Чому цей оберег Ika (японський літаючий кальмар) знебарвлюється? (Інгредієнт для Іка Сомен.)

Мені було дуже цікаво зробити Ika Somen. Я знайшов і рецепт в Інтернеті, і рецепт у "Передай рецепт", від Хіроко Номури. Сьогодні я купив Surume Ika (кальмари) з місцевого японського ринку. Коли в минулому я купував кальмарів, я купував Ярі-Іку.

Коли я чистив Surume Ika, шкіра місцями затьмарилася червоною. Кальмари не пахли погано, але також не пахли свіжим океаном. Я закінчився відкиданням кальмарів, про всяк випадок. Хтось би знав, чи нормальне це знебарвлення, а якщо ні, то що це?

Дякую!

Щойно вбиті кальмари білі, але поки процеси смерті продовжуються після розморожування внутрішніх органів, а внутрішня шкіра набуває червонуватого кольору. Її все ж можна їсти навіть для сашимі, хоча це буде не дуже смачно, але абсолютно добре для приготування їжі. Принаймні, це згідно з японськими веб-сайтами з питань запитання, подібними до цього http://oshiete.goo.ne.jp/qa/4199049.html

Більшість свіжої риби, до речі, майже не має запаху.