Що означає «солити» біфштекс перед смаженням?

8

Я бачу деякі посилання на цьому веб-сайті, як «засолити» стейк, перш ніж його обсмажити. Що це означає? Чи слід обмазати стейк сіллю? Я можу уявити, що це призведе до дуже солоного стейка!

frying steak salt

— DaveDev
джерело

Хочу лише додати, що ви точно можете пересолити стейк з крупною сіллю. Грубість сама по собі допомагає солі менше, але якщо ви використовуєте морську сіль, вона буде занадто солоною. Для стейків кошерна сіль (пірамідальної або кришталевої форми) - це шлях. Це менш солоне, ніж груба морська сіль на щіпку. Я виявив це важким способом (я використовував грубу морську сіль для своїх стейків, і справді вони виявилися занадто солоними.)

— Gilead,

10

Так, саме це означає, покласти сіль до стейка. Не слід наносити покриття , але сіль потрібно застосовувати дуже рясно. Насправді важко пересолити стейк; багато недосвідчених кулінарів насправді підривають стейк.

Я пропоную приблизно 1 ч. Л. На сторону для хорошого рибея. Посоліть його приблизно за 10-15 хвилин до цього.

— гобадова
джерело

Це не призводить до отримання дуже солоного стейка? Мені подобається струшувати сіль на мій стейк, але занадто багато солі ні на що не руйнує його. Якщо я добре пам'ятаю з фізики, сіль не варить (тобто спалює ). Але якщо я вас правильно зрозумів, я спробую! Я помітив, що ви написали у відповіді на інше запитання, ви запропонували "занурити його в суміш розтопленого очищеного масла та олії". Що означає "прояснене" в плаві розтопленого вершкового масла? Яка олія?

— DaveDev

1

@DaveDev Дивіться це запитання про те, як приготувати очищене масло: cooking.stackexchange.com/q/1827

— JustRightMenus

1

@DaveDev: Використовуйте кошерну або грубу сіль. Зробити щось занадто солоне майже неможливо, якщо нанести кошерну сіль на поверхню. І ви маєте рацію, що сіль не готується, але вона розчиняється в рідині стейка, а ще важливіше, якщо ви готуєте панораму, надлишок прилипатиме до сковороди, а не до стейка!

— Харлан

@Harlan, я другий, що. Сіль можна застосовувати лише вільно, якщо ви використовуєте кошерну сіль, а не морську сіль. Я знаю, що вони і NaCl, і на одиницю маси вони складають одне і те ж, але кошерна сіль, як правило, менш солона на щіпку, ніж морська сіль.

— Gilead

1

@raven, хто каже, що сіль нездорова? Зрештою, це може не бути .

— MarkS

7

Стейк не поглинає сіль, тому навіть якщо ви перестанете це робити, результат не буде майже таким поганим, як ви думаєте, у вас залишиться тільки солоний залишок на зовнішній стороні стейка. Переваги засолювання перед приготуванням:

Частина вологи в м'ясі витягне сіль і допоможе сконцентрувати аромати стейка
Наявність солі на зовнішній стороні допомагає передавати тепло і створює скоринку, яка утворюється на зовнішній стороні стейка.

— Розтоплений Пез
джерело

5

Солити стейк - це не тільки зробити його смаком солоним - хоча трохи солоності чудово підходить для аромату. Якщо ви солите свій стейк перед приготуванням, сіль почне змінювати частину білків у ньому, і це може призвести до поліпшення ніжності та соковитості.

Однак ця стаття в "Серйозна їжа: Лабораторія їжі: більше порад для ідеальних стейків" розповідає про час засолювання і пояснює, як потрібно солити м'ясо безпосередньо перед приготуванням, або залишати його протягом значного періоду часу, щоб сіль могла мають свою дію. Я не збираюсь повторювати цей зміст тут, але я зробив і те, і інше, безумовно, є різниця, якщо ви солите свій стейк і залишаєте його 40 хвилин, перш ніж готувати його, помітний весь шлях через м'ясо.

Але будьте обережні, м'ясо можна пересолити, особливо якщо ви використовуєте столову сіль. Я не зрозумів, чому саме так, але, здається, так і є. Найбільш очевидною причиною є те, що за обсягом кухонна сіль важить набагато важче, ніж кошерна або пластівча сіль, тому що вона упаковується більш щільно, а більшість людей солі за обсягом ...

— Меттью Уолтон
джерело

2

Я густо покриваю стейк в сіль на годину, потім змиваю. Чудово працює.

— offby1
джерело

0

Прочитавши це, воно вияснить усю таємницю:

Як зробити тендер на стейк ( http://www.ehow.com/how_4539892_make-steak-tender.html )

Перший крок, щоб зробити стейк ніжним, - це купіть кошерну або морську сіль. Ви хочете, щоб біфштекси були повністю насичені кошерною сіллю. Сіль витягує вологу з м’яса, а потім розчиняє частину солі, поглинаючи її назад у м’ясо. Сіль розслаблює білки в м’ясі, в результаті чого виходить ніжний соковитий стейк. Тому не турбуйтеся про те, скільки кошерної солі ви поклали. Ви хочете приблизно 1/2 чайної ложки на стейк, можливо більше, якщо ваші стейки дійсно товсті. Якщо ваші стейки тонші, вживайте менше.

— Б Батлер
джерело