Краще яєчня

Я колись додавав молоко до яєць під час їх збивання, але хтось сказав мені, що вода краща, оскільки вона випаровується, і яйця роблять більш пухнастими. Я спробував це, і я не впевнений, який з них працює краще.

Якісь хитрощі для того, щоб зробити краще, більш приємне для малюка яєчня?

Якщо ви хочете, щоб нахили використовували метод Рамсая. Якщо ви хочете щось із текстурою та смаком, спробуйте це

Увімкніть нагрівання на макс. І використовуйте легку сковороду для газу, або середню вагу для електричної. Додайте в каструлю невелику крапельку олії

У міцну глибоку миску додайте сплеск молока або води і два яйця (скажімо, 20% рідини до 80% яйце)

Бийте як божевільний протягом 20 секунд (використовуйте віночком або виделкою)

Коли каструля шипить, вилийте яєчну суміш і використовуйте середній шпатель (велика смужка деревини шириною 5 см) складіть у приготовлені частини, коли вони з'являться. Робота швидко

Він почне утворювати пухку грудку на сковороді. Продовжуйте складати яйце в грудку, поки не зникне все рідке яйце

Необов’язково додати жменю крупно нарізаної широкої листової петрушки або тонко нарізаного сиру безпосередньо перед останніми кількома складками

Фаза приготування повинна тривати секунди , а не хвилини

Зніміть каструлю з вогню

Перед тим, як рухатись, дайте йому відпочити деякий час, щоб яйце встигло встановити

Текстура змінюється від гладкої до грубої залежно від того, наскільки часто і важко ви складаєте яйце

Спробуйте Шеф-кухаря Гордона. Кожен раз, коли я робив це для інших, мені казали, що це найкращі яйця, які вони коли-небудь мали.

Додайте 3 або більше яєць у каструлю з шматочком вершкового масла. Почніть помішувати, і не зупиняйтеся. Перекладіть каструлю на вогонь приблизно на 45 секунд, потім вимкніть протягом 45 секунд, постійно помішуючи. Коли яйця почнуть формуватися і «розкачатися» навколо горщика, додайте ложку кремового фріше або сметани. Продовжуйте це крутити.

Гарнір з зеленою цибулею (можливо, не для дітей) і сіллю / перцем. Подавайте!

http://videosift.com/video/Gordon-Ramsay-s-Perfect-Scrambled-Eggs

я чув, як ви сказали, як правило, правило: додавання води робить їх парою (на ділі) і бути більш пухнастим, додавання молока або вершків робить їх більш кремовими. Єдиний трюк, який я маю для яєць будь-якого сорту, - це використовувати низький нагрівання, а не високий, і дати їм трохи прогрітися, перш ніж покласти їх у сковороду, що не дозволяє їм отримати гуму. ви могли б зробити дві речі за один хід, застосувавши столову ложку теплої води, коли ви змішуєте яйця.

Можливо, це звучить дивно, але дуже смачно: додавання в яйця вершкового сиру. Це дійсно не змінює текстуру, але додає яйцям приємний кремовий танг.

Якщо відповідним дітям подобається сир, додайте до яєць трохи тертого сиру, перш ніж покласти їх у сковороду - смачно!

Здивований, що ніхто більше не згадав про це .. мої діти так: 1/2 ч. Ложки ранчо на дві великі яйця.

Отримана яєчна кашка стає більш приємною завдяки: привабливій смакоті, смаковішому тілу та пухнастішому складу. Дуже просто, без інших інгредієнтів не потрібно :)

І якщо ви шукаєте навіть більш пухнасту, ви можете додати 1/2 чайної ложки води, крім цього. Проблема, яку я маю з водою, полягає в тому, що якщо ви забудете зняти її відразу після приготування суміші, вона може викинути воду назад. Рідше це станеться на більш низькому вогні, але іноді в сніданок поспішає. Мені також подобається помірна кількість м'якого чеддаду для дітей або перець для мене перцем. Один з моїх дітей теж любить кетчуп із сутичками на ранчо - але він виродник, тому я не рекомендую спробувати це, якщо ви також не так = P

Просто подивіться на Рамсей на Youtube.

Він розбиває яйця на сковороді, додає багато вершкового масла, а потім безперервно перемішується до тих пір, поки вони лише не зробляться. Він навіть час від часу знімає сковороду з тепла, щоб уникнути їх занадто швидкого приготування. Він закінчує їх кремовою фрішею, сіллю, перцем і цибулею.

Я не можу сказати чому, але ідеальний рецепт, здається, використовує трохи води: додайте трохи води разом з сирими яйцями в сковороду і постійно помішуйте її, поки не отримаєте консистенцію, яка вам подобається. Вода перешкоджає масі стати занадто сухою або навіть прилипати до каструлі. Також таким чином у вас є більше часу для контролю консистенції, оскільки для готовності потрібно більше часу. Вода в основному буде випаровуватися (якщо ви не додасте занадто багато) і не зробить безлад з ваших яєць.

