Як замінити яйця в домашніх макаронах?

Я хочу зробити макарони в домашніх умовах, але всі класичні рецепти тіста для макаронних виробів, про які я знаю, на основі яєць. Хоча час від часу я не маю жодних проблем з їжею м'яса та продуктів тваринного походження, я хотів би тут уникати яєць.

Невже хтось може мене спрямувати на хороші заміни яєць на рослинній основі (Олія?), Які можуть працювати так само добре в цьому контексті?

Я також хотів би поекспериментувати з додаванням овочів до тіста (наприклад, шпинат або морква) - я не впевнений, чи можуть виникнути додаткові проблеми зі стабільністю тіста при не вживанні яєць.

Ось повний рецепт тіста з насіння льону для макаронів для вас (на alergickid.blogspot.com).

Він використовує єдиний яєчний замінник, який я використовував: мелене насіння льону та воду. Я використовував його в декількох хлібах і печивах, але не в макаронах. Я знайшов кілька різних співвідношень в Інтернеті , тож вам може знадобитися пограти з ними, залежно від льону, який ви використовуєте, але в основному:

Щоб замінити одне яйце: У блендері змішайте 1 ст. Л. Насіння льону з 3 ст.л. води до загустіння та вершків.

Ви хочете, щоб льон був свіжо меленим, і він додасть горіховий аромат.

Яйця не потрібні строго для домашніх макаронних виробів.

Однак слід підкреслити, що смак, колір і текстура їжі будуть різними .

Про смак

Нічого сказати і не робити з цим, з яйцями і без яєць просто дві різні речі.

Про текстуру

Я можу запропонувати спробувати манної крупи з пшениці дурум (в оригіналі ^{[ 1 , 2 ]} «Farina - ді - гран Duro rimacinata» ).
Це дасть інше відчуття, коли ви будете їсти (різної текстури); до того ж це полегшить завдання отримати кращі кольорові макарони.

Близько 70 г манної крупи та 40 г води (плюс сіль звичайно) на людину, тим часом пропорція для версії яєць становить 100 г пшеничного борошна на кожне яйце ...

Про кольори

Є багато варіантів, які збагатять оригінальний аромат, і майже завжди повинні бути пов'язані з соусом, який ви збираєтесь вживати.

• червоний : томатний концентрат, 1 ст. л. на 100 г борошна. Це класичний , майже нейтральний . Добре з усім.
• апельсин : 50 г моркви (відвареної і пюре) або 100 г гарбуза на кожні 100 г борошна. Зверніть увагу, що результат буде підсолоджений. Не настільки класичний чи тривіальний для пари .
• жовтий : шафран (близько 0,6 г) по 100г. Або, якщо вам зручніше, одна кавова ложка (трохи менше чайної ложки) куркуми. Це позначить смак.
• зелений : 10 г вареного шпинату (або листя базиліка, Urtica dioica, Borage ...) на 100 г борошна. Але навіть салат ^{[ 3 ]} або брокколі. Ще один класичний, майже нейтральний .
• синій Можна спробувати відварити Червону капусту кілька хвилин і додати одну чайну ложку бікарбонату натрію, щоб вона стала синьою: вона використовується для тортів ^{[ 3 ]} , ви можете спробувати і з макаронами.
  Дві ложки лікеру, схожі на блакитний Кюрасао, - швидке рішення, але синій виходить з харчового барвника (як правило, E133).
  Добре поєднується з білими соусами як на основі приготування вершків, бешамелів чи м'яких сирів.
• фіолетовий до рожевого : буряковий, 30 г на 100 г борошна для фіолетового, менше на колір, ближчий до рожевого. Знову приємне поєднання з білими соусами.
• чорний : чорнило з кальмарами. Він надає темно-чорний колір. Я доповідаю, оскільки це вже інша класика, і ви сказали, що час від часу їсти м'ясо та тваринні продукти не потрібно ... Суворо до рибного соусу, звичайно.
• коричневий : 1 чайна ложка какао (без цукру!) кожні 100 г борошна. Пропонується з (мисливською) дичиною, для кольору та більш міцного смаку, який може покрити какао-післясмак.
  Сушені гриби свинячих 25г на 100 г борошна, зневоднюють у гарячій воді ^{[ 4 ]} , проціджують і змішують.
  Це позначить остаточний смак.
  Часто в кулінарії, коли ви змішуєте більше кольорів разом, виходить коричневий: спробуйте.

Цікаві лекції:

• «Паста Фреска Фаттах в Касі Senza uova» в італійському .
  ^{Оригінальне посилання [ див. Історію публікацій ] більше не доступне, але я знайшов нове без необхідності яєць.}
• «Італійська борошно: види і термінологія» на англійській мові .
• "Coloranti Alimentari" в італійському .

Я мав чудові результати, просто випустивши яйця з рецепту, що, здається, є звичайним, див. Тут , наприклад. Майте на увазі, що більшість комерційних макаронних виробів - це лише вода і борошно, тому не надто дивно, що яйця вам не потрібні.

Однак я не сумніваюся, що льняна страва також буде добре в тісті, на моєму досвіді це просто не потрібно.

Не всі свіжі макаронні вироби повинні містити яйця, наприклад, оррехіет, піці або умбричеллі виготовляються тільки з борошна твердого пшениці та води.

Тут, у Китаї, у мене були чудові маленькі равіолі, названі джаозі (джу-джу), - це просто тісто з борошна та води. Одна чудова варіація - додати шпинат або морквяний сік для кольору. Перевага - це знати, що ховається всередині кольорового коду!

Яєчний гумовий феттуцин важко повторити; можливо, м’якше борошно? Для всього іншого, що може бути трішечки: добрий 00, баста.

Якщо колір мока належить до вашого піднебіння, невелика кількість гречаного борошна робить ніжну пружинисту локшину. Подивіться для цього північноіталійські рецепти.

Є кілька речей, які можна використовувати для заміни.

• йогурт - 2 ст. ложки йогурту на одне яйце
• тофу - наріжте його, вживайте 2 ст. ложки на яйце, добре змішайте його [я припускаю, це означає, що ви повинні зробити тісто в кухонному комбайні - ред.]
• рослинна олія
• пахта
• чиста вода
• желатин. Розчинити 1/2 столової ложки желатину в 2 ст.л. води і викласти в тісто.