Чи коричневий рис або білий рис більше розширюються при варінні?

Що більше розширюється при варінні: коричневий рис або білий рис?

Я б сказала, що відповідь багато залежатиме від точного виду рису, а також від способу приготування, а також від того, наскільки ви можете згодом його "перетерти". Я бачив Інтернет-джерела, які стверджують, що коричневий рис збільшується більше, а інші Інтернет-джерела, які говорять про те, що білий рис збільшується більше.

Для більш точного вимірювання я зайшов до бази даних про склад продуктів харчування USDA . Там можна знайти вимірювання об’єму поживних речовин для вареного та сирого рису. Хоча вимірювання гучності складно для таких речей, як варений рис, я вважаю, що є який-небудь ресурс, який намагався би послідовно вимірювати, це, мабуть, щось подібне.

Так чи інакше, я зробив порівняння калорій, перерахованих на 1 склянку сировини проти 1 склянки вареного рису в різних випадках зі списку поживних речовин USDA. Я припускаю, що при приготуванні їжі втрачається безліч випадкових калорій (або, принаймні, мінімальна втрата відбувається з подібними показниками). Зауважте, що стандартний препарат USDA, здається, готується до поглинання всієї води (наприклад, у наведеному тут описі ), а не таких методів, як кип'ятіння зайвої води та злив, що може призвести до більше втрат поживних речовин.

Отже, порівнюючи калорійність на чашку в сирому та вареному вигляді, ми можемо отримати відчуття відносного розширення кожного сорту рису. Ось дані про калорійність на 1 чашку порції разом із моїм розрахунковим коефіцієнтом розширення.

коричневий рис

• Довгозерні: сирі 679, варені 248 = співвідношення 2,74
• Середньозерновий: сирий 688, варений 218 = співвідношення 3,16

білий рис

• Довгозернові: сирі 675, варені 205 = співвідношення 3,29
• Середньозерновий: сирий 702, варений 242 = співвідношення 2,90
• Короткозерні: сирі 716, варені 266 = співвідношення 2,69
• Клейовий: сирий 684, варений 169 = співвідношення 4,05

Підсумок полягає в тому, що форма і тип рисового зерна мають значення так само, як і коричневий проти білий. Знову ж таки тут, мабуть, будуть неточності, тому я брав би ці цифри лише як оцінки. Але, здається, не існує суттєвої тенденції, що коричневий рис завжди розширюється більш-менш, ніж білий.

Моя інстинктивна відповідь - коричневий рис розширюється більше, ніж білий. Тому що моя родина робила рис дуже багато, поки я росла, і я справді впевнена, що пам’ятаю, що коричневий рис виготовляється з набагато більшою кількістю води на чашку, ніж білий (на пів на повну чашку більше води на чашку рису), і зерна після варіння повніше і пухнастіше - тобто в вареному коричневому рису більше обсягу, і зерна перед приготуванням виглядають більш схожими, ніж після, тому це не лише питання різних вихідних моментів.

Так що я б припустив , що є додаткова вода поглинається кожне зерно, навіть якщо деякі додаткові також втрати на випаровування, і більше води поглинається рису , тим більше обсяг , де надлишок води знаходиться в неочищеному рисі , а не білий.