Для продажу запікання я зробив гарбузовий сирник з меленою імбирною скоринкою. Це перший раз, коли я коли-небудь робив рецепт.
Як я це роблю щоразу, коли роблю сирник, я готував його в 9-дюймовій формі і мав форму пружини на глибокій водяній бані під час варіння. Водяна лазня була в духовці досить довго, щоб вода вже закипіла. Я кладу в нього чізкейк.
Коли чізкейк закінчив готувати, я вийняв його, і на свій жах зрозумів, що пружинна форма просочилася, і водяна баня потрапила в кірку. Кора була досить мокрою, але все ще трималася разом, тому я подумала, що це вдається.
Я вийняв водяну баню, поклав чізкейк назад з трохи зачиненими дверима, повернув духовку і залишив її ще на півгодини. Моєю метою було спробувати висушити скоринку.
Здавалося, це спрацьовує, коли скоринка висохла до того, як решта сирника переварилася (так). Я охолодив його протягом ночі після того, як він охолоне.
Коли я нарізав його на наступний день, між скоринкою та коржем з’явився тонкий шар темнішої скоринки, і, здавалося, насправді він тримає кірку разом. Мені вдалося вирізати весь пиріг методом гарячого ножа без жодної крихти скоринки. Коли я їв шматок, я помітив, що тонкий шар трохи сируватий (але недостатньо, щоб погано впливати на текстуру), і дійсно дуже добре тримав кірку разом.
Моє єдине пояснення того, що могло це спричинити, було те, що кипляча вода, що потрапляє в кірку, розчиняла частину цукрового печива, потім сиділа, як шар зверху, і сушила, осідаючи цукор.
Оскільки він виглядав так приємно (це вже був "двошаровий" пиріг, тому новий шар кори надав пирогу 4 різних кольорових шару), і тримав скоринку так добре, я хотів би спробувати надійно відтворити цей ефект.
Сирники, однак, коштують досить дорого, і забирають досить багато часу, тому повторне випробування та помилки буде важко зробити.
Хтось знає спосіб відтворити це? Це взагалі загальна техніка?