Скільки часу я повинен чекати, перш ніж підняти кришку посуду з квашеною капустою?

Я маю 5 - 6 фунтів квашеної капусти в посуді з водяним вакуумним ущільненням. Я читав, що перші 24 - 48 годин мають вирішальне значення для успіху краут. Я також читав, що краут повинен виробити свою власну рідину за цей час, і що можна залити кип'яченою водою зверху, якщо цього немає. Однак я також читав, що це не повинно турбувати протягом досить тривалого періоду часу. Я трохи розгублений. Чи слід перевірити прогрес через кілька днів, чи ні?

Не перевіряйте.

Коли я жив у Вірджинії, я щороку їздив до Пенсильванії на цю маленьку ферму Еміш, щоб придбати галон найкращої квашеної капусти, яку я коли-небудь скуштував. Вони показали вам, як вони це зробили, і я пам’ятаю, що фермер підкреслював дві речі: (1) стерилізувати банки, (2) не торкатися до неї протягом 2 місяців.

Я дозволяю шахті бродити при 65-70 град. F протягом 7 тижнів.