Як я перевертаю яйце, готуючи його «над легко»?

Я схильний розбивати багато жовтків, коли готують яйця над легким. Я також не можу зробити це занадто швидко, тому важко готувати кілька яєць одночасно (вони, як правило, перегрівають).

Іноді шпатель, який я використовую, не хоче ковзати під яйцем дуже легко. Чи є щось особливе щодо типу шпателя або спеціального препарату з каструлею або яйцями, що може зробити це складніше чи простіше?

Найкраще, що я придумав про перевертання яєць: це не робіть занадто рано. Вам потрібно дочекатися, коли у вареної частини яйця виробиться міцна текстура, перш ніж вона підтримає власну вагу. Дуже важко перетворити дискету, м'яке яйце, де порівняно легко перевернути яйце, яке було приготоване більш повно з одного боку. Я також використовую відносно високе нагрівання, оскільки це «чіпляє» приготовану поверхню. Це також робить яйце більш привабливим.

Шпатель, який ви використовуєте, також може змінити значення, хоча я вважаю, що це незначно. Шпатель, який ви хочете, - пластиковий з відносно тонким гнучким лезом. Справді важкі шпателі, на мій досвід, як правило, занадто високі, і штовхають яйце, а не підкрадаються під нього.

якщо ви ложкою трохи олії для смаження над вершиною яйця під час варіння, це допоможе «встановити» верх яйця, роблячи менше шансів розірвати або розірвати жовток, коли ви його перевернете. Спробуйте також перевернути жовток біля нижньої частини шпателя, щоб у нього було менше відстані для подорожі і менше шансів зламатися.

Гарною технікою, яку я навчився кілька років тому, було б приготувати дно до майже готового, а потім підкинути в сковороду чайну ложку або дві води (не надто багато, оскільки ви не хочете отримувати гумові яйця), а потім плескати кришка на ньому. Пар чудово зварить верхівки яєць.

Зварити всю воду. Якщо у сковороді у вас було достатньо жиру, краї яйця добре перекроюють, і у вас є гарненьке огляд яйце.

Перше, що спочатку може бути очевидним, але використовувати антипригарну сковороду.
Нехай ваші яйця варяться, поки дно не буде міцним.
Обережно переверніть шпателем

Якщо нагрівання сильніше, дно буде готове швидше, а жовток не буде готуватись так, як твердо вариться

Ще один спосіб приготування яєць (ІМО простіше) - поставити кришку на сковороду, щоб тепла варила верхню частину яйця

Каструля повинна бути максимально чистою, а жир - максимально чистим. Також ви можете спробувати приготувати яйце на слабкому вогні, щоб не перестати прилипати до сковороди.

Не використовуйте шпатель. Використовуйте антипригарну сковороду зі зігнутими краями, як ці ^* .

Використовуйте 9 "каструлю або подібну для приготування 1-2 яєць або 12" для 3-4 яєць або омлетів.

Помістіть трохи слив у сковороду перед яйцем. Це додає аромату, а також забезпечує змащування, необхідне для гортання шпателем.

Коли ви будете готові перевернути яйце, вийміть каструлю з конфорки, обережно оберніть каструлю, щоб переконатися, що яйце "пухке" і не прилипає до каструлі. Якщо він застряг, ви, мабуть, не вживали достатньо вершкового масла. Шпателем розпушити тільки яйце - не перевертати його!

Як тільки ви впевнені, яйце розпущене, переверніть його в повітрі зап'ястям, зробивши вперед, а потім швидким рухом вгору. Яйце повинно перевернути повітря лише на пару сантиметрів. З практикою ви зможете змусити яйце кожен раз ідеально приземлятися, не розбиваючи ярмо і не складаючи. Але це вимагає практики . Але воно того варте, на мою думку. Це не тільки дає найкращі найкращі яйця, але й робить вас схожим на кухонний ніндзя, якщо ви готуєте перед друзями. :) Я використовую цей метод для яєць із надмірними / легкими / середніми / твердими, а також омлетами.

Попрактикуйтеся з шматочком хліба і прохолодною сковородою, поки ви не зможете хліб перевернути рівно один раз. Звичайно, хліб не зламається, якщо ти перевернеш занадто сильно ... тому практикуй, поки ти не зможеш хліб перевернути з найменшою можливою силою . Після того, як ви спустите це (можливо, 1-2 десятки хлібних перегонів на практиці?) Спробуйте з справжніми яйцями.

