Як по-різному використовують зелені та стиглі подорожники?

Я бачу на продаж і зелені, і чорні (стиглі) подорожники. Я припускаю, що вони не використовуються взаємозамінно. Які страви та техніка підходять для кожного виду? Чи віддаються переваги різним типам у різних культурах, чи деякі культури цінують і те й інше?

Як і багато фруктів і овочів, рівень цукру в подорожнику збільшується в міру дозрівання.

• Зелені подорожники дуже крохмалисті і тверді. Ви повинні готувати їх, щоб їсти їх. Їх можна вживати так само, як картопля (подумати, подрібнити і покласти в супи або пюре як гарнір). Смажені зелені подорожники називають «тостонами».
• Жовті подорожники все ще потребують варіння, але вони солодкі (на відміну від зелених подорожників). Вони досить добре працюють для смаження та паріння.
• Чорні (супер стиглі) подорожники не потрібно готувати; їх можна їсти сирими. Вони мають м’яку м’якоть і аромат, як банан, хоча все ще не такий солодкий, як типові банани. Коли ці суперзрілі подорожники смажать, їх називають "platanos maduros" (стиглі подорожники) або "platanos fritos" (смажені подорожники).

Щодо використання різних культур:

Тринідад і Тобаго , Гондурас і Ямайка : подорожник або просто смажиться, відварюється або додається в суп.
Керала : стиглий подорожник на пару і є популярною стравою для сніданку.
Гана : варений подорожник їдять разом з тушкованим котлетом, тушонкою з капустою або тушкованим фантом-фантом (рибою). Відварену рівнину можна змішати з пастою з земляного горіха, перцем, цибулею та пальмовою олією, щоб зробити ето, яке їдять з авокадо.
Південна Сполучені Штати , особливо в Техасі, Луїзіані та Флориді : подорожники найчастіше на грилі.
Нігерія : подорожник їдять у вареному, смаженому або смаженому вигляді; смажений подорожник, званий боолі, зазвичай їдять з пальмовою олією або земляним горіхом.
(джерело )

Тут, на Ямайці, ми також використовуємо зелені рівнини для приготування каші. Стиглі можна використовувати для виготовлення подорожника-ватрушки. Ми також їмо стиглі варені як крохмалисті страви.

У південно-індійському штаті Керала стиглі (жовті та чорні) та недозрілі (зелені) подорожники вживаються по-різному в посуді.

1. Стиглі під тиском, приготованими на пару та їдять разом із путту (парений рисовий пиріг) і є хорошим продуктом сніданку. Його також використовують у Pazham Payasam (пудинг подорожника з джеггерами та топленим маслом).

2. Зелені використовують у пікантних стравах, таких як смажена картопля ( Ethakka Mezhukkupuratti ) і Avial (суха змішана овочева карі з кокосовим горіхом).

Ще одне популярне блюдо - це калан, який подається під час бенкетів і, по суті, є каррі з йогуртом із подорожниками. Напівзрілі подорожники нарізають бічно і обсмажують, щоб зробити «бананову стружку».

У Малаві зелені подорожники готують як пікантну страву «мбалаґа», тушковану в основному з яловичини, свинини та козячого м’яса. У центральній та південній частині готують як пікантні, як правило, готують у алкогольних місцях "чілабу". Манг'іна, як її називають. Стиглі подорожники зазвичай їдять на сніданок як делікатес