У мене є рецепт Цезаря, який вимагає 2 яєчних жовтки з тріскучих яєць. Він призначає занурення яєць у поблизу окропу трохи менше хвилини. Це на відміну від простого відділення яєць.
Коли я відокремлюю ці яйця від процесу копчення, єдине, що я помічаю, відрізняється від відокремлення холодного яйця, - це тепліше, деякі з білих почали готувати, і вони, здається, відокремлюються легше. Жовток також здається більш міцним, але не надто.
То яка ж наука, що стоїть за копченим яйцем за таким рецептом? Або це просто полегшити процес поділу?
1
Цікаво, ніколи раніше не чув цього слова (не носія мови). Чи "забивання" є "зануренням яєць у майже окріп"?
—
Віллем ван Румпт
@WillemvanRumpt Так.
—
Джо М
@WillemvanRumpt: Слово найчастіше вживається в англійській мові в метафоричному сенсі: ставитися до когось дуже м'яко, зокрема, коли вони, можливо, заслуговують на більш жорстоке поводження, - це "притулитись".
—
Ерік Ліпперт