Ви "зіпсуєте" кілька яєць таким чином (це означає, що вони зламаються або згорнуться), але це не пройде багато часу, поки у вас не вийде більшість або всі яйця.

Коли я працював у їдальні, використовуючи цей метод, ми б викидали розбиті яйця. Вдома ви все одно можете їх з'їсти, доки ви не надто ображаєтесь на потворні яйця, які все ще добре смакують :)

_{* Відмова: я не володію або не рекомендую ці конкретні каструлі; малюнок просто схожий на ті, що мені належать і які мені подобаються. Ви можете придбати відповідні каструлі в будь-якому місці.}

По-перше, ваше яйце не повинно бути занадто свіжим. Я згадую про це у випадку, якщо у вас є власні кури або купуєте яйця прямо у фермера. Інакше проігноруйте це.

По-друге, ваша сковорода повинна бути супер непридатною. У мене є невелика чавунна сковорода, яка використовується тільки для смаження яєць на вершковому маслі. Ніколи нічого іншого. І його роками використовували раз чи більше на день щонеділі - моїй молодшій особливо подобалось ходити до школи «на яйці», як це говорили у Великобританії. Воно справді добре витримане. Зазвичай перед тим, як перевернути яйце, я даю сковороді трохи струшувати, щоб переконатися, що яйце рухається. Якщо він застряг, при спробі перевернути ви зірвете його. Якщо так, перемістіть ласти під яйцем, щоб звільнити його перед спробою будь-якого підняття. Зніміть фліппер і знову струсіть, щоб переконатися, що він вільний.

По-третє, і, мабуть, найважливіше, те, що ви гортаєте, має бути тонким і гладким. Багато речей, які вони продають, щоб перевернути яйця з дійсно смоктаннями. Він також повинен бути гарнішим за жовток. Більшість посуду plastc для неприклеєних сковорідок занадто товста, а також не дуже слизька. Шахта є металевою, але каструля не проти, і в ній немає таких прорізів, що так багато скибочок (Великобританія) або ластів (США).

Тоді вам потрібна впевненість, щоб зайти туди і перевернути все одним рухом, а не заплутатися в тому, щоб штовхати його і занадто довго призупиняти його в повітрі. Жовток розривається, коли ви піднімаєте половину яйця, а інша половина приклеюється до каструлі, коли ви піднімаєте її таким чином, щоб вага з білим звисала з обох боків, тягнучи жовток, або коли ви кладете його в кут. Практика є її частиною, але практика з правильними інструментами є ключовою. Коли мій ідеальний ластик був брудним, я використовував різні. Я зупинився, коли зрозумів, що ламаю жовток із замінниками ласточок досить часто, і ніколи не з улюбленим. Тому я потребую хвилини, щоб випрати ласти, якщо потрібно.

Розпилення або протирання шпателя невеликим кулінарним спреєм може допомогти вам засунути його під яйце.

Свіжі яйця = міцніша мембрана на жовтку.

Каструля повинна бути 100% антипригарною і дуже гладкою. Якщо яйце взагалі прилипає, ви вже втратили.

Перегортання слід робити без шпателя. Ви повинні підняти сковороду, зап'ястя перевернути яйце (яйця) у повітрі, тоді, коли яйце досягне гребеня фліп, вам слід перемістити сковороду вгору, щоб вона не набирала великих обертів на шляху вниз .

Подібно до відповіді Кева, я не перекидаю яйце. Однак замість того, щоб залити олією, я просто накриваю сковороду кришкою. Пар готуватиме верхню сторону яйця, не перевертаючи.

Не переверніть яйце. Я завжди обсмажую свої яйця на рослинній олії і «збиваю» верхню частину яйця, ложкою гарячої олії зверху.

Я не припускаю, що на сковороді повинно бути стільки олії, щоб плавати яйце, але достатньо, щоб можна було ложкою гарячої олії ложкою покласти верхню частину яйця, і приготувати верх.

Я щоразу отримую ідеальне смажене яйце (якщо вам подобається нежить).

Якщо я використовую гриль (наприклад, роблячи бекон одночасно), я зазвичай кладу під неї сковороду на хвилину або близько того (в ідеалі, залитого жиром, як було запропоновано вище), який, як правило, варить його без необхідності повертати.

Він може приготувати і затвердіти жовток, якщо робити це занадто довго.