Який найшвидший спосіб охолодити гарячий суп? [дублікат]

11

Я роблю овочевий суп для приблизно восьми людей і хотів би його охолодити за невеликий час. Охолодження здається хорошим вибором, але я хотів би знати, чи є кращі методи / методи там.

soup

— Шрей Ар’ян
джерело

2

Я не впевнений, що згоден з класифікацією як дублікатом тут . Це питання визначало залізний горщик та цільову мету заморожування , які обоє викликають різні проблеми. Я особисто не схиляюсь занурювати (голий) залізний чайник у крижану ванну, як з-за іржі, так і через те, що тепловий удар може призвести до викривлення або розтріскування. І якщо суп потрібно заморозити, я рекомендую інші кроки, наприклад, розливання в мішки (на лотки) або неглибокі контейнери для сприяння швидкому заморожуванню (і для зручності використання пізніше), аспекти, які тут не застосовуються так сильно.

— Афанасій

15

Крижана ванна.

Помістіть купу льоду у вашу раковину або у достатню велику ємність, щоб помістити ваш суп-горщик. Додайте достатньо води, щоб покрити лід. Якщо горщик для супу великий чи широкий, ви можете прискорити охолодження, періодично перемішуючи його: це особливо важливо для густіших супів або тушкованих страв, де середній відділ горщика може довго залишатися теплим. Або, щоб максимально охолонути, розбийте суп на менші - бажано, більш неглибокі - спочатку, а потім помістіть їх у крижану ванну (хоча це зазвичай не потрібно, якщо ви використовуєте лід).

Якщо у вас не так багато льоду, ви можете використовувати холодну водяну баню з-під крана, щоб принаймні знизити її до кімнатної температури перед охолодженням. Але вам доведеться часто замінювати воду для швидкого охолодження.

(Якщо ви спочатку не розбите суп у менші ємності, я б настійно рекомендував крижану ванну, а не просто поставити великий горщик у холодильник. Це може зайняти багато годин, коли вміст великого горщика повністю охолоне в холодильнику, що може бути небезпекою для безпечності харчових продуктів. Якщо холодильник ви використовуєте поодинці, складайте його в менші контейнери і не складайте їх, щоб забезпечити циркуляцію повітря, і, очевидно, не ставте їх поруч із швидкопсувними продуктами, такими як сире м'ясо тощо).

— Афанасій
джерело

Це була б моя відповідь.

— Ескосе

Цю техніку можна вдосконалити, наповнивши ряд мішків якості їжі (які можуть відповідати температурі супу) кубиками льоду, забезпечивши їх герметизацію, і зануривши їх у суп.

— abligh

Перемішування охолоджує суп набагато швидше, якщо він густий, оскільки природний потік буде повільним, а конвекція слабкою.

— user1306322

@ user1306322 - хороший момент. Я не думав згадувати про відмінність густіших супів, але додам це у відповідь.

— Афанасій

Ви можете зекономити лід, поклавши горщик у раковину холодної води на 10 хвилин. Найкраще працюють металеві горщики. Час перемішуйте. Не вмикайте змішувач, поки він знаходиться безпосередньо над горщиком для супу.

— Wayfaring Stranger

3

Я зазвичай даю супу охолонути при кімнатній температурі протягом 15-20 хвилин у широкому, неглибокому, дуже теплопровідному горщику або каструлі, встановленій на холодильній стійці. Велика сковорода добре працює. Перемістивши його в іншу посудину, ніж ту, яку суп варили, залишаючи позаду все тепло, яке зберігається в посудині для приготування їжі, особливо якщо ви готуєте суп із чогось важкого, як емальований чавун. З великою кількістю відкритої поверхні та періодичним перемішуванням досить прохолодно, щоб зберігати досить швидко. Я кладу його в контейнери і холодильник, поки він ще теплий.

— Ден С
джерело

3

Крижана ванна настільки ж гарна, як і ви збираєтеся робити. І якщо ви дійсно серйозно ставитеся до швидкості охолодження, то не забувайте про хитрість додавання солі у крижану ванну - ванна з водою, багато льоду і багато солі (коли це добре змішане / збуджене) можуть досягти набагато нижча температура, ніж просто вода та лід (аж до -4F (-20ºC), якщо ви добрі!)

