Чому мій іспанський рис жує?

9

Я спробував зробити якийсь іспанський рис на днях, і він виявився дійсно жувальним. Я не можу зрозуміти, вживав я занадто мало курячого бульйону чи недостатньо.

Я вийшов справді крохмалистим, я думаю - дуже незграбним, відчуваєш, що він прилипає до моїх зубів, коли я його їмо. В основному, не дуже приємно!

Ось рецепт, який я використав: - середньозернистий рис з Альбертсона - на мішечок сказано 1 3/4 склянки води на кожну чашку рису. Я використав дві склянки рису і так поклав у 3 1/2 склянки бульйону. - 1 баночка нарізаних кубиками помідорів - я зливав більшу частину соку, перш ніж покласти їх - 1 см баночки нарізаного кубиками чилі - знову ж таки, я злив більшу частину рідини - трохи солі, перцю, орегано, порошку чилі, часникової пудри

Я обсмажив трохи нарізаної цибулі та перцю в невеликій кількості оливкової олії, перш ніж додати рис та бульйон та інші інгредієнти. Потім нехай все це кипить близько 20 хвилин - або поки не залишилося рідини.

Будь-які ідеї?

Спасибі, Росс

rice

— Росс Джонстон
джерело

2

Ви промивали рис (видаляє частину сипучого крохмалю, що може спричинити його збивання) або дозволити рису тостувати перед додаванням рідини (що, на мою думку, запобігає загущенню крохмалю так само, я не дуже впевнений, що фізичний процес для цього)?

— Джо

Я коричневий рис на сковороді перед додаванням рідини, але перед приготуванням я його не змивав. Я спробую кілька варіацій наступного разу.

— Росс Джонстон

4

Я не знаю такого типу рису, але це здається, що у нього випало рідини до того, як це було зроблено. Деякі види рису можна зробити приблизно за 10 м, деякі - за півгодини. Мої хитрощі для страв з різотто:

промийте рис, щоб видалити пухкий крохмаль
смакуйте регулярно, щоб ви могли втручатися за потреби,
уникайте перемішування якомога більше (можете перемішати кілька разів, щоб не пригоріти),
обсмажте рис з цибулею перед додаванням води,
додайте рідину невеликими партіями, поки це не закінчиться.

Спробуйте це з кількома невеликими партіями, щоб висіти його. Це може бути неправильний тип рису, тому ви можете спробувати інші марки.

— iwein
джерело

Я виявив, що смаження рису паелли перед додаванням води робить свою справу, а також додавання води невеликими партіями гарантує, що рис не стане занадто похмурим.

— Прам

Чудова порада - спасибі! Я думаю, що ворушіння занадто багато може бути моєю проблемою цього разу. Я не усвідомлював, що цього не повинен, і переживав, щоб він прилип до дна сковороди. Я спробую це з вашими пропозиціями наступного разу. Дякую!

— Росс Джонстон

Якщо я додаю воду партіями, чи все-таки я не розмішую між партіями рідини? Я просто наливаю його і нехай осідає, де буде?

— Росс Джонстон

Я трохи перемішав би, додавши більше рідини.

— Бенні Джобіган

4

Чому ти хочеш уникати опіку на дні? Справжня паєлья повинна бути спалена, а сокаррат (спалений біт) - найцінніший.

— Пітер Тейлор

3

Це здається, що йому може знадобитися більше рідини, але воно не повинно було жувати звуки, як дешевий рис. У мене є пара подруг з латиноамериканського виробництва, які я готую дуже багато, вони використовують жасмінний рис, підсмажений в горщику з невеликою кількістю олії і додають пряний сік кламато і курячий бульйон для рідини. Я отримаю точний рецепт для вас сьогодні ввечері. Жоден рис не повинен бути жувальним чи липким, якщо ви не робите суші з рису.

Дякую Хізер :-) Я подумав, що вам може сподобатися це місце. І мені потрібна допомога. І тут все, що я отримую, знущається над покупкою дешевих інгредієнтів ;-) Хоч і взяти пункт - я спробую іншу марку рису теж наступного разу. Але, як ви побачите вище, я думаю, що моя проблема хвилювалася, а також недостатньо рідини. Наступний раз буде чудово, я впевнений :-)

— Росс Джонстон

2

Якщо ви говорите про паелью, не слід вживати цибулю. Це верботтен для паелли.

Також слід використовувати густий зернистий рис. Перш ніж додавати бульйон, ви помішували рис в олії? Ви покрили всі зерна олією? Ви додавали відвар гарячим? Підказка: слід.

Коли ви почуєте (сиплять) рису не вистачає бульйону, ви можете додати більше. Перевірте, скільки часу залишилось, щоб рис був готовий.

Рис робиться, коли вже не важко в центрі. Не переварити рис. Я здогадуюсь, що ваш «жувальний» рис перепечений. Нехай рис подається близько 5 хвилин до подачі.

— BaffledCook
джерело

1

Мені сподобалась відповідь @ iwein, але Паелья та Різотто - це не те саме. Ризотто слід розмішувати, невеликими прибавками рідини. Паелью не слід перемішувати після додавання бульйону, а бульйон слід додавати все відразу, хоча ви можете додати ще трохи.

— BaffledCook

1

Мені це здається рідким, але важко бути впевненим у своєму описі.

Якщо рису не вистачає рідини, кожне окреме зерно все одно буде мати маленький жорсткий самородок у центрі.

Якщо його занадто багато, зерна, як правило, руйнуються і злипаються, хоча це також може статися, якщо ви помішуєте, або якщо ви використовуєте сорт, який навмисно липкий. (Як, наприклад, арборіо.)

Ось мій рецепт Арроза Мексикана, який майже те саме, що іспанський рис. Ви можете використовувати його як вихідний пункт: http://www.herbivoracious.com/2009/12/arroz-a-la-mexicana-mexican-tomato-rice-recipe.html

— Майкл Наткін
джерело

У рису теж був невеликий хрускіт посередині, тож я думаю, у мене можуть виникнути дві проблеми - перемішування і недостатня кількість води.

— Росс Джонстон