Я їмо багато солі. Це робить майже все краще смаком, включаючи:
Мені здається, що сіль робить майже що-небудь краще, але це не просто робить її кращою, тому що зараз я смакую сіль. Це підсилює аромат всього, що я їмо.
Чому? Що з сіллю змушує її виявити аромат в інших продуктах? Також, чи є сполуки, схожі на сіль (маються на увазі NaCl), які діють як підсилювачі смаку? Сіль додає "умамі" чи щось інше?
Відповіді:
Наші мізки налаштовані вважати їжу більш приємною, якщо спрацьовують спеціальні смакові рецептори (один із шести основних смаків) для солі. А в неміському світі сіль / натрій - цінна поживна речовина; той факт, що ми можемо мати його занадто легко доступним у розвиненому світі, не змінюється, що ми помирали на дієті з нульовим натрієм (майте на увазі, що продукти тваринного походження, як м'ясо, не мають нульового натрію, а травоїдні тварини, як правило, люблять лизати сіль там, де вони знаходять його!). Таким чином, наші мізки мають вагомі еволюційні причини любити сіль.
Також сіль активно втручається (негативно) в інший основний рецептор смаку - рецептор гіркоти (який може означати отруту як у природі, так і в розвиненому світі, або принаймні щось, для чого ми не маємо користі, наприклад, луг). Більшість ароматичної їжі (думайте, зелені овочі чи спеції) є гіркою, а сіль і послаблює сприйняття та врівноважує її, роблячи комбіновану їжу все ще бажаною для нашого мозку. У вас з'являється ще більш приємна їжа, оскільки ви можете вживати ароматичну (бажану) і виключати гіркоту (не завжди бажану) реакцію.
Умамі відрізняється основним смаком, ймовірно, пов’язаним із наявністю білка (глутамат, інозинат, гуанілат ... його запускають - це амінокислоти або їх солі та показник наявності легкозасвоюваного білка).