Чому я використовую Arrowroot замість кукурудзяного крохмалю?

21

Я чув, що стрілець можна використовувати як кукурудзяний крохмаль як загусник. Якщо я маю під рукою обидва інгредієнта, за яких обставин я вибрав би один за іншим?

substitutions thickening

— Девід Криш
джерело

12

Порівняно з кукурудзяним крохмалем, стрілкою:

Виходить більш чітка, блискуча текстура;
Набагато краще переживає процес заморожування; і
Краще працює у кислих рідинах (певні соуси, супи тощо)

Там, де це не так добре працює, є багато фруктових пиріжків та деяких інших хлібобулочних виробів (оскільки вони, як правило, руйнуються під сильним теплом), і в молочних стравах (ви отримаєте текстуру "гуї").

Використовуйте стрілку замість кукурудзяного крохмалю, коли ваші потреби відповідають вищепереліченому.

PS Багато людей також мають алергію на кукурудзу, і це, мабуть, одна з найпоширеніших причин вживання стрілки. Якщо це стосується вас, і ви готуєте страву, яка не підходить для стріли, борошно та крохмаль тапіоки - ще один великий загусник і насправді густішає краще, ніж кукурудзяний крохмаль.

— Ааронут
джерело

3

Я намагаюся використовувати в пирогах майже виключно тапіоку. Кукурудзяний крохмаль притуплює аромати фруктів, як і борошно.

— justkt

@justkt: Дійсно, це вже було раніше . ;) Я сильно покладаюся на тапіоку не тільки в пирогах та інших хлібобулочних виробах, але й у багатьох соусах, тому що вам потрібно так мало її, щоб загустіти.

— Ааронут

і, мабуть, я повторив себе! Ой.

— justkt

Домовилися про чітку природу результату, саме цього мене вчили. Хоча не знав про замерзання / кислотність. Ви маєте рацію щодо сильної спеки - кукурудзяна мука стає густішою і просто залишається густою, стрілка потребує більш пильної уваги, оскільки вона може загустіти, тоді як більше тепла (не обов'язково вище, на мій досвід, просто довше), вона може «перейти» і почніть знову проріджувати. Єдиний засіб на даний момент - додати більше (що, звичайно, не ідеально).

— AdamV

1

Стрілка також безпечна для всіх, хто має проблеми з кукурудзою.

— Марта Ф.
джерело

0

Деякі люди уникають усіх зерен (включаючи кукурудзу) через непереносимість або через занепокоєння щодо (негативного) харчового впливу споживання зерна АБО філософської відрази до "неолітичної" їжі.

Для таких людей, як ті, хто страждає алергією на кукурудзу, стрілка (та інші загусники на основі зерна) можуть бути життєздатною альтернативою.

Я весь про їжу, яка не містить зерна для своєї кішки, але я завжди був під враженням, що зерно взагалі (хоча це не обов’язково кукурудза конкретно) корисне для людей та інших всеїдних, кажучи поживно. Не хочете вступати в повноцінну дискусію з цього приводу (IANAN), але, можливо, ви могли б надати посилання або посилання, що пояснюють цю точку?

— Ааронут

@Aaronut Наступне посилання пояснює "неолітичну їжу" в контексті "палеолітичної дієти". Я не можу поручитися за неупередженість аргументу, викладеного в статті. earth360.com/diet_paleodiet_balzer.html

— Девід Криш