Чим хороший замінник кінзи?

У мене є кілька друзів з геном мила (кінза на смак, як мило для них), алергія мого батька (це болить у нього головний біль) і через все життя, уникаючи цього матеріалу, я вважаю кінзу переважаючою у всьому.

Зазвичай я підставляю петрушку, але іноді все ще відчувається, що страві чогось не вистачає. Чи є інші хороші замінники кінзи, або окремі трави, або комбінації?

Я б спробував вапняний базилік або суміш 1/2 1/2 оцту і 1/2 соку лайма (невелика порція).

Цей перелік пропонує замінники: я цитував найбільш перспективний варіант. Схоже, в’єтнамський коріандр насправді не з родини коріандрів і близько імітує аромат кінзи. Повідомте мене, якщо це працює.

В’єтнамська коріандр або Persicaria odorata - це трава, листя якої зазвичай є в кухні Південно-Східної Азії, особливо у В'єтнамі та Малайзії. Він також відомий під назвою в’єтнамська кінза, в’єтнамська м'ята та камбоджійська м'ята. Хоча він не пов'язаний з м'ятою, його аромат, а також зовнішній вигляд, можна сказати, трохи нагадують м'яту. Він частіше включається в салати та супи. Аромат в’єтнамської коріандру добре імітує аромат кінзи, а значить, може використовуватися як замінник кінзи. Вважається, що ця трава є дуже ефективною при деяких поширених шлунково-кишкових проблемах, таких як нетравлення, болі в животі та метеоризм.

Я один з людей, які люблять смак кінзи (і коріандру) - Кілантро на смак, як ніби його слід називати лимонною петрушкою для мене - тому моя пропозиція полягатиме в тому, щоб замінити її наполовину Парселі / Бальзам з лимоном або Паслі / Лимонний чебрець залежно від регіону страви.

Якщо це страва з азіатської країни, ви також можете замінити лимонну траву і петрушку.

Я б використовував лише петрушку з плоским листям, оскільки вона не така гірка і на смак "зеленіша", ніж кучерявий лист петрушки. Бальзам з лимоном і лимонна трава на власний смак занадто багато лимона, Парлсі сам по собі занадто тьмяний.

Якщо ви готуєте страви з каррі або азіатських страв, можливо, замість цього підійде тайський базилік або фіолетовий базилік. Якщо ви готуєте страву в мексиканському стилі, мексиканський орегано також може бути хорошим вибором.

Я також читав, що листя селери - хороший замінник, але їх складно знайти, оскільки більшість магазинів продають лише стебла. Іноді на Фермерському ринку можна зустріти грона, які ще прикріплюють листя. Я б також запропонував морквяну зелень, яка матиме схожий вигляд, але все ж надасть деякий аромат. Вони можуть упакувати більше аромату, ніж просто петрушку.

У мене теж є так званий "мило-ген", але після 8 років життя в Мексиці я став терпіти кінзу. І все-таки кілька років я шукав альтернативи. Петрушку немає, крім візуального. Суміш петрушки, лимонного базиліка або вапняного базиліка, буряка, редьки або листя селери не надто далеко, і не вистачає мильного танга. Дуже невеликий шматочок єрби буена, змішаний з мексиканським орегано, а може, і трохи базиліка, отримує подібну точку поперек, але не використовуйте занадто багато, тому що це член сальвії досить тісно пов’язаний з м'ятою - чудово на салат з огірків і цибулі або огірковий йогурт, заправлений на лососі, але не зовсім правильно на тако. Хтось вище сказав свіжий коріандр, але це нерозумно - свіжа коріандр - кінза. А мелене насіння коріандру широко використовується в мексиканській кулінарії, але не замінює кінзу.

Папало - кінза на стероїдах.

Для особливого випадку просто використовувати його як зелений, трав'яний гарнір поверх азіатської страви: У деяких випадках тонко нарізана зелень цибулі ріпчастої буде чудово (різний аромат, однакова функція: бути зеленою та забезпечити візуальний та аромат) на відміну від варених інгредієнтів).

Кулантро (eryngium foetidum), схоже, має багато ароматів кінзи без мильного смаку. Я не можу сказати напевно, наскільки вони схожі, тому що аромат мила настільки надзвичайний для мене. Сторінка вікіпедії говорить, що кулантро сильніше. (але я можу помістити багато в блюдо, а не затягувати)

Я навіть не маю уявлення, чи все-таки це спричинить алергію у вашого батька. Вони обоє в сім'ї Apiaceae.

Єдине місце, де я можу знайти його в штаті Меріленд, - це латинські ринки або більші міжнародні ринки (що стосується азіатських та латинських громад). Це довгий вузький листок (вид натягнутого овалу. Дивіться у wikipedia , хоча культивований матеріал ближче до 12 "(30 см)). Це часто в пластикових пакетах в магазині (оскільки він може досить швидко висихати, але він тримається добре в холодильнику на тиждень-два, якщо ви загорнете його в паперові рушники, а потім перефакуйте)

З трьох різних книжок рецептів я бачу, що вони поміняють петрушку на кінзу. Не впевнений, чи отримаєте ви той аромат, який шукаєте там.

Я роблю по 1/3 кожної суміші базиліка, петрушки та цедри лимона в моїй страві на основі тандурі. Я забув кінзу і не маю тайського базиліка або тих інших "екзотичних" спецій, що лежать навколо. Побажай мені успіху.

Також є проблема мила зі смаком. Я згоден, що петрушка - це скоріше замінник зовнішнього вигляду, а не аромату. Я схильний використовувати або руколою, або водяним кресом, оскільки вони трохи покусали, що, принаймні, дамо вам знати, що вони там. Мені подобається ідея листя селери. Можливо, спробуємо трощити їх трьох разом!