Скільки коштує "кошовий"?

У мене є рецепт, який просить "ковша" чогось. У книзі рецептів зазвичай використовуються імперські ваги та обсяги, які я можу перетворити на свої метричні одиниці, які мені так дорогі.

Наскільки я це розумію, коштовний - це об'єм, необхідний для заповнення ковша - але скільки це? Ковш може приймати різні розміри, тому, мабуть, не було б сенсу нормально його нормалізувати (наприклад, чашка - вісім унцій).

РЕДАКЦІЯ: Як пропонується в коментарях, я хочу зазначити, що це "ковшачок закваски", який я повинен додати до 2 фунтів 7 унцій / 1,1 кг житнього борошна та 2,5 склянок води. Я б звичайно йшов із приблизно 500 г стартера, але це здається мені великим ковшем.

Кожен закваска для закваски має різні характеристики, один з них дає інший результат від тієї ж кількості іншої. Рецепт правильний тим, що немає ніякого способу сказати, який результат ви збираєтеся отримати, тож чому бути точним.

Я хотів би зазначити, що ви хочете повторюваності та можливості коригувати свої кількості протягом часу, щоб відповідати вашим смакам. Отже, що б ви не використовували, щоб дістати його (ковш, ложка, мірна чашка, рука), я зважував би і записував, скільки стартера ви використовуєте, ви можете додати більше або менше і подивитися, як у вас виходить. Поки ви продовжуєте користуватися одним і тим же стартером, ви можете налаштувати свій смак.

Так, ковші відрізняються місткістю. Моя порада, просто використовуйте будь-який ковш у вас. Якби це було критично важливим для успіху або їстівності отриманої їжі, сподіваємось , що кількість буде визначена трохи краще. Кулінарія багатьма простими людьми розцінюється як мистецтво чи практична діяльність, а не точна наука (більше схожа на танці, ніж на "кодування"), тому деякі рецепти стосуються неточних кількостей, наприклад, жменьки, декількох, трішки, щіпки ( хоча я думаю, що я чув, що деякі люди намагаються кількісно оцінити це), "на смак" або "пил". Я маю припущення "ковчезний" - один із таких.

Типовий американський кухонний ковш тримає 1/2 чашки. Я щойно міряв свою, щоб перевірити свою пам’ять. Це не позначено, і є безліч більш-менш вишуканих ковшів, які подають, які, ймовірно, будуть різними. Отже, це дає вам бальний парк.

Якщо в рецепті написано "ковчезний", я посилаю вам одне з двох повідомлень. Або "це не точний процес (див. Відповідь GdD з деяких причин, чому в цьому випадку)", або "це не дуже ретельно написана кулінарна книга".

Є люди, які дають повторювані результати за допомогою закваски. Отже, це говорить про те, що або ретельно доглянута культура дасть стійкий результат за постійної кількості, або що можна дізнатися більше про те, як коригувати.

Я б запропонував використати вашу інтуїцію і піти за нею. Оскільки ви прочитали рецепт і добре знаєте його та його інгредієнти, ви знаєте, скільки використовувати конкретний інгредієнт. Наприклад, спеції, безумовно, будуть згадуватися як чайна ложка, а сіль може бути в столовій ложці і т.д. І це нормально, якщо його трохи менше або більше. Це не дуже вплине на якість страви. Проаналізуйте, скільки певного інгредієнта вистачить страві. Спробуйте зменшити кількість і поступово збільшуватись, якщо ви не впевнені. Це повинно добре вийти. Всього найкращого.

Закваска - це живий організм, тому результати його використання не можна повторити, вказавши лише кількість стартера, час та температуру. Більше того, якщо ви будете використовувати закваску частіше, ви будете використовувати невелику порцію поточного тіста в якості закваски для наступного, тому якість закваски не буде постійною. Важливіше, ніж вимірювати кількість, - судити про результат: Чи досить тісто підняло? Чи правильно відчуває поверхня? З текстурою важко спілкуватися, а результат, до якого ви прагнете, залежить від вашого смаку, тому при першому застосуванні закваски вам слід неодноразово торкатися тіста під час підняття, і зауважте, як змінюється текстура. Це мінливе відчуття - це те, що потрібно шукати. Потім ви робите кілька експериментів, в яких ви дізнаєтеся, яка текстура надає смаку і пухнастості, яку ви шукаєте, і тоді ви зможете виробити стабільно хороший хліб.

Обидва мої ковші міряють 1/3 склянки.