвороб. З наведеного вище звіту ЄС:

Сальмонела рідко зустрічалася в столових яйцях, в рівнях 0,3% (одиничні зразки) або 1,0% (зразки партії). Однак найважливішим джерелом спалахів сальмонел, що перебувають у їжі , були все ж яйця та яєчні продукти.

У США одне дослідження з 2000 року оцінювало близько 180 000 захворювань щорічно від яєць, але інший звіт підрахував, що частка захворювань, пов’язаних з яйцями, перенесених з їжею, зменшилася з 6% в кінці 1990-х до 2% у 2006-2008 роках. Це було все до того, як у 2010 році було прийнято нове правило безпеки яєць (за цією посиланням оцінюється 79000 випадків сальмонели щорічно, пов’язаних з яйцями до початку правила).

Порівняйте це з ЄС , за підрахунками 5,4 мільйона випадків сальмонели в 2010 році, приблизно 17% з яких, ймовірно, можна віднести до яєць, або 928 000 випадків у 2010 році. Враховуючи відмінності в чисельності населення, це говорить про те, що випадків сальмонели, спричинених яйцями, було близько 7 в рази більше в Європі порівняно зі США у 2010 році . Ось останній рік я міг знайти гідні цифри тільки для яєць для порівняння. (Зауважимо, що рівень захворюваності значно відрізняється в країнах-членах ЄС. Ті країни, які мають більш жорстку політику, як, наприклад, Великобританія щодо вакцинації, мають набагато менший показник.)

Оцінки частки яєць у США, забруднених сальмонелою , часто пропонують число приблизно 1 на 20000 (або 0,005%), виходячи з дослідження 2000 року . Але це було до того, як було запроваджено нове правило безпеки яєць, і чисельність, ймовірно, дещо нижча (з огляду на частіший моніторинг заражених овець та їх вилучення з виробництва).


Зважаючи на все сказане, я розумію, що питання і посилання викликають скептицизм щодо політики щодо яєць США взагалі. Просто для уточнення кількох моментів, пов’язаних із цими джерелами:

  • Кури набагато частіше будуть вакциновані в ЄС порівняно з США, але відсоток заражених курей все ще значно варіюється від країни до країни ЄС.

  • Неправильне миття яєць є проблемою, але рекомендації щодо відповідної температури тощо стали набагато суворішими у США з роками.

  • Миття яєць, безумовно, НЕ робиться тільки для зовнішності. США успішно знизили показники сальмонели значно раніше, ніж багато європейських країн, через промивання яєць та охолодження. Подібні досягнення в галузі безпеки лише останнім часом були досягнуті в Європі, в основному за допомогою вакцинації. Переважна більшість випадків сальмонели з немитих яєць відбувається від забруднення шкаралупою. Без миття яєць єдиний спосіб забезпечити безпеку - переконатися, що зовнішність не забруднена в першу чергу (це означає, що кури не заражаються в першу чергу, наприклад, шляхом вакцинації).

  • В останньому звіті, який я зв’язав з Європейським органом з безпеки харчових продуктів, в його конспекті зазначається: "Ефективним способом мінімізувати будь-яке збільшення ризику під час тривалого зберігання є зберігання яєць в холодильнику як в роздрібній торгівлі, так і в домашніх умовах". Практика нехолодити яйця в ЄС, ймовірно, може сприяти підвищенню захворюваності на сальмонели, згадані вище. У США охолодження потрібно частково і через процес промивання, що дещо збільшує пористість оболонки.


1
Багато ваших відповідей вразили мене дуже ґрунтовним, добре написаним та підкріпленим відповідними цитатами. Це не виняток. +1
Jolenealaska

4

У Великобританії існує схема левового знака. Кожне яйце, вироблене за цією схемою, позначено невеликим левом. Для того, щоб отримати право на цю марку, виробники яєць повинні дотримуватися набору гігієнічних та зберігальних процедур, однією з яких є вакцинація всіх курей проти сальмонели. Жодні яйця, які продаються супермаркетами у Великобританії, не є джерелами, які не затверджені левами.

Наскільки я можу сказати, немає випадків сальмонели, віднесених до яєць, позначених левом. NHS більше не рекомендує вагітним жінкам уникати м'яких варених яєць.

Якщо ви купуєте яйця у не затвердженого виробника або утримуєте власних курей, то існує можливість сальмонели.

Як правило, я не зберігаю яйця в холодильнику, тому що вони можуть поглинати сильний аромат, і якщо ви не хочете, щоб яйця з сиром чи часником були ароматизовані, це не чудово. Однак покладіть яйце в мішечок з крихітним шматочком трюфеля і запечатіть мішок в холодильнику, це чудово.


1
Зачекайте, ви кажете, що взагалі немає випадків сальмонели у яйцях супермаркету у Великобританії? Цитування?
Каскабель

1
@Jefromi Мабуть, так, для заданої величини "немає випадків": ризик є досить низьким, що сирі яйця тепер вважаються безпечними для споживання для груп ризику (наприклад, вагітних). Див., Наприклад, bbc.co.uk/news/health-41568998 .
Конрад Рудольф

@KonradRudolph Це хороше джерело, дякую! І ... той, який ще не існував, коли ця відповідь та мій коментар не були написані :) Здається, це свідчить про те, що це проблема не скрізь , але це також не лише США: для цього потрібні десятиліття- тривала програма, яка, мабуть, не відбулась у всіх країнах, які не є США.
Каскабель
Використовуючи наш веб-сайт, ви визнаєте, що прочитали та зрозуміли наші Політику щодо файлів cookie та Політику конфіденційності.
Licensed under cc by-sa 3.0 with attribution required.