Що є причиною того, щоб тріскати яйце?


8

У мене є рецепт Цезаря, який вимагає 2 яєчних жовтки з тріскучих яєць. Він призначає занурення яєць у поблизу окропу трохи менше хвилини. Це на відміну від простого відділення яєць.

Коли я відокремлюю ці яйця від процесу копчення, єдине, що я помічаю, відрізняється від відокремлення холодного яйця, - це тепліше, деякі з білих почали готувати, і вони, здається, відокремлюються легше. Жовток також здається більш міцним, але не надто.

То яка ж наука, що стоїть за копченим яйцем за таким рецептом? Або це просто полегшити процес поділу?


1
Цікаво, ніколи раніше не чув цього слова (не носія мови). Чи "забивання" є "зануренням яєць у майже окріп"?
Віллем ван Румпт

1
@WillemvanRumpt Так.
Джо М

2
@WillemvanRumpt: Слово найчастіше вживається в англійській мові в метафоричному сенсі: ставитися до когось дуже м'яко, зокрема, коли вони, можливо, заслуговують на більш жорстоке поводження, - це "притулитись".
Ерік Ліпперт

Відповіді:


11

Яйця тріскаються для заправки Цезаря, щоб зробити жовток трохи густішим. Це, в свою чергу, дозволяє дещо товстіше одягатися. З вашого опису, це здається, що ви робите це ідеально!

Використовуючи наш веб-сайт, ви визнаєте, що прочитали та зрозуміли наші Політику щодо файлів cookie та Політику конфіденційності.
Licensed under cc by-sa 3.0 with attribution required.