Нещодавно я робив смажену яловичину, яку готував ~ 8 годин. Я вийняв його з посуду і дав настоятися близько 10 хвилин. Потім я нарізав його шматочками і ми його з'їли. Це було досить добре. Залишки були зібрані. Дивна річ була наступного дня в обід, м'ясо, яке здавалося рівномірно коричневим напередодні, тепер було приємним рожевим кольором посередині (майте на увазі, я вирізав всю річ, тому шматочок, який я їмо, коричневий зовні і рожевий зсередини, може бути 1/2 товщини). Це також здавалося набагато ніжнішим.
Що тут сталося? Залишилася обжарка здалася набагато кращою, ніж м'ясо з ночі раніше. Я знижую ймовірність того, що фея смаженої яловичини прийшла мимо і замінила наші залишки кращими. Чи варто було б дозволити смаженому відпочити довше? Який порядок, щоб взагалі дозволяти щось приготоване при таких низьких температурах? Це не як стейк, який готували при високій температурі на грилі.