Як виправити яловичу готову яловичину, яка має смак риби?

Я купив коровку, що закінчилася травою на 1/4 (я мав хороший досвід роботи з 1/2 свині від того ж продавця, тому не відчував необхідності починати з малого).

Ми готували яловичу фарш, і це було чудово. Але другим розрізом ми спробували NY смужки, і жир на них сильно смакував рибу. Я готував стейк, як і будь-який інший магазин, куплений стейк. Потім я солила, обсмажував на чавунній сковороді на високому з невеликою кількістю олії, виймаючи стейки зі сковороди при 125F. Це зазвичай дає стейки, які мені дуже подобається.

Виходячи з невеликого дослідження, для яловичини, що закінчилася на траві, прийнято мати незвичайні смакові якості, якщо ви звикли до горіння готової яловичини (майже вся яловичина вирощується на траві, різниця полягає в тому, чим їх згодовують в підсумку для відгодівлі).

Отже, якщо всі мої стейки були смачнішими, чи існує спосіб приготування, щоб пом'якшити рибність?

Я знайомий з грізними смаковими якостями м'яса, з’ївши досить багато лося, карібу, кролика та частин корови більшість людей не здається зацікавленими. Цей рибний аромат був не таким. Жир був на смак так, як я вкусив одну з тих таблеток риб’ячого жиру, і тільки той жир був таким смаком, я відокремив його від плоті, щоб перевірити.

Яловичий жир (і готовий) яловичий жир має смак рибний, оскільки він ефективно схожий на риб’ячий жир. Зокрема, яловичий жир, який живиться травою, значно перевищує омега-3 жирні кислоти (альфа-ліноленові кислоти) на відміну від омега-6 (лінолевої) жирної кислоти; Це дослідження, яке фінансувалося NIH, наприклад:

... загальне середнє значення 1,53 та 7,65 [співвідношення омега-6 до омега-3] для годуваних травою та зерном, відповідно, для всіх досліджень, повідомлених у цьому огляді.

Це означає, що яловичина, яку годують травою, може мати співвідношення жирних кислот o6: o3 у співвідношенні 3: 2, тоді як яловичина, що живиться зерном, має співвідношення 13: 2 - співвідношення в 4 рази вище.

Риба, як правило, містить ще більше жирних кислот омега-3, прагнучи до співвідношення менше 1 (значить, більше омега 3, ніж омега 6); тому я б не уявляв, щоб ваш яловичий смак був повністю схожий на рибу. Але ви, безумовно, будете скуштувати деяку «рибність», яку викладаєте в їжу на траві та яловичину, порівняну з готовою до зерна або згорнутою зерном.

Що стосується того, як його приготувати, проблема з яловичиною - це сильний яловичий аромат, який ви не хочете повністю прикривати (інакше ви не купували б гарну яловичину сторону яловичини, ви купували б щось від місцевого мегамарту).

Моя пропозиція - взяти свою реакцію від самої риби: конкретно, від сильної смачної риби та риби, яку зазвичай їдять у стравах, схожих на стейк.

• Стейк Тартаре або яловичий карпаччо - одна пропозиція. Не розплавляючи жир, ви не збираєтеся випускати стільки «рибного» аромату, і насправді це звичайний препарат для рибної риби (зокрема тунця та лосося).
• Додайте кислий соус, наприклад, голландез. Кислі кислоти добре вирізають рибний аромат, як і спринцювання соку лимона на ваш лосось.
• Тушковані препарати, такі як, як правило, готують короткі ребра, добре спрацьовують, тому що ви не тільки можете ввести кислий аромат, але ви також можете дозволити частину олії вилучити з жиру та змішати з м'ясом, де це не так концентровано, як просто їсти стейк. Хоча тушкована яловичина може бути дуже важкою для соусу, простий тушканчик з червоного вина може бути ефективним для протидії смаку олії, зберігаючи при цьому смачність.
• Видалення жиру перед варінням (обрізка) добре підійде для надрізів, які мають твердий жир. Навіть щось на кшталт рибея (в якому багато і мармурового, і твердого жиру), просто це може бути достатньо, якщо смак вас не надто турбує.
• Смаження на вершковому маслі або жирі, що не містить великої кількості омега-3 жирних кислот, також може допомогти. Оливкова олія повинна бути прекрасною (дуже мало омега-3); уникайте лляної олії або змішаних масел, які містять список омега-3 жирних кислот як користь для здоров'я. Це, мабуть, не допоможе з твердим жиром, однак, лише з мармуру.
• Нарешті, ви звикнете до цього смаку так само, як ви робили з веселістю. Тож просто їсти його і не намагатися змінити це може бути правильним шляхом, якщо ви збираєтесь продовжувати купувати в такому вигляді яловичину і готова яловичина. До багатьох смаків можна звикнути після п'яти-шести прийомів їжі.

