Це нещодавнє запитання про людину, яка хотіла спекти торт, але залишилося лише зварене яйце, підказала мені ще дурніше: чи можна спекти пиріг з вареним яйцем замість сирого? Зрештою, яйце все-таки буде готовим всередині торта.

Я уявляю, що буде складно замішувати його з тістом, але ручним міксером і достатньою кількістю насильства все можливо.

Або хімічні процеси варіння яйця та його приготування всередині тіста принципово відрізняються?

Я б сказав, що ні. Функція яйця в торті полягає в тому, щоб перейти в сирому вигляді, змішати з іншими речовинами, і як тільки сире яйце проникне і ретельно покрило інші інгредієнти, зв’яжіть це все разом з тим приємним, липким затверділим властивістю егі, яке виникає як варить яйце.

Готувати яйце спочатку самостійно, потім додавати в торт було б як висушити якийсь шалений клей, потім подрібнити цю затверділу скоринку і покласти отриманий порошок між двома речами, які ви хочете склеїти. Дія склеювання закінчується, коли клей висох.

Це можливо, але лише в тому випадку, якщо ви не хочете, щоб він виступав як клей.

чи принципово різні хімічні процеси варіння яйця та його приготування всередині тіста?

Як було сказано в попередніх відповідях - ні, але справа в тому, що вам потрібні ці процеси під час випікання.

Одним з помітних винятків є випічка з пісочного жиру

Для його запікання можна використовувати варене яйце. Мається на увазі бути хрустким, тендітним. Ось чому ви спочатку змішуєте борошно з жиром - щоб запобігти склеюванню. Якщо ви використовуєте варений яєчний жовток замість сирого, у вас є один менший фактор для склеювання. Так легко зробити випічку занадто делікатною, але це можливо. Я зробив це з успіхом.

Хоча я схильний дещо погоджуватися з попередньою відповіддю, сирі яйця мають більше властивостей, ніж просто смак чи зв’язування. Вони надають зв'язуючий ефект, піднімаючий ефект, згущуючий ефект тощо. Крім того, вони входять до складу рідких інгредієнтів у торті.

Ви не можете повторити ефекти лише вареним яйцем замість сирого яйця. Тепер це не означає, що ви не можете повторити ефекти. Це означає лише, що ви не можете зробити це тільки з вареним яйцем.

Я впевнений, що при додаванні потрібних рідин та додаткових інгредієнтів, необхідних для створення бажаного результату, можна було б використовувати варене яйце.

Якщо коржі вважаються тортами, то я б сказав так. Я кілька разів робив рецепт пісочного приготування Джеймса Берода, і він вимагає двох зварених укрутую яєць (жодних сирих), і результати виходять дуже смачними. Як було сказано вище, це, можливо, краще впишеться в категорію кондитерських виробів.

Ні, ви не можете: хімічні реакції відбуваються з яйцем (не обов'язково з іншими інгредієнтами), оскільки білки в яйці змінюються в процесі готування.

В якості метафори ви не можете зробити стіну заздалегідь встановленим цементом, оскільки вона не може зв'язуватися з піском і цеглою. При випіканні торта яйце діє як цемент в бетоні.

В Італії ми готуємо солоні пиріжки з вареними яйцями, вони декоративні, але їх можна очистити від шкірки та їсти. Ми дійсно ставимо їх у духовку з усією оболонкою.

Рецепт з Неаполя і називається Casatiello Napoletano Salato (Casatiello залишається за будиночком, не питайте мене, чому, інші два слова означають неаполітанське і солоне).

Cfr .: http://www.lucianopignataro.it/a/ricetta-casatiello-napoli/70835

Приготоване яйце буде працювати як наповнювач / текстуруючий / ароматизуючий інгредієнт, воно не матиме властивостей для випікання (закваски, зв'язування ..) сирого яйця, тому рецепт, який дійсно залежить від цих властивостей (деякі є, деякі - ні дійсно і вийде з іншою, але прийнятною текстурою) не вдасться.