Я вважаю, що у мене завжди виникають проблеми з масштабуванням часу, коли яйця повинні бути варені, охолоджені тощо для різних розмірів партій твердо варених яєць.
Я чув різні правила "фольклору" про те, як це слід робити, але який насправді правильний шлях?
Відповіді:
Я ніколи не коригував тривалість часу, виходячи з кількості яєць. Поки вода кипить, я не думаю, що для того, щоб зварити дюжину, знадобиться більше часу, ніж приготувати її (напевне, вода може зайняти більше часу, щоб вона кипіла).
За твердого відварювання я зазвичай доводжу їх до кипіння, а потім вимикаю тепло і залишаю на 15 хвилин. Якщо ви любите їх менш добре приготовані, ви можете скоротити це до 12 хвилин. Потім спорожніть каструлю і знову залийте її холодною водою пару разів, щоб вона швидко охолола. Залиште решту сидіти в холодній воді, поки ви готуєте кожну.
Про це існує ціла наука. Просто кажучи:
джерело: blog.khymos.org
Де:
t - час
Т - температура
М - маса в грамах
Хоча це стосується яєць з м'яким кип'ятінням, я вважаю, що ви можете легко налаштувати його на жорстке відварювання.
Навіть додаток, який містить всі змінні, існує:
Kunsten å koke et egg - перекладено Google
У той час як для мене це набагато складніше, якщо вам цікаво, ви можете прочитати всі подробиці у пості " Назустріч ідеальному м'якому вареному яйце ".
Я не відварюю яйця достатньо, щоб не відчувати терміни ... Тому кілька років тому я зібрав кілька таких .
Вони продаються під кількома різними назвами, але ідея та ж: міцний пластик, який змінює колір під час нагрівання. Закиньте їх разом з яйцями та потягніть та охолодіть їх усіх, коли кольорова смуга потрапить на потрібне місце.
Я не впевнений, що існує певний спосіб приготування круто варених яєць, але рекомендації, які я схильний дотримуватися, такі:
Синхронізацію, можливо, доведеться трохи відрегулювати, залежно від свіжості яєць, а також особистих переваг.
Моя мати навчала мене так: яйця не прямо з холодильника, але не повинні бути кімнатної температури. Використовуйте невелику каструлю з кришкою. (Однак багато яєць, використовуйте сотейник досить великий, щоб яйця не торкалися одне одного або іншого боку каструлі.) Накрийте яйця свіжою водою і нагрійте до кипіння. Коли вони дістаються до закипання, вимкніть пальник і накрийте каструлю. Дайте їм сидіти на конфорці 20 хвилин. Я отримую ідеальні зварені яйця за допомогою цього методу з електричним або газовим діапазоном. Затікання холодної води над ними в сковороді і полегшує їх шкірку, і зупиняє приготування.
Якщо у вас встановлено суве відео, ви можете встановити його приблизно на 166ºF на годину і переконатися, що вони готові досконалості. Однак вам потрібно переконатися, що у вас саме така температура, ніби ви занадто низька, яйце вийде нежить. Це все ще безпечно, і, мабуть, смачніше, але це не важко. Насправді цей метод взагалі не варять яйця, тому я гадаю, що вони "важко приготовлені".
Для наочного уявлення про те, як хвилинні зміни температури змінюють склад яєць, див. Малюнок 4.1 «Практичного посібника з приготування їжі у суборах» Дугласа Болдвіна .