Яка різниця між Стромболі та Кальцоне?

На східному узбережжі італійські ресторани (або піцерії) іноді пропонують і Стромболіс, і Кальцонес. Іноді здається, що Кальзони - це "тип" Стромболі, оскільки в меню є один Кальцон, але список різних Стромболіс. Але я сумніваюся, що це точна оцінка.

Отже, яка різниця між ними? Мене цікавлять технічні причини, а також сироватка, яку вони вказані окремо в меню (якщо міркування різні).

Крім того, я даю розташування східного узбережжя, тому що я чув на захід Stromboli може бути подуманий як своєрідний гарячий бутерброд (в основному італійський рулон видовбаний трохи і заповнений). Це не Стромболі чи Кальцоне, з якими я знайомий - але якщо визначення кардинально змінюються на основі географічної області, я також зацікавлений у цьому.

На мій досвід, головна відмінність полягає в тому, що в Кальцонах є Рікотта (і, можливо, Моцарелла), а у Стромболіса є тільки Моцарелла. У районі Філадельфії обидва складені над піцами, в основному.

Підростаючи, моя мама зробила Стромболі, і вона була згорнута, а не складена. Я рідко бачу це в піцарії в наші дні, але я вважаю за краще це в Стромболі.

Редагувати: Просто прочитайте посилання systempuntoout на Вікіпедію, і це підтвердило те, що я збирався опублікувати, а потім видалив. Коли я підросла, Стромболіс виготовляли з хлібного тіста, а Кальцони - з тіста для піци; нині всі піцерії просто використовують тісто для піци. Я пам’ятаю, що магазини хліба були головним місцем для того, щоб виростити Стромболіса, бо саме ті робили тісто!

Моє розуміння на основі місцевого досвіду (п'ять італійських ресторанів на кожен блок) полягає в тому, що Стромболі та Кальцоне принципово відрізняються: (а) їх начинкою, (б) тістом і (в) кінцевою формою.

Кальзони - це в основному складені піци, виготовлені з тіста для піци і фаршировані тими ж інгредієнтами, як піца - майже завжди томатний соус і сир моцарелла, зазвичай рикотта, часто пепероні і, можливо, якийсь інший сир і в’ялене м'ясо - і потім згортаються, як омлет.

Стромболі більше схожі на булочки для піци . Вони зроблені з більш товстого тіста (все ще тісто для піци), томатного соусу та рикотти необов’язкові і зазвичай залишаються остороньми, і вони буквально згортаються у форму трубки (хоча іноді більше блокадної форми сендвіч).

Крім цього, вони досить схожі, і відмінності, здається, стають мутнішими з часом ... Я часто бачу Стромболі з соусом та сиром та Кальцоне без соусу. Але в принципі, Стромболі більше схожий на сендвіч, а Кальцоне - більше як на пиріг; якщо конкретний ресторан не робить цього так, то це повинно бути їх власним поворотом на традиційний рецепт.

Я подумав, що головна відмінність між ними полягала в тому, що у Калазоне є соус зсередини, тоді як у Стромболі є соус, поданий збоку, щоб ви могли занурити його в соус, коли їсте.

Різниця між Стромболі та Кальцоном - це інгредієнти. У Кальцоне буде Prociutto або Cappacolla та Ricotta. Тісто дуже легке, але не надто жувальне. Стромболі названий ім'ям місця на Сицилії, де його робили досить часто. Зазвичай Calzone матиме Соус на стороні. Іноді Кальцоне буде виготовлятися зі шпинатом або ескаролом всередині. Стромболі, з іншого боку, має більш важке тісто і більше, тому що в ньому будуть ковбаса, пепероні, сир моцарелла, цибуля, часник, перець, а іноді оливки та каперси. Насправді, Кальцоне - пряність цих двох. Одного разу я замовив один із Каппаколлою та Прокуїтто. Трохи занадто пряний. Дуже калібрі (гаряче). Пошук місця, яке приносить і користь, і диво.

