Чому ми повинні (або не повинні) мити рис перед приготуванням?

В Інтернеті є досить заплутані статті на цю тему. Деякі пропонують мити їх, щоб видалити крохмаль, тальк тощо. Деякі вважають, що ми не повинні їх мити, оскільки вони укріплені мінералами.

Це також варіюється залежно від типу рису - короткого зерна, жасмину, басматі тощо. Було б чудово мати логічні причини, а не просто інструкції.

Причини мити рис:

1. Зниження / контроль рівня крохмалю

   • Часто, коли ви готуєте рис, ви хочете, щоб чіткі зерна рису мали текст, а ваш рис мав текстуру. Наприклад, у випадку з китайським смаженим рисом, ви особливо хочете, щоб ваші рисові зерна не прилипали один до одного. Якщо ви особливо говорите про білий рис, буде набагато більше пухкого крохмалю, який утворить густу пасту, якщо ви не змиєте його.

2. Для очищення домішок

   • Я думаю, був час, коли було набагато більше домішок (бруду, пилу, помилок тощо). Я не знаю, чи обов’язково це в наші дні з сучасним виробництвом. Якщо ви стурбовані своїм джерелом, то це може бути для вас фактором. Є також випадкові випадкові статті, які пропонують полоскання, щоб зменшити рівень чогось на зразок миш'яку (див. Попередження FDA про миш'як в рисі) ... Я думаю, що 1. тут є вашим більшим фактором.

Причини не мити рис:

1. Він виводить поживні речовини.

   • Це справедливо для кріпленого рису. Дивіться тут для отримання додаткової інформації про фортифікаційний процес. Зауважте, цільнозернові / коричневі риси рідше підсилюються (я хочу сказати, що вони не збагачені, але насправді не знаю точно). Тож це залежатиме від того, який товар ви купуєте та звідки він взявся.

2. Ви насправді хочете зберегти зайвий крохмаль.

   • Це стосується речей, таких як різотто, де крохмаль є тим, що надає страві його кремовість. «Серйозні їжі» мають чудову статтю, яка розповідає про процес.

Більшість білого рису, виробленого в США, ретельно промивають, а потім зміцнюють. Отже, американці зазвичай не миють білий рис. Це добре, якщо ви все-таки зробите. Рис, що імпортується з інших країн, не може бути ні вимитим, ні зміцненим. Подивіться на етикетку щодо підказки.

Для японців (як я) наш білий рис завжди ретельно промивають холодною водою, поки вода не стане чистою. Парений білий рис є основою більшості наших дієт, і ми сприймаємо це дуже серйозно. Насправді японське слово «їжа» та «рис» однакові («гоан»).

Американський білий рис (я вважаю, що за законом) попередньо промивають, потім «зміцнюють» (мається на увазі, що додається запилення вітамінами), і це, мабуть, звідки аргумент, що «ви змиваєте поживні речовини».

Ми майже завжди миємо рис. Чому?

1. Якщо є якісь помилки, вони будуть плавати. Це досить важливо, якщо ви купуєте рис оптом будь-якого сорту. Швидкий шум і скидання зробили б тут. Саме тому мені сказали, що це зроблено. Клопи примхливі.

2. Якщо ви не хочете, щоб ваш рис злився разом. Це не міра клейкості - наскільки липкий рис залежить від вмісту конкретного білка. У мене був рис, який був приємний і сирний, і вийшов як блок. "Мийте, поки не очиститься" - це в основному "Мити, поки ви не отримаєте весь випадково створений крохмаль від обробки". Теоретично, я гадаю, ви могли б упакувати попередньо очищений рис.

Також майте на увазі, що іноді ви хочете, щоб ваш рис був липким. Наприклад, коли ви робите суші, ви хочете, щоб рис зв'язався разом. Шукайте в Google "липкий рис", і ви переконаєтесь, що це досить мистецька форма, щоб змусити рис приклеїтись, тоді як деякі інші рецепти чи використання вважають цю липкість проблемою.

Немитий. Клейкий рис. Має більше крохмалю. Трохи під кухарем. Їсти. це залишається з вами. Тож можна працювати до полудня. Дайте більше енергії Чому багато в Азії їдять саме так. Вимитий рис. менше крохмалю. для легкого пухнастого рису, смаженого рису. Але через 2 години ти знову голодуєш. Якщо не додано олії.