Яка різниця між аласкінським королем лососем та шотландським лососем?

Я розглядаю можливість влаштувати вечерю, і я не маю особливого досвіду приготування лосося. Які основні відмінності між цими двома видами лосося щодо ціни, смаку та способів приготування?

Аляскинський король, або Chinook, лосось, як правило, дикий, зазвичай ловлять на Тихоокеанському північному заході, часто, але не виключно на Алясці. Шотландський лосось, як правило, виховується на фермах атлантичним лососем, і, наскільки це відповідає, по суті є ідентичним лососеві, вирощеному на фермі з Чилі чи Норвегії.

Ціна: коментар хободава правильний, що ціна змінюватиметься залежно від місця розташування, але насправді лосось буде дорожчим майже скрізь. Шотландський лосось із загальним господарством - товарна продукція, яка зазвичай продається приблизно на 1 долар більше, ніж інші лососеві, які вирощуються без особливих причин, але дикий лосось легко може коштувати вдвічі дорожче незалежно. Окрім того, що насправді перебуває на Тихоокеанському північно-заході, швидше за все, шотландська істотно дешевша.

Смак: порівняння якості тут найбільше, а не види. Зазвичай до короля ставляться набагато краще (швидше поставляються, дика дієта), оскільки це не товар, але не обов'язково. Шотландська мова буде різнитися залежно від фермера, але я думаю, що ви повинні віддати перевагу королю будь-якому шотландському лососеві, що вирощується загалом.

Способи приготування: різниці немає. Куріння на дошці є поширеним методом на Тихоокеанському північному заході, але жодної реальної причини ви не могли зробити так само. Виберіть улюблений метод.

Існує п'ять значущих видів тихоокеанських лососів і лише один вид атлантичного лосося, який насправді протікає на східне узбережжя Північної Америки, а також у Європу.

Що стосується приготування, то для всіх однакові процеси стосуються - вам не доведеться підлаштовуватися під види, процес працює аналогічно.

За смаком дикий лосось, безумовно, смачніший, а атлантичний лосось в основному вирощується на фермах, але можна придбати дикий шотландський лосось.

Існує значна галузь дикого шотландського лосося, тому якщо ви знаєте, що купуєте саме цей тип, ви купуєте найкраще. Тут, у Великобританії, норвезький лосось продає за високими цінами, на які він не гарантує, вони займаються його фермою так само, як шотландці.

За смаком відвідайте дикий атлантичний лосось, потім свіжий дикий тихоокеанський лосось. Окрім цих міркувань, варто обробляти фермерські речі - збалансувати місцеву ціну проти того, що ви збираєтеся робити з нею. Якщо ви збираєтесь один із тих рецептів мусу з лососевим смаком, кокон може пройти довгий шлях ...

По-перше, я британець, тому можу бути упередженим, але, на мій досвід, Атлантичний лосось смакує так само добре, як і дикий. Це, звичайно, дешевше, і вони не зовсім інтенсивно вирощуються, як курячі акумулятори.

Якщо говорити з особистих уподобань, моя дружина не була б рада, якби я принесла тихоокеанський лосось додому. Я робив це один раз, і пластівці були меншими, жорсткішими та менш соковитими, ніж у Атлантики, що у нас зазвичай. Ніколи знову. Цікаво, що якщо ви купуєте дешевий заморожений лосось у Великобританії, це Тихий океан, який ніколи не мав сенсу для мене. Це було б для мусу чи пирога, але для філе чи цільної риби ми вважаємо його занадто грубим.

Що стосується приготування їжі, ви можете робити майже все, хоча "м'яко" було б моїм ключовим словом. Ви можете маринувати його майже в будь-якому маринаді зі спеціями / травами, хоча кріп є класичною травою для лосося. Ви можете на грилі (обсмажити), пропарити, обсмажити на пані. Я вважаю за краще покласти його в блюдо з рибним запасом і запікати 15-20 хвилин при температурі близько 300F (150С), зверху фольгою. Ви можете сказати, що його готують, коли блиск зникав із плоті. Тоді кремовий вершковий соус зверху божественний. Існує буквально стільки способів приготування лосося, що я не міг вибрати улюбленого!

При всій повазі до британців і шотландців (і, безумовно, канадців), Тихоокеанський промисел лосося є найбільшим виробником лосося найкращої якості. (Російський промисел я вважав би тихоокеанським). Я ніколи не ловляв шотландського дикого бігу, я вважаю, що більшість цих риб останки аристократії сприймають як спортивну рибу. (читати дорого). Якщо ви НЕ в межах 100 миль від точки походження, лосось з найнижчою вартістю - «Сільське господарство» Майже всі лососеві, які вирощуються в горлі, мають атлантичний, забарвлений колір чи ні.

1. Лосось, що займається вирощуванням, має більш м'який смак через обмежений раціон, вибіркове розведення та антибіотики. 2.Діла лосось має аромат на основі виду та розміру лосося, (використовуючи американські терміни, м'який до сильного смаку), «Steelhead» (райдужна форель, що повертається з океану), Chum, Coho (також званий Silvers), Pinks (рожева м’якоть ), Королі (його ще називають Chinook) (риба більша, червоніший колір, більш сильний аромат), Sockeye, (темно-червона м'якоть, дуже сильний аромат).

Мій Батько виріс на пляжах у барі річки Колумбія, іноді, коли я молодим, я допомагав палити лосось з місцевими племенами. Моя мати ненавиділа готувати сьомгу, тому що вона «приголомшила будинок».

Приготування: Більшість кухарів використовують важкі соуси (яєчний соус, соуси з кремовим кремом), коли готують лосось сильнішого смаку. Більш м'яка рожева м’якоть, світло-червоного кольору лосось може використовувати будь-який французький соус для форелі, просто використовуйте кулінарні книги Escoffier або Larousse. Для куріння шотландці та норвежці мають техніку в Інтернеті. Американські / Аляскинські тубільці мають в основному свої таємниці. Він дуже підходить для гри на задньому дворі, гриль на задньому дворі, запечений в духовці біль з лимоном та вершковим маслом, можливо бутильований китайським соусом устриця. Відмінно пасували у вині, або брали і подавали холодно на салат. Або спекти цілу дрібну рибу, фаршировану крабами, креветками або? начинка.

Wild Kings, Sockeye, значно перевершує атлантичну версію. Вони витрачають більше часу, гарячи крилью, а планктоном - надаючи своїй м'ясі красивий колір, жирні олії та шовковисту текстуру. Вихований на фермі матеріал - це лайно, повне хімікатів і бактерій. Атлантичні запаси вже століттями пронизуються рибними господарствами, розбавляючи днк та розповсюджуючи хворобу, морські воші тощо. Перевага лінеолових кислот та омега-3 виділяє їх від своїх атлантичних двоюрідних братів і ставить їх у поєднання із свинями Іберіко та яловичина з сухого віку. Коли надається можливість, кухарі завжди обирають дикий Тихий океан