Вміст жиру з різних видів яловичого фаршу при зливанні

У продуктовому магазині у них є різні види яловичої яловичини: крута мелена, патрон з фаршу, молотої філе та ін. Вони мають різний відсоток жиру. Все, що від 70/30 (30% жирності) до додаткових пісних 90/10. Чим менше вмісту жиру, тим дорожче за фунт.

Я чув, що ви можете отримати найтовстіший тип, злити жир як зазвичай, а потім промити м’ясо водою в друшляку, щоб зробити його еквівалентним додатковому вмісту жирного жиру. Я не впевнений, що купую це, і, здається, це також змиє будь-які використовувані приправи.

З точки зору здоров’я, найкращим буде зайвий запас, проте це може бути вдвічі більше ціни за фунт порівняно з найдешевшим вмістом жиру. Якщо я буду використовувати м'ясо, розсипшене в запіканці або тако, і зливати жир після обсмаження м’яса на сковороді, на скільки має значення жирність? Дістати найдешевше, а потім промити його водою справді еквівалентно? Чи є кращий метод, який би дозволив мені заощадити гроші найдешевшими або, можливо, 80/20, але все-таки отримати низький вміст жиру в м’ясі, яке я насправді їмо?

Я чув, що ви можете отримати найтовстіший тип, злити жир як зазвичай, а потім промити м’ясо водою в друшляку, щоб зробити його еквівалентним додатковому вмісту жирного жиру. Я не впевнений, що купую це, і, здається, це також змиє будь-які використовувані приправи.

Це звучить жахливо. Приготовлену яловичу яловичину слід за необхідності злити, але не промити. Це змиє багато смаку, і я сумніваюся, що це робить еквівалентом придбання пісного м’яса, в першу чергу. У самому м’ясі ще багато жиру.

Якщо ви хочете з низьким вмістом жиру, будьте додатково пісні Якщо ви хочете аромат, отримайте 80/20 або 70/30 і ретельно злийте для якомога менше жиру. Зроби собі послугу, хоча і не змивай її водою.

Що стосується полоскання, то використання води видалить водорозчинні ароматизатори (як згадує хободав), тому це не рекомендується. Використовуйте гарну яловичину для рецептів, де аромат м'яса поступає більше і використовуйте більш жирне м'ясо нижчої якості, коли м'ясо менше на перший план у страві.

Наприклад, запіканка з великою кількістю інших ароматів могла б використовувати м’ясо нижчої якості, більш жирне (зі зливом), але для гамбургерів я б використовував м'ясо з нижчим жиром найвищої якості.

Зливання жиру з обсмаженого гамбургера добре, але промивання його під гарячою проточною водою видаляє неймовірну кількість жиру, якого б ви не очікували, що буде в ньому після того, як його просто зливають. Якщо ви не вірите в це, злийте м'ясо, як зазвичай, тоді залийте каструлю гарячою водою, щоб покрити м'ясо і побачити, що пливе на поверхню. Це не забирає аромат, якщо ви його не приправляли, готуючи його. Зливання жиру також видаляє частину того ж аромату, якщо його приправляють перед приготуванням або під час готування. Можна м’ясо підсмажити, злити і промити, а потім додати свої приправи, навіть якщо це м’ясо, обсмажене цибулею, перцем або іншими овочами. Промийте м'ясо, покладіть в овочі соти і додайте трохи яловичого бульйону (консервованого), щоб овочі обсмажили в м’ясі. Аромат все ще є. Ти' Незабаром дізнаємося, скільки бульйону потрібно, щоб адекватно обсмажити овочі. Додайте свої приправи та спеції до зцідженого, промитого м’яса.

Порівняйте 93% до 80% пісної яловичини. Мій досвід - це те, що менше 93% не має достатньої кількості жиру, щоб гарно готувати. Якщо вам потрібно додати олію, щоб приготувати її, то навіщо купувати в першу чергу низький вміст жиру.

Пиріг з омбре збереже більше жиру, ніж порівняно з фаршем з яловичини для соусу з спагетті. Чим дрібніше ви будете фаршу під час приготування, тим більше жиру ви зможете злити.

Зазвичай я купую 93% худорлявого, але 80% був у продажу за 1/2 ціни 93%. Коли я обсмажую і подрібнюю 93% для соусу спагетті, трохи жиру все одно стікає, так що моє 80% буде стікати, щоб вийшло те саме . Я не змиваю водою.

Якщо 93% становить $ 5 / фунт, то вартість м'яса становить 5,38 дол. / Фунт. Якщо 80% становить $ 4,30, вартість м'яса однакова.

На 80% явно стікає набагато більше жиру після варіння. На дотик у 80% злитого все ще є більше жиру, ніж у 93% злитого. Моє відчуття кишечника - це виснажене 80%, як 90% худорляве, а виснажене 93% - це як 95% худорляве. На 93% більше аромату (на мій смак). Я підозрюю, що деякі ароматні листя з жиром або, можливо, м'ясо на 93% просто сприятливіше.

Не можна просто зважувати витягнуте м'ясо, оскільки вміст води є частиною ваги. Я здогадуюсь, ти міг би зважити злитий жир, але я не такий цікавий.

Злийте гаряче з каструлі. Якщо дати йому охолонути навіть 5 хвилин, не стільки жиру буде стікати. Майте велику поверхню зливу, щоб м'ясо було не більше 1 ". Накрийте його під час зливу, щоб воно могло затримати тепло. Через 20 хвилин ви майже злили весь жир, який збирається стікати.

Не маючи полоскання водою, ви могли пропарити, але я підозрюю, що це призведе до зменшення смаку.