Подвійна варена паста

На моєму пакеті макаронних виробів написано щось на кшталт готової для подвійної кулінарії, і що цікавіше - це час приготування 11 хв для звичайного (одноразове приготування) та 5,5 / 2 хв для першого / другого приготування при подвійному приготуванні.

Я ніколи раніше не чув про цю подвійну кулінарію. Якщо це має значення, це було на великій 5-кг упаковці макаронних виробів.

Що таке подвійна кулінарія і чому я б хотів це робити?
Це щось робить ресторани?
Чому загальний час приготування для подвійного приготування (5,5 + 2 = 7,5 хв) коротший, ніж звичайний час готування (11 хв)?
Чи є щось особливе у цьому виді макаронних виробів чи можна було б приготувати подібну макарону?

pasta cooking-time

— користувач1583209
джерело

Це парне приготування макаронних виробів, охолодження його (як правило, на водяній бані з льодом), так що коли клієнт замовить, вони можуть значно скоротити час, необхідний для приготування страви для них.
Так
Відварювання макаронних виробів робить дві речі - гідратація макаронних виробів і приготування крохмалю. Зволоження триває, поки макарони відпочивають. (ви також можете замочити макарони заздалегідь, щоб скоротити час приготування ... і це значно покращить макарони без глютену).

— Джо
джерело

Чи є щось особливе у цьому виді макаронних виробів чи будь-які макаронні вироби можуть бути подвійними?

— користувач1583209

Запечені страви з макаронів - це не те саме, що подвійне приготування?

— Тодд Вілкокс

@ user1583209: не те, про що я знаю. Я знаю, що там є попередньо желатинизовані макаронні вироби ("не запікати лазанью"), які були б проварені, а потім сушені.

— Джо

@ToddWilcox: Якби ви вийняли його просто тоді, коли він розм’якшився, але недостатньо, щоб його можна було вважати навіть «аль-денте», я можу це зробити. Але вам доведеться запікати його набагато більше 2 хвилин, оскільки тепло не потрапить у запіканку так само. Також вам може знадобитися більше рідини, щоб макарони закінчили готувати.

— Джо