Чи випаровується хлор з води при готуванні?

Більшість муніципальних запасів води в США включають помітні рівні хлору або хлораміну, що додаються для вбивства мікробів, і часто додають неприємний хімічний запах.

Чи випаровується хлор при варінні? Якщо так, то чи потрібні температури кипіння? Чи стає вона більш концентрованою, якщо вода закипіла? Чи має значення, коли воду додають як інгредієнт, наприклад, у хлібне тісто?

water chemistry

— Джефф Аксельрод
джерело

Це, здається, не стосується мене, тому ОТВ. Чи можете ви відредагувати це, щоб бути більш релевантним?

— GdD

Я не дотримуюся вашої думки. Будь ласка, докладно.

— Джефф Аксельрод

Я особисто думаю, що це добре, як є.

— Джей

@GdD Це запах, який стосується приготування їжі. Я ніколи не жив ніде з достатньою кількістю хлору у воді, щоб помітити це, але я думаю, якщо ваша водопровідна вода пахне басейном, це буде проблемою.

— Каскабель

Вода в Х'юстоні та Чикаго абсолютно пахне басейнами, якщо вони не фільтруються.

— Джефф Аксельрод

Відповіді:

Для очищення води часто використовують хлор або хлорамін для знищення мікробів або водоростей. Якщо ви пахнете, це швидше хлорамін, ніж хлор. Хлор з часом буде розсіюватися з води, але кипіння протягом 20 хвилин виганить його. Хлорамін також буде розсіюватися природним шляхом, але за набагато довші часові рамки, і він забирає більше доби, щоб кипіти.

Таким чином, кипляча вода позбавиться від хлору, але не хлораміну (принаймні, не в корисний термін), а кипляча концентрує інші мінерали у воді, що зазвичай небажано. Він також знеокислить воду, зробивши її рівною. Плоска вода не чудова для приготування їжі - порівняйте аромат чашки чаю або кави, завареної з плоскою водою, на відміну від свіжої, і ви побачите, що я маю на увазі.

Вашим найкращим варіантом для видалення хімічної води для очищення води в домашніх умовах є фільтр з активованим вугіллям, якщо ви не хочете інвестувати в систему очищення ультрафіолетовим процесом, яка, здавалося б, є трохи OTT. Ви також можете скористатися відновлювачем від фірми, що постачає пивоварню, але якщо все, що ви хочете, - це свіжа дегустація та запах води, то фільтр - найкращий варіант.

На головній мові SE має нитку на цьому, яку варто прочитати.

— GdD
джерело

Якщо ви подивитеся на криві розчинності хлору (або інших газів) у воді, то побачите, що тільки приведення води до кипіння відганяє газ. Не потрібно тримати його в точці кипіння.

— Кріс Н

... Посилання: Engineeringtoolbox.com/gases-solubility-water-d_1148.html

— Кріс Х

Ви насправді пробували справу з кавою / чаєм? Нагрівання води до температури кипіння, по суті, відганяє всі розчинені гази, тому незалежно від того, чи є вода "плоскою" перед тим, як ви з нею приготували чай чи каву, вона стає рівною до моменту, коли ви варите.

— Девід Річербі

@DavidRicherby Я теж скептичний, можливо, це заслуговує окремого питання?

@ChrisH: Це не миттєва річ. Майте на увазі, що вода має дуже значне поверхневий натяг. Весь хлор, який більше не розчиняється, утворює бульбашки, які спочатку навіть не є мікроскопічними. IOW, що хлор не розчиняється, але все ще фізично розташований всередині рідини. У міру закипання води утворюються значні бульбашки пари, а струми рідини стають значними, внаслідок чого бульбашки хлору зливаються і переносяться.

— MSalters

Якщо ви маєте справу з хлораміном, то, що я використовував у домашньому пивоварінні, є хитрість - додавати порошкову аскорбінову кислоту (вітамін С), нагріваючи воду до приблизно 170 протягом 15 хвилин. Це витягне хлорамін з розчину, і ви отримаєте частинку твердого залишку на дні горщика від реакції, тож ви, мабуть, захочете перелити воду з нього, щоб використовувати для приготування їжі. Мені сказали, що він також працює для хлору, але моя вода з крана використовує хлорамін, тому я ніколи цього не пробував.

— user132278
джерело

170F Я припускаю, а не 170C (що було б під тиском). Має сенс, хоча. Аскорбінова кислота - це добре відомий антиоксидант, що означає, що він переважно окислюється, а хлор є сильним окислювачем.

— MSalters

-1

Ви можете використовувати як аскорбінову кислоту для видалення хлору та хлораміну. Найдешевшою і найкориснішою формою називається свіжий порошок фруктової марки марки, який міститься у всіх проходах для консервування. Це фантастичний продукт, який можна використовувати як замінник цитрусового соку для запобігання підрум’янення та є абсолютно несмачним. Користь - ви отримуєте мегадозу вітаміну С!

— Водоспад Моча
джерело

Що відбувається з хлором / хлораміном? Це все одно повинно бути там у якійсь формі ... і оскільки ви кажете, що аскорбінова кислота несмачна, імовірно, ви не перетворюєте смак.

— Каскабель

@Cascabel Через кілька років, але, в відповідно до sites.google.com/site/brunwater/water-knowledge , сполуки хлору буде знижена до хлорид - іонів і , можливо , деякого іншого сміття (Н + або NH4 +) і аскорбінової кислоти стає дигідрат; єдиний з цих продуктів з будь-яким ароматом чи запахом - це амоній, а не при концентрації питної води та дезінфекції.

— zwol

"мегадози" вітамінів не приносять користі. Те, що вам потрібно лише невеликі кількості, є визначальною характеристикою вітамінів. Величезні суми в кращому випадку марні, а в деяких випадках небезпечні. Аскорбінова кислота є безпечною порівняно з деякими іншими вітамінами, але вона може мати неприємні побічні ефекти, якщо споживати її достатньо: mayoclinic.org/healthy-lifestyle/nutrition-and-healthy-eating/…

— smithkm