Чи потрібно промити овочі, які можна очистити від шкірки?


19

Вживаючи часник або цибулю - чи не зайве промивати їх у воді, оскільки ви знімаєте кілька шарів перед підготовкою?


2
Чи можна відповісти на таке питання в усьому світі, чи існує велика різниця в місцевих стандартах безпеки харчових продуктів (наприклад, одна країна може дозволити різну обробку цілого часнику, що робить його безпечним / небезпечним вживати нерозбірливі)? ... Крім того, назва вводить в оману, оскільки є, наприклад, ризики сальмонели з деякими овочами без часнику, що не мають часнику, які тут не мають відношення ...
rackandboneman

Відповіді:


22

Хоча я не завжди практикую те, що проповідую, в інтересах безпеки їжі рекомендую прополоскати будь-який овоч або фрукти перед шкіркою.

Причиною цього є те, що коли ви нарізаєте немитий овоч чи фрукти, будь-які забруднення на зовнішній поверхні переносяться на ту частину предмета, який ви збираєтесь їсти.

Хоча це трапляється не часто, деякі продукти були забруднені кишковою паличкою, сальмонелою, пестицидами, залишками добрив тощо, коли їх спочатку не прополоскати. У гірших випадках люди від цього захворіли.

Часник може бути винятком, оскільки зовнішню шкірку зазвичай видаляють вручну, перш ніж робити що-небудь окремим гвоздикою. (За винятком випадків обсмажування, а верхівка зрізається.) Цибуля також може бути винятком, якщо ви зможете зняти весь зовнішній шкірку, щоб ваш ніж не пройшов через нього під час різання цибулі.


3
Я не розумію, чому ви "рекомендували б промивати будь-який овоч або фрукти перед шкіркою" конкретно, а не перед чи після шкірки. (Полоскання після пілінгу має додаткову користь від ополіскування залишків шкірки.)
msh210

5
@ msh210 Я відповів так, як я це робив, тому що в запитанні було спеціально задано полоскання перед шкіркою. На ваш погляд, промивання після цього - хороша ідея для деяких предметів, а для інших не потрібна.
Сінді

(перегляньте ваш коментар) Перечитайте питання. Я, принаймні, не розумів, що це питання про полоскання перед очищенням, особливо на відміну від можливого після.
msh210

1
@ msh210 - У питанні частина: "Чи зайве промивати їх водою, будучи тим, що ви знімаєте декілька шарів ..." дуже сильно підсумовує, що питання полягає в тому, щоб 1) промити їх перед шкіркою, і 2) можливо навіть промити їх взагалі.
Кевін Феган

1
Навіть якщо ви видаляєте зовнішній пілінг вручну, вам слід промити овоч. Ваші руки так само здатні (можливо, тим більше) переносити бактерії із зовнішнього у внутрішній шари.
Бенджамін

13

Це абсолютно важливо , щоб ви полоскати фрукти і овочі перед вживанням їх сирими , навіть якщо ви збираєтеся чистити їх!

Я знаю, що багатьом людям це здається протиінтуїтивно зрозумілим, оскільки "погані речі" у виробництві (в першу чергу бактерії - пестициди та інші залишки не стануть хворіти, вони просто не дуже апетитні) - і ви просто збираєтеся його зняти. Проблема полягає в тому, що під час процесу лущення та / або різання предмета майже неминуче ви вносите частину бактерій ззовні у м'ясистий інтер’єр - ту частину, яку ви збираєтеся їсти!

Чи потрібно ? Ну, напевно, ти не помреш, якщо цього не зробиш. Лише невелика кількість бактерій буде введена в м’якоть фруктів / овочів цим процесом, тому шанси відносно низькі, що зробить здорову людину надзвичайно хворою. Якщо що-небудь, ви можете очікувати легких симптомів отруєння їжею - можливо, такі незначні, що навряд чи ви навіть помітите щось жахливе.

Також не особливо потрібно промивати продукти, які ви збираєтеся готувати. Цибулю та часник іноді їдять сирими, а крім овочів, про які явно йдеться у питанні, є огірки, морква тощо. Всі вони часто вживаються в сирому вигляді.

Як хтось, хто займається мікробіологією харчування, моя сім'я іноді думає, що я надто обережний. Але ніколи не боляче бути безпечним, ніж шкодувати, особливо коли ви купуєте комерційну продукцію. Вам не доведеться очищати його, якщо ви збираєтесь його очистити, але якщо у вас є проточна вода (і більшість з нас це робиться!), Завжди корисно промити ваші фрукти та овочі, ретельно протираючи між ними ваші пальці.


2
Просто, щоб було зрозуміло ... ви пропонуєте прополоскати перед шкіркою також часник і цибулю? Тим здається, боляче лущитися мокрим.
Каскабель

7
Їсти цибулю-сирець - це не все так рідко, я бачив досить багато обмежень, які прикрашають салати якимись дрібними скибочками сирого цибулі.
Vality


4
"поки практично ніхто не їсть цибулю сирим" - Приходьте знову? Я весь час вживаю сиру цибулю в гуакамоле.
aroth

2
Ще одне про сиру цибулю ... їх досить часто подають на кубиках (сирими) на таких речах, як хот-доги, братрурст та інші подібні (ковбасні) бутерброди. Крім того, з мого досвіду (який на цей момент здається протилежним вашому), подача сирого часнику зустрічається набагато рідше, ніж сира цибуля (я б не сказав, що їсти жоден із них у сирому вигляді рідко).
Кевін Феган

8

Промити потім шкірку часнику або цибулю. З іншого боку, я промиваю моркву, огірок і картоплю перед шкіркою. Різниця полягає в тому, що ви фактично видаляєте зовнішню оболонку, коли лущить часник або цибулю. З іншими овочами ви просто голіть зовнішній шар, часто не ретельно.

