Відпочиваючи тісто Лебкучену на ніч - ОК? Холодильник або кімната?

У нас є кілька запитань про тестування, але більшість стосується випічки на основі дріжджів. Мене цікавить тісто, використовуючи розпушувач. Я дивився на рецепти lebkuchen, і багато хто хоче, щоб тісто відпочили напр. Рецепт BBC: година . Я розумію, що це зробить тісто краще витягнутим і збереже форму при випіканні. Це обидва хороші речі.

Чи є недолік для того, щоб відпочити її на ніч? Я хочу вирізати і спекти їх вранці, а потім прикрасити їх пізніше того ж дня. Я міг би тримати тісто при кімнатній температурі або в холодильнику - що було б краще?

Рецепція, яку я використовую від моєї бабусі, каже, щоб її помістили в холодильник безпосередньо після приготування тіста, і залишити його там мінімум на одну ніч. Два краще. Рідкі інгредієнти слід охолонути до кімнатної температури перед змішуванням в сухих інгредієнтах. Печиво часто смак ще краще через кілька днів після випічки, як аромати змішуються і солодкі. Я не впевнений у тому, що ви використовуєте recipie, але я досить це означає, що партія складає 50 куки. Я знаю, що моя рецептура, безумовно, робить багато чого, хоча я ніколи не сідала і не рахувала точну суму.

Примітка до самого себе Переконайтеся, що уважно прочитайте відповідь і перейдіть за посиланням. (можливо, я бачив згадку про дріжджі в цьому питанні, і не бачив, що він сказав, що знає, як мати справу з дріжджами).

...

Хімічні реакції будуть уповільнюватися при більш низьких температурах, але я не маю уявлення про те, скільки, або якщо він навіть застосовується в цьому випадку. Хімічна реакція відбулася б швидко, якщо припустити, що порошок для випічки добре перемішаний, і я підозрюю, що вам потрібно тесто, щоб розслабитися ... яке буде гальмуватися холодильником, але якщо це так, ви б щоб тесто знову підігрілося (що може бути 30 хвилин або близько того, перемагаючи більшу частину цього)

Хоча вони закликають покласти тісто в холодильник на кілька хвилин, якщо він занадто липкий, що значно відрізняється від того, щоб дозволити їй простудитися.

Я б не спробував залишити його, щоб спочивати з холодильника, тому що повітря повільно втече, скидаючи тісто. Це менше проблема з подвійним діючим розпушувачем, оскільки вона вивільняє більше газу, коли він нагрівається.

Якщо ситуація полягає в тому, що ви маєте час зараз, але недостатньо, і ви будете мати більше часу пізніше - то я б змішав сухі інгредієнти зараз. Ви також можете приготувати суміш вершкового масла / цукру, але ви хочете покласти його назад у холодильник і знову нагріти його (може бути, низька мікрохвильова піч). Коли готова, змішайте яйця в сухий матеріал і додайте суміш масло / цукор.

(і читаючи рецепт - я не знаю, чи "Служить 1 - 50 Cookies" означає, що одна людина буде з'їсти всі 50 файлів cookie, або що Ви можете зробити одну велику печиво або 50 маленьких)

Вихідна (погана) відповідь наступна:

Я часто дозволяю речі рости в холодильнику ніч або під час роботи (або обох), коли рецепти закликають залишити його "до подвоюється".

Я, як правило, поміщаю його в контейнер приблизно в 3 - 4 рази більше, ніж обсяг тіста, вільно закритий, з чимось важким на ньому (якщо він намагається піднятися стільки, що він виходить з контейнера).

Коли ви берете його з холодильника, вам, можливо, доведеться трохи зігріти його назад, оскільки це може призвести до дещо жорсткіших речей, ніж при кімнатній температурі.

I не буде залиште його при кімнатній температурі, так як він би ферментував набагато більше, ніж вимагається в рецепті.

Я не можу бути абсолютно впевненим у тому, що плани змінилися, і я не залишив його на ніч в кінці кінців, але тесто, про яке йде мова, було дуже простим, як тільки воно охолонуло до кімнатної температури (їй довелося миритися з великою кількістю перекатування) .

Це напевно потребувало решти тому що після того як збирати всі інгредієнти це було runny та не зовсім rollable. Через 3 години при прохолодній кімнатній температурі легко було згорнути і розрізати. I думаю якщо воно спочиватиметься в холодильнику, потрібно буде повертатися до кімнатної температури, або вона буде тріскатися, коли вона буде прокатана.