Насправді є досить багато інформації, якщо ви користуєтеся цією темою Google, що мене здивувало. Я підозрюю, що ви вперше пробуєте "яловичу" яловичину. Існує багато змінних факторів, які впливають на те, як вам сподобається кінцевий продукт, в тому числі: тип чистової трави, регіон або інша яловичина, яку ви годували травою, ви могли бути готовою до зерна, щоб уникнути аромату гри.

Ось відповідь на відповідне запитання, задане на Reddit:

"Я м'ясник, і мені дуже часто задають це питання. Де в країні його вирощували? Яловичина, що подається з трави, безумовно, має більше" грайливий "аромат, але зазвичай це набагато менше суворої форми, якщо блюдо було закінчено на зерні На відміну від трави 100℅. Ще одним фактором смаку є те, де його випасали. Ви, по суті, скуштуєте траву, яку з'їла корова. Знову ж, закінчення керування зерном трохи пом’якшить це ".

Джерело: https://www.reddit.com/r/meat/comments/3mmi4g/i_have_20_pounds_of_grass_fed_beef_it_tastes_like/

Якщо ви хочете "прикрити" смак маніпулятором, вам слід розглянути препарати, які покривають м'ясо соусом. Строганов може бути чудовим місцем для початку.

Ми підняли кермо за кілька років тому, він їв лише траву та сіно, не закінчивши зерна, смак у нього був такий сильний "рибний", що я ніколи більше не закінчу бичком на сіно / траві. Якщо б дати більшу частину стейків собаці, це майже здалося, що ви наблизилися до кістки, смак «рибний» став сильнішим, ми продовжуватимемо закінчувати всі майбутні блюда на зерновій дієті.

Ви можете спробувати обрізати жир. Потім запікайте їх легким покриттям з апельсинової або ананасової глазурі. Чи можливо морський бур’ян додавали в корм для наповнювача або мінерали, якщо ви жили? Це додасть рибного аромату жиру тваринам. Помаранчева глазур хороша як на лососі, так і добре запеченому.

Замочування м’яса в молоці або пахта працювало на мене. Може, це має щось спільне з молочною кислотою?

Ми підняли комору на траву та безкоштовний хліб із нашої місцевої комори. Частина жиру на смак була рибною. Не все, хоча. Половину керма перетворили на гамбургер. І жоден гамбургер не скуштував рибного. Тож якщо у вас є яловичина, яку годують травою, яка має рибний смак, перетворіть її на гамбургер. Саме жир має рибний смак. А коли ви готуєте його як гамбургери на грилі, жир з нього тане. Таким чином, ви не будете скуштувати жодного рибного аромату. Ми також використовували його для приготування фрикадельок, і робили тушонку з бобо. Мені подобається, що земля як гамбургер зараз більше, ніж стейки. Тож ось що я зроблю з нашим наступним кермом, все гамбургер!

У мене на острові Гаваї трава годувалася яловичиною - однією з найчистіших і найкращих, але смак гри / риби був відмітним. Я їв його в гамбургерному вигляді і було гірше. Ресторан готував це просто, так що він був сильним. Я, як правило, готую яловичину, яку годують травою з вином / алкогольними напоями / алкоголем - оливковою олією, кількома спеціями, і це краще. Якщо ви хочете позбутися рибного смаку і все ж насолоджуватися ніжною яловичиною, яка смакує світовий клас - додайте трохи алкоголю. дрібний перець, трохи цибулі / зневоднена цибуля, часникова сіль також можуть зробити аромат ще кращим. Якщо вам не подобається алкоголь, додайте кетчуп і соус для шанувальника - просто трохи, щоб натовпнути смак.

ви можете маринувати стейки в бальзамічному оцті та меді протягом ночі, це повністю втратило рибну їжу нашої яловичини і поставило стейки як бонус. Сподіваюсь, це допомагає.