Відповіді:
Ви можете використовувати будь-яке масло з нейтральною ароматизацією, наприклад, рослинне або реп’яхове масло. Ви також можете використовувати вершкове масло, але, можливо, доведеться скоригувати кількість води, що присутня в маслі (приблизно 20%), якщо ви не використовуєте освітлене масло, яке є заміною 1: 1.
Сало. ... і базуватися на тому, що сказав @bmargulies:
Інше кокосове масло, сало є одним з небагатьох жирів, які є твердими при кімнатній температурі, і єдиною причиною використання вкорочення у випічці, про яку я знаю, є отримання маленьких грудочок вкорочення, змішаних з борошном, які не плавляться. до запікання, що призведе до ніжної текстури.
Ви можете домогтися того ж, що і з маслом, але в вершковому маслі також є вода, тож ви отримаєте додатковий підйом у випічці, що не завжди бажано для рецептів, які вимагають скорочення. Він також плавиться при нижчій температурі, тому вам доведеться починати з нього холодно і працювати швидко.
... тепер інше використання вкорочення у випічці - для змащення сковородок - знову ж таки, тому, що воно тверде, тому воно буде прилипати до боків сковороди. Для цього часто можна використовувати консервовані кулінарні спреї, оскільки вони мають поверхнево-активні речовини, які не дають їм капати.
Відмінним замінником є кокосове масло, оскільки воно тверде при кімнатній температурі. Якщо ви використовуєте рослинне масло, воно надасть отриманому печеному смаку набагато більш жирну текстуру.
Гадаю, що це не відповідь, яку ви шукаєте, але завжди є сало.
Whole Foods продає альтернативу Crisco, яку я успішно використовував. Зараз у мене немає ванни, щоб придбати бренд.
Я рекомендую очищене вершкове масло, особливо якщо ви його очищаєте самостійно, або коричневе масло, особливо якщо ви самі коричневе. Це займе кілька хвилин, і вам потрібно дати йому охолонути знову, перш ніж воно стане твердим, що може зайняти кілька годин, але воно триває набагато довше, ніж масло, як тільки ви зробите ці дії.
Я знайшов це набагато більш смачною альтернативою скорочення, і це пропонує більшість фактурних переваг.
Зазвичай я використовую яблучне соус замість олії для бананового хліба. Я був один день, тому я замість цього використовував йогурт. Це чудово працює. Я зробив рівний обмін. Одне зауваження, якщо ви використовуєте грецький йогурт, зменшіть кількість, оскільки це пересилить решту ваших ароматів.
Є органічне скорочення, щоб ви знали ...
Я рекомендую кокосове масло з тих же причин, які вже були опубліковані. Потім є масло. Вони обоє мають однакову кількість калорій. Те саме з органічною оливковою олією.
Я не рекомендую масло з каноли, якщо ви хочете бути органічними. Він виготовляється з ріпаку, а ріпак - генетично модифікований продукт.
Очищене масло не зіпсується, якщо воно буде сидіти так само, як вкорочення. Але оливкова олія може «пахнути» через пару днів, що вплине на смак ваших хлібобулочних виробів.
Скорочення надає хлібобулочним виробам м'який ефект, якого б масло не робило. Деякі рецепти печива закликають як отримати хлібкість хорошого печива, так і розм’якшення для розм’якшення, щоб не було хрустким. Салат додасть вам черствовий аромат, оскільки це м'ясо за продуктом. А кокосове масло не має такого ефекту, як скорочення, про яке я знаю. Нам потрібен хімік, АЛЬТОН ВІДКЛЮЧАЄТЬ, ЩО ВИ !!!!!! Лол.
Я завжди використовую яблучне пюре замість скорочення в банановому хлібі. Яблучне пюре не змінює текстуру та аромат. Я підставляю це рівними заходами вкорочення.