Чи безпечно знегладити чавунну каструлю?


13

Я чув, що наливання холодної рідини в дуже гарячу чавунну сковороду може її знищити (адже вона більш крихка, ніж наприклад сталева сковорода). Це правда чи більшість із вас зневажають і чавунні каструлі?

Відповіді:


14

Металева сковорода не трісне просто від холодної рідини. Якщо нагріти його до дуже високої температури і занурити в холодну воду, це не така гарна ідея. Але знежирення - це лише невелика кількість рідини.

Тепер алюміній - це інша історія - якщо він досить гарячий, і ви наливаєте на нього холодну воду (або холодну що-небудь), вона може вигрібати навіть при відносно невеликій кількості рідини. А для тефлонового та іншого кухонного посуду з «покриттям», ви можете зіпсувати покриття таким чином. Але важка сталь або чавун - ніяк.

Якщо ви насправді стурбовані, просто зберігайте рідину, що деглазує, кімнатної температури. Деглазація зазвичай робиться оцтом, і ви все одно зберігаєте це при кімнатній температурі, правда? Я весь час знешкоджую ІС за допомогою сидрового оцту і ніколи не відчував навіть найменшої тріщини за 10 років. Я майже впевнений, що це безпечно. Насправді це чудово; CI деглазує дуже легко, вам просто потрібен невеликий сплеск оцту.


4
Я ніколи не деглазував оцтом - але у мене не було проблем із роками вживання води, бульйону чи алкоголю. Deglazing насправді мій кращий спосіб очищення мого чавуну: cooking.stackexchange.com/questions/261 / ...
Джо

+1 Ви не знали, що про матеріали з покриттям, чи знаєте ви, чи покриття відпадає в цій ситуації чи воно руйнується та залишається на ньому?
Криптик

Цікаво @Joe, я думаю, що я використовую тільки оцет (у мене завжди є сидрий оцет для цієї мети). Звичайно, ви можете знежирити все, що завгодно, особливо на чавуні, де рум’яні шматочки навіть не застрягли. Все, що ви перераховуєте, також можна зберігати при кімнатній температурі, якщо вам трапляється параноїк!
Ааронут

@kryptic: Важко сказати точно, тому що кожне покриття різне, і компанії насправді не розголошують багато інформації про них. Деяким покриттям вода навіть не потрібна, вони просочуються в їжу лише з достатньо високим теплом. Інші не легко вилуговуються в тверді речовини, але легко поглинаються водою. Частково через всі ці невідомі я схильний уникати хімічних антипригарних покриттів для всіх, крім самих основних завдань готування (в основному смаження на слабкому та середньому вогні).
Ааронут

1
@Aaronut - А для бонусу, коли ви вживаєте оцет, ви отримуєте трохи зайвого заліза у своєму раціоні. :)
Собачатіна

1

Чавун є більш крихким, звичайно, але чавун практично незнищенний, тому це як би сказати "алмаз більш крихкий, ніж желе". Ви, мабуть, могли його розбити, якби ви постаралися дуже наполегливо, але немає ніякого способу зробити це, просто скинувши в сковороду трохи рідини, поки це нормальна температура приготування. Навіть якби це було за рамки звичайної температури готування, кидання рідини в сковороду просто призвело б до справді енергійної пари.

Тепер запустіть його до 1000 градусів або близько того, а потім занесіть його у ванну, повну крижаної води, вона, мабуть, зруйнується.

Використовуючи наш веб-сайт, ви визнаєте, що прочитали та зрозуміли наші Політику щодо файлів cookie та Політику конфіденційності.
Licensed under cc by-sa 3.0 with attribution required.