Чому кориця в ґрунті покращує смак кави у старих?

13

Якщо я піду приготувати каву і виявлю, що кава трохи постаріла, перед заварюванням посипте трохи меленої кориці в основу в кошику. Я не буду вживати достатню кількість кориці, яку можна насправді скуштувати в каві, але вона, здається, знижує кислотність і гіркоту.

Хтось знає, чому це працює? Я можу це зробити, окрім кориці?

coffee cinnamon

— Прощай Обмін стеками
джерело

Цікаво ... мені потрібно буде спробувати це!

— Дженн

Захоплююче. Тепер у мене є надія на завтрашній горщик кави.

— Chris_K

Відредаговано; Ще не отримавши відповіді, чому це працює, можливо, більш чіткий заголос принесе більше очних яблук?

— Обмін

6

Я б сказав, що кориця відновлює деякі ті квіткові ноти, які, ймовірно, випаровуються від старої меленої кави, і приховує деякі більш м'які, окислені аромати.

— Майкл Наткін
джерело

5

Сіль працює так само добре, як і щіпка сушеної гірчиці. Я абсолютно не маю поняття, чому.

1

Думається, що ці агенти (також м'ята і деякі інші речі) діють , втручаючись у чуттєву реакцію гірких смакових рецепторів . Це насправді є одним з найбільш химерних наукових явищ, враховуючи, що сіль і гіркий аромат діють на зовсім інший смак рецептори.

— Ааронут

6

Із проілюстрованого видання 107 Кука: "Наші смакові рецепти мають набагато більше рецепторів гіркоти, ніж для інших чотирьох основних смаків [....]. Сіль працює на блокування смаку гірких сполук, посилюючи треті інші, менш помітні аромати. Ми додаємо сіль до всього, від баклажанів до кави, де ми виявили, що додавання 1/8 чайної ложки в основу для кожного повноцінного (72-унційного) горщика зменшує відчуту гіркоту ".

— Обмін

0

Це здогад ... Кориця може знизити заряд іонів води і, таким чином, зробити її меншою, ніж очищувач іонів у каві. Я замочую каву без кориці протягом 60 секунд. Щоб досягти однакового аромату з корицею, потрібно 90 секунд. Це того варто, тому що результат більш плавний.

Хтось там хімік, який може зважити цю концепцію?

— як і раніше зачарований у 62 роки
джерело