Як альтернативний план, ви можете залишити частину води з рецепту (якщо можливо) і покласти еквівалентну кількість льоду безпосередньо в суп, щоб згодом його охолодити. Я думаю, що це охолоне суп навіть швидше, ніж крижана ванна, оскільки ситуація з обміном тепла працюватиме набагато швидше, ніж порівняно обмежена зона провідності та передачі тепла між горщиком та крижаною ванною.

http://chemwiki.ucdavis.edu/Reference/Lab_Techniques/Cooling_baths

— JNelsen
джерело

Я не розумію, чому знизитись нижче 0 ° C з сіллю було б доцільно в цій заявці - градієнт температури вже досить великий, навіть тільки з льодом, або взагалі тільки з холодною водопровідною водою. Додавання солі здебільшого зробить танення льоду ще швидшим - із заданою кількістю льоду ви зможете зробити суп холоднішим, якщо не додасте сіль! Це справді має сенс лише у тому випадку, якщо вам потрібно заморозити суп. - Якщо це повинно йти дуже швидко, то теплова провідність через стінки горщика є вузьким місцем у будь-якому випадку, лише минаючи це з кубиками льоду в горщику, це дійсно зробить це набагато швидше.

— Ліворуч

@leftaroundabout: Відповідь фізики на ваш коментар: охолодження з льоду не підвищує температуру суміші лід-вода. Охолодження з льоду викликається теплом, що поглинається супом, викликаючи зміну фази льоду з твердої на рідку воду. Додавання солі до льоду призводить до зміни фази при нижчих температурах і швидше охолоджує суп. Як тільки весь (більша частина) льоду піде, вода потім нагріється з супу. Тож додавання солі до льоду все охолоджує швидше.

— Марк Ріплі

@MarkRipley: Я не змагався, що додавання солі пришвидшить початкове охолодження, я просто сказав, що це не ефективно. Якщо суп спочатку 90 ° С, то додавання солі до льоду збільшить швидкість передачі тепла через горщик щонайменше на 20%, але це збільшить тепловіддачу через ємність з крижаною ванною на ~ 100%! Тобто ви в основному швидше охолоджуєте навколишнє середовище, а це не те, чого ви хочете, і це витрачає лід.

— близько

Я маю згоду з тим, що навколо: якщо тільки ви не намагаєтесь заморозити суп з морозилки з якоїсь причини, додавання солі жахливо неефективне. Якщо подумати про це по-іншому, головний внесок охолодження крижаної ванни - це "тепло злиття", яке виникає, коли лід тане. Незалежно від того, що лід тане при 0 ° C або -10 ° C, він поглинає приблизно 334 Дж / г, тоді як кожен градус, який піднімається льодом або водою, поглинає близько 4 Дж / г. Додавання солі означає лише витратити енергію на охолодження води нижче 0 ° C, оскільки реальна дія відбувається від процесу плавлення, а не на кілька зайвих температур різниці.

— Афанасій

0

Якщо ви хочете буквально відповісти на те, що найшвидший спосіб, я кажу, налийте трохи рідкого азоту.

Що стосується найшвидшого практичного способу, я також рекомендував би не використовувати жодної техніки активного охолодження, коли суп вище 50 ° C. Зокрема, холодильне обладнання - це дійсно поганий вибір, оскільки ви вводите багато холодильника в холодильник, якому доведеться багато працювати, щоб знову вийти. Це велика трата енергії. Поки суп гарячий, спека щасливо відійде сама, якщо тільки ви дасте йому якийсь шлях до втечі. Один хороший спосіб, як запропонував Ден С, - використовувати велику площу поверхні . Зокрема, це забирає багато тепла через випаровування .

Ще одна корисна техніка - помістити суп в раковину в закритий горщик і тримати холодну воду, що працює навколо неї, і пару хвилин.

— ліворуч
джерело