Які речі слід враховувати при виборі солі?

Які атрибути важливі при виборі солі для страви?

Зокрема, де ви б використовували морську сіль, кошерну сіль або звичайну кухонну сіль?

Я часто можу знайти морську сіль (йодовану та нейодовану) там, де я не можу знайти кошерну сіль.

Більшість питань стосується добавок та форми солі.

Деякі люди вважають, що йодована сіль дає певні аромати, тоді як морські солі матимуть регіональні відмінності у своєму вмісті мінералів, що впливає на аромат.

На мій погляд, більшим питанням є форма солі:

• Кошерна / пластівчаста сіль: Дивіться коментарі Даріна, щоб переглянути приклади деяких переваг .
• Кренделева сіль: великі кристали, дає хрускіт при вживанні в їжу.
• Попкорн і соління мариновані: дрібні кристали; буде розчинятися в кімнатній температурі води і добре прилипати до відносно сухих предметів. Соління мариновані неіодизовані.
• Кам’яна сіль: хороша для засолювання доріжок та солоного льоду для збивання температури при збиванні морозива.

Що стосується загальної випічки або солоної води для приготування їжі, я, як правило, дотримуюся дешевої, старомодної столової солі, частково, тому мені не доведеться перетворювати рецепти. І я вживаю йодований, тому що не їжу багато, або їжу багато морепродуктів чи перероблених продуктів.

Для загальної кулінарії я, як правило, використовую кошерну сіль, здебільшого тому, що зберігаю її в ємності, до якої я можу легко дістати дрібку.

Я ніколи не морочився більшості морських солей гурманів ... можливо, я не використовую достатньо, але крім копченої солі, я не відчуваю різниці.

Я б не рекомендував звичайну кухонну сіль для будь-якого застосування. Кошерна сіль робить гарною кухонною сіллю загального призначення. Зберігайте його в мисці біля своєї печі і використовуйте, коли вам потрібна щіпка або чайна ложка. Більш крупні зерна полегшують обробку. Для цього є і морські солі, хоча вони і дорожчі.

Більшість інших морських солей, таких як Мальдон, sel gris, fleur de sel, і сотні інших - розуміються як оздоблювальні солі. Невелике посипання цих прекрасних солей на готовому блюді, як кухарем, так і столом, може зробити надзвичайно задоволенням.

Хоча аромати звичайних морських солей досить схожі, кольори та текстура сильно різняться. Тут може зігратися мистецтво спарювання солі з їжею. Якщо ви шукаєте гарне місце для початку, я настійно рекомендую морську сіль Мальдона, з Великобританії. Він має лускату, хрустку хрустку текстуру, яку легко любити і використовувати її у величезному асортименті продуктів. Це добре цінується практично кожним кухарем і шеф-кухарем.

Тоді також є ряд ароматизованих солей; як правило, я не вважаю це настільки корисним, оскільки можу додати страви власних ароматів. Єдиним винятком є ​​деякі копчені солі, які можуть забезпечити невеликий димний удар, що є досить привабливим.

Прекрасним ресурсом для вивчення солі є At The Meadow , магазин у Портленді, який має чудовий веб-сайт. Їх власник Марк Біттерман випускає книгу про свої довічні пошуки дивовижних солей. (Відмова, у мене були короткі партнерські стосунки з ними, які вже не активні).

Для мене є три міркування:

1- Поводження

Цей є найважливішим. Кошерну сіль можна легко підібрати, а соління соління добре розчиняється і прилипає до попкорну.

2- Аромат

Це дійсно лише фактор для фантазійних морських солей з іншими мінералами або копченою сіллю. Це насправді має значення лише для солей за столом.

3- Йод

Не багато їжі в моєму раціоні містить йод. Я іноді використовую йодовану сіль - особливо в випічці - просто для того, щоб ми її отримали. Отримати зоб настільки модно в цьому столітті.

В цілому я використовую кошерну сіль набагато більше, ніж будь-яку іншу.