Коротка відповідь - «Ні», це точно не проблема лише в США. Оскільки питання дає порівняння між США та Європою, я зупинюсь переважно на цих двох сферах.
На жаль, важко оцінити хвороби лише з яєць, тому що часто спалахи сальмонели з яєць пов'язані з тим, як з ними поводжуються на кухні та якими іншими продуктами харчування вони можуть забруднити.
Якщо ми просто подивимось на випадки сальмонели в цілому, останні дані, які я міг би знайти в списку ЄС (2014) :
- Зафіксовано (підтверджено) 88 715 випадків, 23,4 випадки на 100 000 населення
- 930 госпіталізацій
- 65 загиблих
Останні цифри, які я міг знайти у списку США (2013) :
- 7307 повідомляли (підтвердили) випадки, 15,2 на 100 000 населення
- 2029 госпіталізацій
- 30 загиблих
(Примітка. Ці цифри відображаються лише на основі вибірки населення США, тому я звертаю увагу на рівень захворюваності на 100 000 при порівнянні з номерами ЄС.)
Проблема, звичайно, полягає в тому, що і в ЄС, і в США кількість зареєстрованих випадків становить лише невелику частку від загальної кількості. Основне дослідження ЄС підрахувало, що повідомляється лише про 1 із 58 випадків сальмонельозу, що передбачає щорічну захворюваність, можливо, 5 мільйонів випадків. Звіт про CDC з США, згаданий вище, оцінює приблизно 1,2 мільйона випадків щороку.
Зважаючи на те, що населення ЄС становить близько 500 мільйонів, а США - близько 325 мільйонів, частота отруєнь сальмонелою виявляється приблизно вдвічі в ЄС порівняно зі США, але знову ж таки це лише оцінки. (Крім того, примітно, що в останньому дослідженні показник захворюваності в різних країнах-членах ЄС, ймовірно, коливається від 16 до 100 000 до 11 800 на 100 000, що, очевидно, величезний діапазон. Деякі країни набагато безпечніші, ніж інші.)
Тепер питання: скільки цих випадків можна пов’язати з яйцями? Більшість досліджень свідчать, що яйця є найпоширенішим носієм сальмонели, що призводить до хвороб. З наведеного вище звіту ЄС:
Сальмонела рідко зустрічалася в столових яйцях, в рівнях 0,3% (одиничні зразки) або 1,0% (зразки партії). Однак найважливішим джерелом спалахів сальмонел, що перебувають у їжі , були все ж яйця та яєчні продукти.
У США одне дослідження з 2000 року оцінювало близько 180 000 захворювань щорічно від яєць, але інший звіт підрахував, що частка захворювань, пов’язаних з яйцями, перенесених з їжею, зменшилася з 6% в кінці 1990-х до 2% у 2006-2008 роках. Це було все до того, як у 2010 році було прийнято нове правило безпеки яєць (за цією посиланням оцінюється 79000 випадків сальмонели щорічно, пов’язаних з яйцями до початку правила).
Порівняйте це з ЄС , за підрахунками 5,4 мільйона випадків сальмонели в 2010 році, приблизно 17% з яких, ймовірно, можна віднести до яєць, або 928 000 випадків у 2010 році. Враховуючи відмінності в чисельності населення, це говорить про те, що випадків сальмонели, спричинених яйцями, було близько 7 в рази більше в Європі порівняно зі США у 2010 році . Ось останній рік я міг знайти гідні цифри тільки для яєць для порівняння. (Зауважимо, що рівень захворюваності значно відрізняється в країнах-членах ЄС. Ті країни, які мають більш жорстку політику, як, наприклад, Великобританія щодо вакцинації, мають набагато менший показник.)
Оцінки частки яєць у США, забруднених сальмонелою , часто пропонують число приблизно 1 на 20000 (або 0,005%), виходячи з дослідження 2000 року . Але це було до того, як було запроваджено нове правило безпеки яєць, і чисельність, ймовірно, дещо нижча (з огляду на частіший моніторинг заражених овець та їх вилучення з виробництва).
Зважаючи на все сказане, я розумію, що питання і посилання викликають скептицизм щодо політики щодо яєць США взагалі. Просто для уточнення кількох моментів, пов’язаних із цими джерелами:
Кури набагато частіше будуть вакциновані в ЄС порівняно з США, але відсоток заражених курей все ще значно варіюється від країни до країни ЄС.
Неправильне миття яєць є проблемою, але рекомендації щодо відповідної температури тощо стали набагато суворішими у США з роками.
Миття яєць, безумовно, НЕ робиться тільки для зовнішності. США успішно знизили показники сальмонели значно раніше, ніж багато європейських країн, через промивання яєць та охолодження. Подібні досягнення в галузі безпеки лише останнім часом були досягнуті в Європі, в основному за допомогою вакцинації. Переважна більшість випадків сальмонели з немитих яєць відбувається від забруднення шкаралупою. Без миття яєць єдиний спосіб забезпечити безпеку - переконатися, що зовнішність не забруднена в першу чергу (це означає, що кури не заражаються в першу чергу, наприклад, шляхом вакцинації).
В останньому звіті, який я зв’язав з Європейським органом з безпеки харчових продуктів, в його конспекті зазначається: "Ефективним способом мінімізувати будь-яке збільшення ризику під час тривалого зберігання є зберігання яєць в холодильнику як в роздрібній торгівлі, так і в домашніх умовах". Практика нехолодити яйця в ЄС, ймовірно, може сприяти підвищенню захворюваності на сальмонели, згадані вище. У США охолодження потрібно частково і через процес промивання, що дещо збільшує пористість оболонки.