Існує не одна ідеальна піч, яка буде готувати кожен рецепт ідеально. Проте, професійні печі, як правило, досить гнучкі, що ви можете спекти більшість речей з мінімальною реконфігурацією або через зміни налаштувань. Отже, найбільша відмінність полягає в тому, що піч краще, ніж більшість домашніх печей, але навіть якщо б ви мали таку піч, вам потрібно було б зрозуміти, як її використовувати, і це змінювалося на основі рецепту і бажаного результату.
Широко пропонований наконечник полягає в тому, що треба (поміняти і) обернути лоток (и) для випікання на півдорозі через випічку (щоб сприяти навіть приготуванню).
Це багато в чому пояснюється старими неконвекційними домашніми печами з дуже нерівномірним нагріванням. Якщо ви повертаєте ванночки під час випікання, то вони будуть випікати більш рівномірно, якщо ваша піч має такий тип проблеми.
Якщо у вас є краща піч і дізнаєтеся, як використовувати конвекційну функцію, то це може бути не потрібно для отримання хороших результатів. Навіть при хорошій печі ротація може поліпшити результати, і навіть такі професіонали будуть обертати свої продукти під час випікання.
Мені було цікаво, як професійні пекарні (читайте: не фабрики, фактичні пекарні) обробляють цю операцію, коли масово виробляють такі речі, як кекси, печиво тощо?
Вони будуть використовувати піч, яка або не вимагає обертання для свого рецепта, або що обертає елементи автоматично. Як ви вже визначили, це займе багато часу без спеціалізованих печей для цього. Відкриття духовки протягом декількох хвилин для обертання 10-20 піддонів, ймовірно, зробить більше шкоди, ніж користі для кінцевого продукту, тому, як тільки ваше виробництво перевищить 5-10 лотків одночасно, вам слід розглянути можливість переходу на піч, яка робить її швидкою, або робить це автоматично для вас.
Я перебуваю під враженням, що справжня пекарня не буде використовувати 1, але, можливо, 4 + лотки товарів в одному певному печі. Це схоже на багато обертання лотків
Професійні пекарні, які не використовують конвеєрну систему, часто використовують стандартні стелажі для випікання, які мають можливість тримати багато лотків, а більші печі приймають високу стійку на колесах.
Якщо піч підтримує автоматичне обертання, а пекар повертає його, він обертає всю стійку під час випікання. Якщо ні, і стійка вимагає обертання, це просто питання відкриття дверей, потягнувши всю стійку, обертаючи її, і натиснувши її назад.
Ось приклад меншої духовки з обертовим тримачем:
https://www.youtube.com/watch?v=_9UOh5lCE_0
Ось приклад більш великої печі, що приймає цілу стійку:
https://www.youtube.com/watch?v=HlodrB9IdAw