Я ніколи не промивав часник чи цибулю, які маю намір очистити від шкірки, і ніколи не бачив, щоб хтось це робив. Я зчищу застряглий на них ґрунт, але ніколи цього не бачу на цибулі чи часнику з продуктового магазину. Я вважаю, що в деяких частинах світу промивання часнику та цибулі не буде рідкістю. Якби я коли-небудь це бачив, я б задумався, чи справді вони мають підстави вважати, що їх часник чи цибуля є брудними, чи це просто культурна вигадка.


"Надмірно промити потім шкірку часнику або цибулю". - джерело?
Матеуш Коньєчний

3

Я промиваю домашній часник перед шкіркою, але не купував часник чи цибулю. Це тому, що мій ґрунт дуже липкий, і стільки чіпляється за зовнішню шкіру, що інакше потрапляє скрізь під час її підготовки. Якщо він дуже сухий, також просто очищає бруд.

Якщо ви промиєте цибулину часнику і не використовуєте її все, вам потрібно переконатися, що вона висохне правильно і швидко, інакше вона зіпсується.


Я погоджуюсь з вашою відповіддю, і особливо вдячний за те, щоб переконатись у висиханні часнику, який я не збираюся вживати відразу. Я промиваю очищену гвоздику лише тоді, коли цим же ножем вирізав інші овочі, але часто мию руки під час процесу приготування їжі. Я буду більш пильним, щоб переконатися, що часник висох, перш ніж зберігати його для подальшого використання! Я, мабуть, допоміг гвоздиці зіпсуватись до призначеного часу, зберігаючи його мокрим!
Sue Saddest Farewell TGO GL

2

Очевидно, якщо ви не плануєте очищати шкіру.

Я знаю, що це екстремально, і я не промиваю часник, але навіть якщо ви очищаєте вручну, ви отримуєте перехресне забруднення, оскільки ви обробляєте шкірку та очищений часник. Якщо ви чистите шкірку, то поріжте по черзі, що є трохи перехресним забрудненням. Кращою практикою було б вручну очистити шкіру, а потім вимити руки перед різанням. Потім можна промити очищений часник.


0

Згідно з цим посиланням , холодна їжа з шкіркою (як цибуля та картопля) є прекрасними інкубаторами бактерій, коли їх очищують, але не так, коли знаходяться на шкірці.

Моє забирайте: вам, можливо, не потрібно буде мити кімнатну температуру, що продається, з шкіркою до або після лущення, але ви повинні споживати їх без зволікань.


Я впевнений, що цитата на сторінці, яку ви пов’язали, не означає, що фрукти та овочі, що продаються при кімнатній температурі, безпечно вживати як є, це означає, що вони безпечні для споживання в цілому при правильному поводженні. Його використовують для розвіяння думки про те, що цибуля та картопля небезпечніші, ніж зіпсований майонез. В основному всі фрукти та овочі продаються при кімнатній температурі, і взагалі їх обов'язково потрібно промити: fda.gov/AboutFDA/Transparency/Basics/ucm194327.htm
Cascabel

@Jefromi Тим не менш, котирування застосовуються. Існують швидкопсувні фрукти та овочі, що продаються в холодильній шафі, а не швидкопсувні продаються при кімнатній температурі. Кожен предмет, що продається на стенді, що не швидко псується, має шкірку. Їх не потрібно мити, але їх потрібно вживати після очищення. Деякі швидкопсувні мають шкірку (як огірки), і їх потрібно промити перед шкіркою.
єпископ

1
Не дуже впевнений у цьому. Тони магазинів продають огірки, наприклад, не охолодженими, і ви кажете, що їх потрібно мити. Я впевнений, що ви повинні мити яблука та груші, навіть якщо ви їх очищуєте, і вони також продаються не охолодженими.
Каскабель

@Jefromi Туш. Точки, взяті та відредаговані.
єпископ

0

Якщо ви живете на океанській човні, де вода перевага, якщо ваші овочі не покриваються тим, що корі залишають після себе, то відповідь, ймовірно, ні. Якщо у вас особливо брудна овоч, яку потрібно їсти сирою, то так, але в цілому кип'ятіння / парування / мікрохвильовка знищить практично все. Ми живемо в суспільстві, яке трохи мамбі памбі і трохи бруду не зашкодить вам - більшість часу! О, і після 100 000 океанських миль у невеликому човні без використання холодильника я знаю щось про це - ми не використовуємо жодних бляшанок чи пакетів на борту.


Привіт, ласкаво просимо на обмін стеками. Хоча цікаво, це не відповідає на питання.
Даніель Гриском

Ну, це відповідь - вона каже "напевно, ні" - це просто не добре підтримувана.
Каскабель
Використовуючи наш веб-сайт, ви визнаєте, що прочитали та зрозуміли наші Політику щодо файлів cookie та Політику конфіденційності.
Licensed under cc by-sa 3.0 with attribution required.