Чому так багато різних форм макаронних виробів?

Чи різні форми макаронних виробів служать якійсь цілі, чи вони просто для розваги? Якась різниця здається культурною (lo mein vs spaghetti), але є так багато різних сил італійських макаронних виробів, чи є причина в цьому?

Очевидно, що для фаршированих / не набивних повинні бути відмінності, але чому ми маємо penne та ziti?

Одна з відповідей на це полягає в тому, що американці мають зворотне розуміння відношення макаронних виробів до соусу порівняно з італійцями. В Італії соус називають condimento, тобто буквально це приправа до локшини, яка призначена для того, щоб стати основним джерелом насолоди страви. Коли ви починаєте розуміти це саме так, має сенс, що ви хотіли б мати найрізноманітніші розміри, форми та фактури. (Те, що сказав Теерареш, також є правдою. Існують функціональні відмінності в тому, як різні форми тримають соуси.)

Різне - це те, наскільки велика частина соусу прилипає до макаронних виробів, особливо для макаронних форм, які мають пасма або порожнисті ділянки. Іноді у вас буде соус, де ви хочете, щоб шматочки його прилипали до макаронів, а іноді ви просто хочете, щоб макаронні вироби були ароматизовані соусом, але їли більше самі по собі.

Це регіональні сорти - так само, як там різні сири та оливки, еволюціонували різні види пасти.

Тепер ви можете спочатку подумати, що це не має сенсу, оскільки ми можемо виробляти однакові макаронні вироби скрізь, ви повинні пам’ятати, що італійці поєднують конкретні соуси з певними макаронами, щоб отримати певний баланс соусу до макаронів. Оскільки в різних районах вирощують / вирощують різні речі тощо, ми закінчуємо різними макаронами, бажаними для різних соусів. Деякі краще для олії (наприклад, тонкі пасма, легкі і ніжні), деякі для кремових соусів (більш широкі пасма, трубочки), деякі для томатних соусів (більш широкі пасма, все, що на них хороші пасма), деякі для супів (меншої форми) тощо.

Зараз, я знаю, є багато трубочок, і багато ниток ... але інші можуть запитати, чому американцям потрібні кокс, пепсі та RC-кола (хоча, у такому випадку, є комерційний інтерес, але все ж є деякі серйозні регіональні уподобання там, особливо для менших місцевих сортів)

Що стосується різниці між penne проти ziti - кут нарізки на кінці може вплинути на те, наскільки соус потрапить всередину макаронних виробів, оскільки кутовий відріз пенне захопить дещо, коли ви перемішуєте макарони в соусі. (або так мені сказали ... Я ніколи не робив побічне порівняння двох з однаковим діаметром / товщиною / довжиною тощо)

Головним чином, що різні форми служать різному призначенню. Ви повинні з’єднати правильний вид макаронних виробів із потрібним соусом. Залежно від товщини соусу або того, що в ньому і т.д.

Деякі форми також розроблені для того, щоб використовувати різні текстури, як, наприклад, farfale, де серцевина готується менше, ніж краї, що робить більш насиченою текстуру.

Хоча форми макаронних виробів можуть бути декоративними, а не функціональними, більшість макаронних форм служать чіткою метою. Наприклад, спагетті дуже добре вміщує песто або тонко подрібнений яловичий соус, тоді як якщо ви використовували більш товсту макарону для макаронів для песто, або просто просту оливкову олію та часникову заправку, то було б занадто багато макаронних виробів на насичений аромат. І все-таки густий тальятелле дуже підійде до ігрового соусу з макаронами, приготованого з шматочків кролика або зайця. Корінні овочеві соуси дуже добре працюють з великими шкаралупами макаронних виробів, оскільки шкаралупи вловлюють овочеві шматочки в соусі, полегшуючи їх вживання. Трубчасті макаронні вироби дуже добре справляються з вершковими соусами (такими як макарони та сир), тому що дуже ситно закусити в трубочку і відчути, як соус випускається всередині.

Макарони готуються по-різному, виходячи з форми. Це буде по-різному відчувати себе в роті, і як ви жуєте, так і по-іншому тримайте соус.

Найбільше ви помітите різницю, якщо ви прагнете приготувати макаронні вироби ідеально al dente.

Ми сиділи за столом на міській площі Сієни, Італія, випиваючи напої. Моя дружина і свекруха пішли покуповувати. Я бродив по вузькій вулиці і прийшов до магазину макаронних виробів. Цікаве, що може дати відповідь на якесь питання, я думаю, що там я думаю. Стіна була вкрита кубиними отворами, схожими на колишню поштову станцію, що закінчувалась скляними передніми ящиками приблизно на талії. Розташовані вертикально, були відсіки, що містили спагетті з найбільшим діаметром (або макарони, як кажуть) внизу до волосся Ангела внизу. Були найрізноманітніші форми, всі по діаметру низхідного рівня. Ящики мали форми, такі як зірки, лікті, ротіні тощо, різного розміру та товщини. Мені прийшло в голову, що люди їдять макарони так часто, вони використовують різні форми і розміри, щоб порушити одноманітність просто спагетті, скажімо. Також, у них може бути інший соус, який вийде з кожною формою або розміром макаронних виробів. Має сенс для мене час від часу.