Як я можу отримати потрібну кількість тепла від Carolina Reapers у файлі cookie / brownies?

Я хочу спекти деякі справді пряні печиво / тістечка. У мене є деякі Кароліна Reaper і я хочу використовувати їх якось для досягнення дійсно гарячий смак в печиво / тістечка. Мені потрібно відкалібрувати рівень тепла, щоб він був правильним рівнем гострого. Як це зробити?

baking

— ClassicEndingMusic
джерело

Ви запитуєте, як додати перець до печива або домового, або як відкалібрувати рівень тепла?

— Cascabel

@Jefromi Я хочу відкалібрувати рівень тепла, бажано з Кароліною Перцем. Я знаю, що можу просто використовувати соус, але я хочу зробити це з перцем.

— ClassicEndingMusic

Легко! Спочатку потрібно зробити "порошок Carolina Reaper"

Висушіть їх, запустивши волосінь або нитку біля стебла і повісьте їх у сухому місці протягом 3 днів.
Після того, як вони будуть сухі, видаліть стебла і помістіть в spice grinder або кухонний комбайн.
Помістіть порошок в спецій контейнер .

Один ви зробили ваш порошок Кароліни Reaper, ви можете приступити, щоб зробити ваші тістечка, як звичайно, і додати щіпку для тіста. Одиниці Scolville вашого перцю змінюватимуться залежно від ваших рослин проти чужого, тому важко рекомендувати точну кількість порошку для використання. Це також буде залежати від того, як пряні ви хочете, щоб ці диявол тістечка бути!

Для калібрування правильного рівня пряності, це халапеньо домовик рецепт пропонує хороший базовий рівень. Базуючись на деяких грубих математиках, рецепт вимагає 1 мільйона одиниць Scolville. Один Кароліна Reaper містить приблизно 1,6 мільйона одиниць Scolville. Таким чином, ви можете використовувати близько 2/3 одного цілого перцю, або ви можете використовувати кількість порошку, який ви отримуєте від 2/3 перцю.

EDIT: На основі деяких грубої математики нижче, приблизно 0,04 сушених перців були б необхідні для досягнення рівня тепла в рецепті вище.

— Caleb
джерело

Ви пропонуєте калібрувати, просто вгадавши кількість порошку і випікавши партію?

— Cascabel

@Jefromi спасибі за вказуючи, що я не зробив хорошу роботу, що охоплює це. Я додав посилання на свій відповідь, який повинен охоплювати його.

— Caleb

Дякую! Але я трохи заплутався. Шкала Scoville приблизно відповідає концентрації, а не абсолютній кількості тепла, тому потрібно враховувати розмір перцю, а не тільки рейтинги. Також, Вікіпедія перераховує jalapeños в 1000-20000, не 1 мільйон, але Кароліна Reapers на 1,6 мільйона, як ви сказали.

— Cascabel

Цей рецепт використовує 5 jalapenos, і я припустив, 10 000 на основі вікі і 6-8 Birds око chilis, які я припустив приблизно 150 000 на основі вікі, приблизно на загальну суму 1 млн. Scolville одиниць. Якщо Scoliville одиниці вимірюються в теплі / грам, то ми повинні помножити 1M Scollville на масу jalapenos + очей птахів. Скажімо, це приблизно 150 грамів. Таким чином, рецепт має 150M одиниць тепла. Якщо жниця 1.6M Scolville тоді ми потребуємо 150м / 1.6м грами Кароліни Reaper. Тому нам потрібно ~ 95 грамів Кароліни Reaper. Ви могли б зіткнутися з розрахунками трохи, але це здається хорошим стартовим місцем.

— Caleb

Вони є наближенням для тепла на одиницю сухої ваги. (Примітка сухий частина - вона заснована на сушці перців, а потім приймає одиницю ваги цього порошку.) Необхідно взяти це до уваги вага, коли ви комбінуєте халапеньо і пташині очі, а не після. Звичайно, все це загальні здогади, оскільки перці змінюються і масштаб не дуже строгий.

— Cascabel