Як зробити так, щоб темпура вийшла світлою?

Я, мабуть, робив темпуру лише 10 разів у своєму житті з досить непослідовними результатами. часто це було важче, ніж найкращі версії ресторану, які я мав. Здається, що існує багато змінних:

• вид (-ів) борошна
• додали чистий крохмаль (кукурудзяний крохмаль, стрілець, ...?)
• використання seltzer
• використання хімічного засобу
• загальна товщина тіста
• тип масла
• температура масла

Які з цих факторів (і будь-які інші, які я забув) є найбільш важливими для отримання тонкої, легкої, нежирної оболонки темпури?

Тип борошна: рис Рідина: сода (сольцер) вода

Змішайте якомога менше. Грудочки в порядку. Занурте швидко, опустіть в 350 вег / соєву олію.

На додаток до того, що пропонує Ру, я вважаю, що це допомагає зберігати тісто по-справжньому холодним, коли ви його змішуєте та використовуєте. Я, як правило, тримаю миску з тістом у мисці з крижаною водою, поки я її використовую.