Цибуля і часник, ні-ні?

Одного разу у мене був італійський квартира, який був на межі линчування, коли побачив, що я в одному блюді вживаю часник і цибулю. Він сказав, що - принаймні, в італійській кухні - це абсолютно ні-ні. Можна використовувати і те, і інше, але разом.

Тим більше, що стосується шпинату, я думаю, що це поєднання є досить приємним. Це "правило" італійської кухні, загальне, чи його просто дезінформували?

Ясно, що ваш квартира був неправильно поінформований. По-перше, італійська кухня визначається регіонально. По всій країні існують величезні відмінності, які зазвичай визначаються місцевими компонентами та історичними впливами. Однак є багато італійських страв ... з півночі на південь, які містять і цибулю, і часник. Це може бути правдою, що чийсь конкретний рецепт, наприклад, шпинату, може мати лише цибулю ... або тільки часник, але якщо вам сподобалася комбінація, немає причин не вживати її. Такого загального «правила» в італійській кухні немає.

Я погоджуюсь із загальною відповіддю moscafj: в італійській кухні не існує такого італійського «правила», як це. У багатьох італійських регіонах це звичайно змішувати, і це, безумовно, часто зустрічається в інших світових кухнях.

З іншого боку, я б не відхиляв цю історію поза рукою або як якусь химерність одного шаленого сусіда по кімнаті.

Я виріс біля старої італійської сусідки, дочки італійських іммігрантів. З нею також жила свекруха, пряма італійська іммігрантка, яка народилася близько 1900 року (іммігрувала десь до середини століття). В їхньому будинку було абсолютним правилом, що цибуля і часник ніколи не повинні поєднуватися в одній страві. І так, вони пов’язували це зі «Старою країною».

На жаль, я не знаю, з якого регіону вони були, і вони обоє давно померли. І я не передавав би цей анекдот, хіба що я здійснив кілька швидких пошуків в Інтернеті і виявив, що кілька людей запитували подібні речі на різних інтернет-форумах, що стосуються італійської кухні. І Марк Бітман, і Джино Д'Акампо , мабуть, передали казки, які італійські кухарі розповіли їм те саме. (Я не відслідковував посилання на першоджерела, але не маю жодних підстав сумніватися, що ці повідомлення на форумі просто виправляють цю інформацію.)

Я їв їжу в Італії, яка чітко містила і те, і інше. Я знаю італійців, які люблять готувати, і я ніколи не чув, щоб вони про це говорили. З іншого боку, це особливе «правило» я чув кілька разів, і воно, здається, пов'язане лише з італійською кухнею. Мені не дуже цікаво намагатися відшукати більше інформації про неї, але мені це здається, що це хоча б частина кулінарних "краєвидів" для деяких італійців, можливо, з певного регіону чи чогось іншого.

EDIT: Тільки про одне італійське джерело, яке, здається, посилається на це питання, дивіться тут . Після обговорення окремих застосувань для цибулі та часнику виникає питання про те, чи потрібно їх вживати разом:

Il dubbio, questo punto, viene: è possibile utilizzare aglio e cipolla insieme? Запитання про поділ для отримання програм для кулінарії.

В основному, цей уривок рішуче означає, що там є пристрасні кухарі, які сперечаються про те, чи можливо їх поєднати. (Посилання продовжує стверджувати, що це можливо, але, тим не менш, він посилається на це питання так, ніби це спільна суперечка.) Вступний параграф також передбачає існування традиційних фіксованих правил, які диктують конкретні випадки, коли вони могли бути належним чином поєднані.

Ви можете почути це правило від французів, і причина досить проста: часник переважно використовується на півдні, а цибуля - на півночі (трохи схоже на оливкову олію та вершкове масло). Оскільки традиційні рецепти зазвичай мають визначене географічне походження, досить рідко можна зустріти комбінуючі обидва інгредієнта.