Чому жовтки ламаються так легко (іноді)?

Розділення яєць, не розбиваючи жовток, не є однією з тих проблем, яка тримає мене неспанням вночі. Тим не менш, бувають випадки, коли я не можу отримати жодного проклятого жовтока, щоб утриматись разом, та інші часи, коли я можу зробити все, що не вистачає, щоб зіграти з ними теніс.

Чи може свіжість яйця визначити, наскільки ймовірність розірвання жовтка? А може, температура яйця?

Взагалі проблема виникає не тоді, коли я тріскаю яйце, а коли я починаю переносити жовток з шкаралупи на шкаралупу.

Так, свіжість - фактор. У США яйця продаються у трьох сортах: АА, А та В (рідкісні). Класифікація ґрунтується насамперед на віці. АА - найсвіжіші, а Б - найдавніші.

Ось схема із зображенням внутрішніх яєць:

Характеристиками найсвіжіших яєць є:

• Великий густий білок (білий)
• Невеликий тонкий білок
• Міцний густий халаз
• Невеликий повітряний простір
• Міцний круглий жовток, коли лежить рівно

З віком яйця відбуваються такі речі:

• Густий білок розпадається, стає менше
• Тонкий білок стає більшим
• Халази руйнуються, стаючи тоншими і слабшими
• Повітряний простір збільшується
• Жовточна мембрана слабшає, при розтріскуванні лежить плоскіше
• Ембріон може стати видимим у вигляді червоної цятки

В результаті ослаблення мембрани жовток справді легше розбити. Пропозиція Майкла використовувати пальці, щоб розділити яйця, це місце. Край яєчної шкаралупи трохи надто ризикований для надійного розділення яєць.

Іноді гострий край другої оболонки може спричинити розрив. Спробуйте використовувати руки замість шкаралупи, щоб зробити поділ. Просто налийте все яйце в руку, а потім повільно відкрийте пальці, щоб біле пройшло.

Як вже говорили інші, чим свіжіше яйце, тим простіше маніпулювати.

Європейське регулювання вимагає 28 днів для дати "найкращого до". Якщо вони продаються протягом дев'яти днів після укладання, вони називаються «Екстра». Їх неможливо продати через 21 день після укладання.

Отже, подивіться на дату на коробці і виберіть найсвіжіші яйця.

Причина, коли яєчні жовтки легко розпадаються при контакті з каструлею або витяганні їх з яйця, полягає в тому, що в курячі не вистачає білка в її раціоні. Ось це в «яєчній шкаралупі». Це може бути низькоякісний корм, линька або стрес. Я вирощую курей і свіжі яйця.

Як зазначено вище, ваші яйця не слід зберігати в холодильнику. Тримайте їх на прилавковому кінці вниз. Холодна Температура не корисна для яйця, а заморожування зіпсує її. Яйця, відкладені взимку, не представляють жодних проблем, якщо їх не зібрати відразу. Комерційні яйця в США, які були вимиті (всі вони миються), не відповідають цьому правилу. Оскільки набряк змився, їх потрібно зберігати в холодильнику. Для чого це варто, приготування їжі з холодним яйцем працює не так добре, як приготування їжі з яйцем кімнатної температури - зовсім.

Як вже згадувалося, свіжість яйця визначає міцність жовтка. Спробуйте придбати місцеві, оскільки не потрібно їхати так далеко, щоб дістатися до продуктового продукту. Також хитрість полягає в тому, щоб зберігати яйця гострою стороною внизу в коробці, це підтримує нутрощі яйця в хорошій формі. Як бачите, hobodave розмістив схему. Також перестаньте зберігати свої яйця у дверях холодильника, коли вибух теплого повітря кожного разу, коли ви відкриваєте холодильник, впливає на яйця більше, ніж ви припускали.

Також одне, чого я навчився, обробляючи їжу. Руками користуйтесь, просто будьте чисті. Не турбуйтеся, перекидаючи жовток із шкаралупи на шкаралупу. Шкаралупа є твердою і крапчастою і легко зламає ваш жовток. Я часто готую французькі страви, і знаю важливість того, що в жовтку немає білого кольору, а жовток у моїх білках. Я просто використовую руки і не можу повністю відокремити жовток і білки, дозволяючи білкам сповзати між двома пальцями.

Я тримаю курчат протягом 30 років і інколи виникають проблеми з надмірно ніжними жовтками. Схоже, це не відповідає сезонній схемі. Іноді я звинувачую вік курей (у мене кури живуть 11 років), але я не впевнений. Мені подобається «занадто багато кукурудзи» теорія. Мені подобається думати, що у моїх дівчат гарне життя і у них немає стресу. Вони мають величезний пробіг в приміщенні / на відкритому повітрі, прісну джерельну воду, фантазійний "батам" півень і т.д. сезонна річ.

Я вирощував курчат більше 30 років, і хоча вік може бути фактором розбиття жовтків, є багато інших невідомих, які можуть викликати це. Наразі у нас є близько десятка курей із зграї з 50, які відкладають яйця, які також можуть бути забиті всередині шкаралупи. Решта зграї відкладає ідеально тонкі яйця. Раціон діє через всю дошку, і всім цим курам молодше 2 років. Літо, зима, осінь, дощ, блиск, з ними не має значення. Різні породи, всі вільні. Можливо, генетика, але їхні сестри не мають того самого питання. Ми збираємо яйця три рази на день, і найстаріші яйця в наших холодильниках ніколи не перевищують 4 днів. Добре, що я люблю свої яйця над твердими, розірваними жовтками.

Я вирощую власних курей, а яйця свіжі. Я ніколи раніше не мав цієї проблеми, але з цими курками жовтки розбиваються - як на сковороді, просто сидять там, готуючи щасливо, або в мисці, після того, як без проблем пройдуть шкаралупу. Я вирішив, що це, можливо, залежить від породи курей, чи, можливо, від випадковості.

я живу в С. Флориді і підозрюю брак білка для моїх слабких жовтків; але потрібно зазначити, що дієта для дівчат не змінилася, а жовтки лише слабшали, коли темп піднімався в 90-і. Оскільки я щойно прочитав "холод", додам, що тепло може бути можливим винуватцем; хоча "стрес" може охопити і те, і інше? Мені рекомендують обмежувати кукурудзу в більш екстремальних температурах, намагаючись це зараз.

Я також вирощую своїх власних курчат, і останнім часом у мене виникли проблеми з розбиттям яєчних жовтків, оскільки їх акуратно поміщають на сковороду для готування сніданку. Хоча я нещодавно не змінював їхні корми, я додав до їхнього раціону більше кукурудзи, їм здається, що це подобається, і вони швидко збирають його. Я просто намагаюся бути добрим власником курей і давати їм щось, що їм подобається, але я думаю, що кукурудза може бути винуватцем, щоб бути впевненим, що я збираюся додати ще трохи білка в свій раціон і обмежити кукурудзу.

Ну, я вирощую курчат вже рік, і вік яєць нічого не означає. Зараз зима (5 лютого), і майже всі жовтки розбиваються при розтріскуванні, тому я кажу, що холод це робить. Влітку жовтки ламаються дуже рідко.

Чи це можуть бути півні? У мене було курей близько 3-х років, не було півнів, і жодного разу не виникло жодних проблем. Цього року я взяв 2 півня, і тепер у мене виникають проблеми з порушенням жовток.