Я спробував і Calzone, і Stromboli, колишній на Манхеттені, а другий в Пенсильванії. На відміну від Англії, де всі складені піци називають Кальцоне, різниця на Східному узбережжі полягає в тому, що Кальцоне наповнене білими сирами (зазвичай моцарелла та рикотта), а Стромболі - це пікантне блюдо, наповнене м'ясом, цибулею, грибами, необов’язково перцю чилі і подають з гострим соусом на основі томатів на стороні. Найкращий, який я коли-небудь скуштував, мав свіжий натертий часник і оливкову олію, що просочилася на вершині - абсолютно смачно, але не сподівайтеся, що згодом хтось поговорить з вами !!

Перша робота, яку я коли-небудь мала, була в магазині піци. Їй належав нью-йоркський єврей, який виріс серед нью-йоркських італійців. якщо ви щось знаєте про нью-йоркських євреїв чи нью-йоркських італійців, вони знають, про що говорять. Традиційними Стромболі є перцевий салат з перцем і сиром моцарелла. різниця між кальцоном і Стромболі - це кальцон, який має сир рікотта, а у Стромболі немає сиру рікотта. ви можете наповнити кальцоне або Стромболі будь-якими начинками, які ви хочете, як піцу.

Колишній нью-йоркський житель тут, виріс на LI, де має бути піцерія у кожному стрип-центрі.

Calzone & Stromboli відрізняються за формою та інгредієнтами. У Кальцоне буде червоний підлив, а на Стромболі буде замість нього сир Рікотта. Кальцоне одягає половину тіста з м'ясом і соусом і моцарелою, скласти на іншу половину тіста і обтиснути лише центром, що дозволяє сторонам показати, що знаходиться всередині.

Стромболі - це більш жорстке тісто, якщо у вас є таке, інгредієнти покладіть в центр 1/3, оберніть двома сторонами, щоб вони виглядали як буханець або бутерброд.

Я керував рестораном «Піца» в РІ протягом літа на Блок-Айленді, і це було правило, згідно з італійським власником, яка мама завітала б раз у раз, щоб схвалити те, що ми зробили.

Я читав багато коментарів і ніколи не бачив, щоб багато людей це змішували.

СТРОМБОЛІ - тісто для піци, складене навпіл, заповнене моцарелою, ковбасою, перцем, цибулею, перцем та грибами. Соус подається збоку.

КАЛЬЗОН - невелике тісто для піци, зібране в особисті розміри, заповнене рикоттою, шинкою, капіколлою та соусом. Ось так їх виготовляють в Шиферному поясі Пенсільванії.

З історичної точки зору кальзон був завезений з Європи (як звичайні піци), тоді як стромболи - американський винахід.

В Європі, слідуючи італійській традиції, кальцоне - це в основному складені піци. Вони виготовляються з того самого тіста, випікаються в тих же печах і можуть мати однакові начинки, хоча в Італії набагато частіше бачити яйця в кальцоні, ніж у відкритих піцах. Згідно з книгою, на яку посилається у Вікіпедії, кальзон зародився в Неаполі (Італія) .

Я ніколи не бачив стромболій в Європі (я живу в Лондоні, коли це пишу), а кальзон не дуже поширений з Італії.

У деяких країнах (наприклад, в Італії чи на Мальті) є речі, схожі на смажену (не запечену) кальзону , але їх не називають кальзоном.

(Це не точно відповідає на початкове запитання, яке притаманне США, але я вважав, що це може зацікавити деяких людей.)

Я працював у наполітанському магазині піци в Акроні, який належав сицилійцям 1-го покоління. Вони робили кальцони з рикоттою та піцами, і складали їх, роблячи напівкруглий пиріг. Stromboli були згорнуті з більш м'ясо-сирними м'ясами та сирами, а також деякими овочами та помідорами, а верхню частину перед запіканням злегка набрали.

Назви походять від італійських слів. Стромболі - вулкан в Італії, а Стромболі - «вулканоподібний», завдяки чому ви можете спалити сік і соус, що виходить із фаршированого хліба. Кальцоні - це штани або шорти, в основному, тому я думаю, що кальцоне повинно нагадувати набивний дитячий підгузник у складеному вигляді.

Мій досвід походить від рідного Нью-Йорка!

Кальзони подаються з томатним соусом, пепероні, італійською нарізаною ковбасою, грибами, цибулею та моцареллою - все це тісто для піци!