Мені хотілося зробити курку з часнику з лимоном у вазон, і я хотів би подати його з кускус. Чи є спосіб приготувати двох разом? Я знаю, що можу приготувати кускус і потім додати його до посуду в кінці, але я вважаю за краще уникати використання додаткового горщика. Чи можу я просто додати зайву рідину (бульйон), а потім додати її навпіл, або додати разом з куркою з самого початку?
Відповіді:
Я думаю, що це буде поганою ідеєю; Ви перейдете від ідеальної текстури кускуса (пухнаста і легка) до кашки. У мене є стаття (в моєму блозі) про те, як зробити пухнастий кускус . Кірку потрібно просто помістити, разом з відповідною кількістю окропу, в широку неглибоку посудину і накрити її на 5 хвилин. Ви навіть можете встановити це достроково, і коли ви будете готові подавати їжу з вазона, просто додайте окріп з чайника і ви будете готові їхати.
Якщо це звичайний кус-кус, який ви зазвичай отримуєте в США, то звичайним способом його приготування є перемішування його в окріп, а потім зняття з вогню і щільно накрийте кришкою. Це говорить про те, що ви повинні мати можливість помішувати її в кінці варіння курки, а також всі необхідні рідини, щоб довести вас до співвідношення 1,5: 1. Це буде майже те саме, що готувати його звичайно, до тих пір, поки кришка вашої посуду не буде дуже вільною. Якщо ви готуєте курку набагато нижче кипіння, ви можете переконатися, що додана вами рідина кипить.
Замість методу 5 хв / окріп можна також пропарити кус-кус, але це набагато більше роботи - техніка Алтона Брауна вимагає пропарювання, відділення зерен, а потім пропарювання вдруге. Tradiationally »це приготовлено в couscoussier , яка в основному пароплав, але має більший горщик під так що ви можете приготувати основне блюдо в той же час.
Якщо ви могли б встановити пароплав над горщиком з посудом, і він генерував достатню кількість пари, і ви могли б отримати пару, щоб не всі вирвалися з боків ... це може спрацювати. Але все одно було б чистити щось інше, тому я не знаю, чи хотіли б ви це зробити.
Якби я намагався тримати все це в одному горщику, я, мабуть, витягнув би курку, відміряв рідину в горщику, висипав назад у посуд з будь-якою додатковою рідиною, перевернувся на високий - нагріти її ' до того моменту, коли вона закинула (що займе певний час, це гарбуз), додайте кускус, накрийте кришкою і дайте посидіти кілька хвилин (можливо, не буде 5 ... вам доведеться це перевірити)