Чому духовку слід попередньо нагріти для скляної сковороди Pyrex?

19

На цій етикетці безпеки на склі Pyrex написано "Завжди попередньо розігрійте духовку". Будь-яка ідея чому?

heat kitchen-safety glass

— davidjhp
джерело

1

Тепер це цікаво - той факт, що він розміщений на етикетці безпеки, може означати, що повільне підведення його до темперування негативно впливає на скло. Мені зараз досить цікаво копати.

— Tim Post

@TimPost Зазвичай це швидкий нагрів, який псується зі склом, і він говорить прямо під ним, щоб уникнути різких перепадів температури.

— Каскабель

1

Каже, попередньо розігрійте духовку ... Не каструлю. Розігрівати каструлю порожньою зазвичай не рекомендується

— Catija

2

Можливо (як мається на увазі @Catija) попереднє розігрівання порожньої каструлі проти, принаймні, для холодної їжі. Я вважаю, що інструкція "завжди попереднього нагрівання" - це час, який потрібно, щоб їжа піднялася до температури на сковороді з поганою теплопровідністю та великою тепловою масою. Тепер, коли сучасні духовки нагріваються набагато швидше і дехто вважає, що попередній нагрівання потрібен лише для деяких продуктів, ця інструкція, ймовірно, відкрита для обговорення.

— Кріс Х

2

Я підозрюю, що це стосується їжі, а не склянки. Поміщення їжі в холодну духовку має згубний вплив, кулінарно кажучи.

— BaffledCook

28

Під час попереднього нагрівання духовки піч нагрівальний елемент або газовий конфорка працюватимуть на повній потужності. Зокрема, для електричної печі це буде генерувати велику кількість променистого тепла. Променеве тепло збільшує температуру предметів, на яких він світить, не змінюючи безпосередньо температуру повітря.

Отже, якщо помістити посуд «pyrex» в холодну духовку, а потім увімкнути її, деякі поверхні посуду протягом тривалого періоду, коли піч нагріватиметься, буде піддаватися цьому сильному випромінювальному тепла, а температура повітря в духовці решта страви піддаються, як і раніше буде набагато прохолодніше.

Якщо посуд буде поміщена в духовку після її попереднього нагрівання, вона все одно буде піддаватися радіаційному нагріванню, коли духовка включається і вимикається, щоб підтримувати температуру, але це буде на коротший проміжок часу і температуру навколишнього середовища решту блюдо, яке піддається впливу, не матиме такого великого диференціалу, що призводить до меншої теплової напруги на склянку.

— ElmerCat
джерело

1

Це відмінна відповідь. Я додам, що термічне напруження, якщо воно створює достатньо перепадів температури, може призвести до вибуху вашого Pyrex. Ось чому вони кажуть надягати його на суху, тканинну підставку, оскільки це уповільнить втрату тепла від посуду до стільниці, і чому ви не використовуєте його на плиті чи бройлері (багато прямого тепла = багато тепла стрес). Аналогічно, додавання рідини до страви перед приготуванням м'яса чи овочів означає, що частини страви, не охоплені м'ясом / овочами, не нагріватимуться занадто швидко.

— Дункан

1

@Duncan - Існує безліч веб-сайтів, що висловлюють чесноти скляного посуду. Я можу вам сказати з особистого досвіду, що коли вони несподівано ламаються, готуючи страву в духовці, це вбиває всі задоволення.

— ElmerCat

У мене є кілька предметів скляного посуду, і мені пощастило (і досить обережно), що жодного разу на мене не вибухнуло. Моя сестра, хоча. Виявляється, що лазанья з шматочками скла - це недооцінений сімейний делікатес подяки.

— Дункан

@Duncan - Я б став до того, що заміна лазаньї вашої сестри не зі скла. Будь-яка можлива користь для скляного посуду може переважати перспективою повного катастрофи, що станеться в найгірший можливий час.

— ElmerCat

Тепер я хочу побачити фактичну перевірку цього. Якщо хтось хоче тестувати і відео, я заплачу за сковороду, яку ви зламаєте.

— FuzzyChef

5

Як каже Фаббі, це повинно мати щось спільне з раптовою зміною тепла. Гіпотеза: вони неправильно трактували французький оригінал, написаний Pyrex. Каже, знову ж таки завдяки Фабі:

Assurez-vous de toujours préchauffer le four avant d'y mettre votre plat en vitre.

Це означає, "переконайтесь, що завжди розігрійте духовку перед тим, як поставити її в сковороду". Це можна інтерпретувати двома способами: "завжди розігрівайте духовку, якщо ви збираєтесь використовувати каструлю в ній", або: "завжди попередньо розігрійте духовку перед тим, як ставити в сковороду, а не після того, як ставити її в каструлю".

Останнє мало б сенс: попереднє нагрівання - це особлива функція у багатьох печах із власною кнопкою. Ця функція використовує решітку на «стелі», щоб вона нагрівалася надзвичайно швидко (крім звичайного нагрівального елемента, розташованого поза внутрішнім відділенням духовки), і це призведе до надмірного прямого нагрівання на сковороді. Попередження на малюнку у Питання також говорить "не використовуйте під прямим джерелом тепла".