Мій секрет - багато вершкового масла. Помістіть щедрий шматок його в сковороду і розтопіть, потім додайте збиті яйця, молоко / воду, приправу, що б там не поклали (я часто додаю петрушку, цибулю, тертий сир), а потім збийте і обережно нагрівайте до тих пір, поки майже за потрібною вам консистенцією. Це дійсно особистий вибір - деякі люблять яйця нежить, інші люблять їх майже сухими. Я десь посеред, але якщо ви служите лише до того, як вони стануть ідеальними, вони закінчують себе теплом, яке в них є.

Подавайте з маслянистими тостами - поріжте солдатів для дітей!

мої яєчня панують приголомшливо. Хоча вам потрібно використовувати американський сир (для дітей). Зазвичай я роблю співвідношення 3 яйця до двох скибочок сиру. Яйця енергійно збийте з сіллю та БІЛИМ перцем (на свій смак). У сковороду проти палички, попередньо розігріту на середньому вогні, додати яйця. Продовжуйте помішувати і згортати до напівготовності, хоча не потрібно надто інтенсивно. Потім додайте сир. Краєм шпателя наріжте сир невеликими шматочками, одночасно вирізавши яйця. Продовжуйте це робити, але час від часу перемішуйте, щоб запобігти горінню і дозволити рівномірне готування, до готовності до бажаної готовності.

Сіль не повинна торкатися яєць до самого кінця, вона затверджує білки і робить «жорсткі» яйця, які вивільняють їх вміст у воді, не повірте мені? спробуйте наступного разу, коли ви зробите будь-який рецепт, який вам більше подобається, але залишайте сіль до останніх штрихів.

Моя порада - зосередитись на простоті та термінах. Більшість поганих яєчня, тому що вони перепечені.

Продовжуйте помішувати їх, коли вони готуються, і негайно виймайте, як тільки готування закінчиться, а яйця ще вологі. Зачекайте одну секунду занадто довго, і вони почнуть висихати.

Додавання рідини, щоб вони залишалися вологими, погана заміна хорошої кулінарії, яка полягає в тому, щоб у першу чергу уникнути їх перегрівання.

Я зазвичай додаю трохи нарізаної зеленої цибулі і, можливо, чайну ложку або дві тайського рибного соусу до 4 або 5 яєць. Переконайтесь, що все добре включено, і готуйте його в дуже гарячій сковороді з трохи рослинної олії. (Я використовую чавун.) Він повинен пінитися по краях.

Я люблю аромат, як і мої діти, в той час як моя дружина не така гостра. Ми готуємо такі яйця в основному на сніданок, але іноді на вечерю. Відгадування азіатського повороту. Не впевнений, де я вперше це побачив.

"Додавання 1 столової ложки води на кожне яйце приводить до більш легкої текстури. Додавання тієї ж кількості молока або важких вершків матиме такий же ефект, за винятком того, що рівень жирності молока чи вершків також впливає на кремовість яєць."

З цієї статті .

нагріти масло. Яйця розбити в миску, додати чайну ложку молока або вершків або обидва. додайте гілочки петрушки, міцного твердого сиру кілька тонких скибочок і збийте силою виделкою. Додати сіль і перець. Робіть це перед нагріванням вершкового масла.

Як тільки каструля нагріється, використовуйте варення з варенням, невеликий і високий, перекладіть збиту суміш. Дайте йому трохи затвердіти, а потім знову збийте, виделкою або збийте до тих пір, поки грудку не скористаєтеся маленькою дерев'яною ложкою.

Жак Пепін має цілий епізод з цього приводу.

Короткий зміст : Саме розмір сирної форми визначає характеристики страв з яєць. Кожен тип для певного профілю.

https://www.seriouseats.com/2015/05/how-to-make-scrambled-eggs.html

Посолити раніше часу вигідно. Очікування після засолювання допомагає. Додавання масла допомагає.

Ідеальні яєчня ... Збийте яйця добре, додайте сіль і перець, шматочок молока. Ви хочете готувати при дуже низькій температурі, з електричним, що легко, але з газом вам, можливо, доведеться нахиляти каструлю, щоб вона не мала прямого нагрівання. Після того, як яйця знаходяться в каструлі, додайте невелику кількість плавленого сиру (вельвета в США). Повозитися з ними багато, перевернути їх і т. Д. Зняти їх з тепла, коли вони ще трохи нежить .. навіть подавати їх трохи нежить це добре. НЕ ВИКЛЮЧАЙТЕ КУКУ.