Ще одна (слабша) гіпотеза: вони правильно інтерпретували французів. Гарна піч цього не повинна робити, але деякі духовки можуть увімкнути решітку навіть при нормальному нагріванні духовки (без попереднього нагрівання), щоб швидше нагріватися від кімнатної температури. Якщо ви поставите його після того, як духовка вже досягла бажаної температури, гриль-елемент не буде працювати на повній потужності весь час, якщо він взагалі не працює.

Моя піч використовує додане тепло від гриля, коли я попередньо нагріваюсь, так що цього не сталося - як і не повинно. Але, можливо, деякі духові шалені.

— Цербер
джерело

Я не зовсім розумію різницю між двома значеннями тут ... якщо ви нагрієте духовку після того, як поставите каструлю, ви не розігріваєте її.

— Cascabel

1

@Jefromi: Можливо, я мав би бути зрозумілішим: мова йде про використання кнопки попереднього нагрівання в духовці, а не про попереднє нагрівання. Редагувати: це краще?

— Цербер

1

Отже, коротка відповідь тут полягає в тому, що перед введенням каструлі важливо мати духовку на постійній температурі, що часто не було би правдою (з різних причин) під час нагрівання духовки.

— Shog9

1

@ Shog9: Так, якщо моя основна гіпотеза правдива, ще важливіше не мати каструлю в духовці, поки функція "попереднього нагрівання" працює, оскільки каструля не повинна знаходитися під "прямим нагріванням" джерело ", тобто гриль на повну потужність. Я думаю, що це дивно, адже, як правило, каструлі духовки не мають проблем із функцією гриля, але це, мабуть, вказує.

— Цербер

2

Скляні листи можуть витримувати високі температури добре, але , як правило, обробляти температурні відмінності погано, часто ефектно так. Я думаю, якщо б каструля була досить близькою до полум'я / елемента, променисте тепло може призвести до того, що воно нагрівається нерівномірно і виходить з ладу таким чином, що менш ймовірно, що буде викликано більш рівномірним конвективним теплом, поданим згодом.

— Shog9

0

Це лише запобіжна норма для продовження терміну експлуатації скляного посуду Pyrex.

Транслітерація з французького оригіналу :

Деякі заходи безпеки:

Тарілки в склі Pyrex можна використовувати для нагрівання та розігріву їжі, у духовці або мікрохвильовій печі, якщо вжити декількох запобіжних заходів:

Уникайте різких змін температури склянки.

Перед тим, як помістити скляний посуд, обов'язково попередньо розігрійте духовку.

Pyrex є французькою, тому це було першим хітом на google.fr за Pyrex préchauffer four...

— Фабі
джерело

4

Але хіба це не було б суперечливим? Поставити його у вже гарячу духовку буде більш різкою зміною температури, ніж давати їй нагріватися повільно, коли духовка нагрівається.

— Джо

@Joe Це те, що вони говорять, і те, що я теж дуже довго займаюся ... Просто не наливайте в них холодної рідини, поки вони киплять, і не кидайте їх, і ви будете їх тримати протягом 25 років (мій найстаріший)

— Fabby

1

Первісно названий Pyrex - це скло, призначене для лабораторного скляного посуду, і надзвичайно міцне щодо зміни температури, спонукаючи користувачів скористатися цими властивостями і використовувати його майже як металевий посуд, включаючи його сильні та швидкі перепади температури. Досі продається в Європі. Американський ринок Pyrex - це звичайне, хоча безумовно високоякісне скло.

— rackandboneman

@rackandboneman: Я живу в Європі, і навіть оригінальний французький матеріал не витримує холодної водопровідної води після того, як прийшов прямо з духовки при 200 ° С ... (Я теж мав кілька пробірок, і вам довелося починати з дуже гарячого водопровідної води і повільно спускайтесь по шкалі T ° після вивезення їх із палички Бунзена) ;-)

— Fabby

0

всі плити pyrex або інші скляні контейнери, будь ласка, зверніть увагу:

скло не слід нагрівати раптово 1.b якщо помістити гарячу їжу у скляну каструлю, то спочатку покладіть у горщик теплу воду, а потім гарячу воду, щоб обробляти темп їжі.
1. помістити гарячу воду у більшу металеву каструлю / сковороду
2. спорожніть тепер нагріту скляну каструлю і покладіть гарячу їжу у скляний горщик, а скляний горщик з їжею покладіть у більший металевий горщик / каструлю з гарячою водою. помістіть між собою металевий і скляний горщик / каструлю з гарячою водою в попередньо розігріту духовку (це називається приготування їжі на водяній бані)
3. добре, щоб під час приготування їжі випала вся вода, якщо скляний горщик / каструля повинен зламатися під час роботи з комбінованими металевими та скляними горщиками / каструлями, ви будете в безпеці від порізів / травм
4. вода обдаровує металеві та скляні каструлі / каструлі з темпераментом / повільними змінами температури рівномірно З повагою, Христос

— філ браво
джерело

-1

Я думаю, що інструкція з попереднім нагріванням завжди існує для того, щоб час приготування був аналогічним, ніж у металевих каструлях, а не для безпеки.

Скло погано проводить тепло в порівнянні з металами; нагрівання духовки повністю - це один із способів зробити час приготування їжі схожим на той самий посуд на металевій каструлі.

— Каталізатор
джерело