Чиліс на смак, як хабанеро

8

Мені дуже подобається фруктовий смак хабанеро (червоний, якщо це має значення). Але у мене зазвичай виникають болі в шлунку після їх їжі (не те, що мене зупиняє). Чи є чилі, смак яких схожий на хабанеро, але менше пече / легше на животі / мають менший рейтинг Сковіля?

substitutions

— Еміль
джерело

1

Манцано - один з інших великих фруктових перців, але вони лише трохи м'якші, ніж хабанерос, я думаю, недостатньо для вирішення вашої проблеми.

— Каскабель

6

З чудової книги Grow For Flavour насправді є перець із назвою парфуми Trinidad, який спеціально вирощується, щоб мати той же ароматний профіль, що і Habanero без тепла.

Якщо ви любите пікантність, плідність перців хабанеро (шотландська капелюшок), але не можете впоратися з теплом, я маю для вас кілька новин. Золоті фрукти Trinidad Parfume торгували вогнем, що вивертає кишки, для неймовірно ароматного ароматного цитрусу [sic]. Це солодкий і майже ніякий капсаїцин, це першокласний перець чилі-ненависників.

_{p190. Рости для смаку, Джеймс Вонг. 2015 Мітчелл Бізлі}

Щодо того, де їх можна знайти - я думаю, це головним чином залежить від вашого фізичного місця. Якщо чесно, я не бачив їх для продажу тут (Лондон).

Гуглінг дає досить велику кількість варіантів придбання насіння та навіть вирощених рослин.

— Борис Павук
джерело

3

Ого. Я ніколи не чув про цей сорт ... і це мені щось нагадує - якщо ви вирощуєте перець, ви хочете тримати солодкий перець подалі від гострого перцю. Перехресне запилення призведе до того, що солодкі стануть гарячішими, а гарячі втратять частину свого тепла.

— Джо

Купуючи насіння, я також виявив, що є "Хабанада" (це не однакова форма. Хоча це ближче до розтягнутої шотландської капелюшки), а для джалапеньо є "Обдурений гібрид" і "Обдурений гібрид", і для Scotch Bonnet, є Aji Cachucha (яка, можливо, матимуть спеку)

— Joe

1

@Joe Я думаю, що більше ніж одна людина мала ідею розводити спецію з гострого перцю чилі ...

— Павук Борис

7

Перець Аллепо має досить велику фруктовість, але зазвичай він доступний сушеним у більшості областей, не свіжим. І я підозрюю, що в наші дні може бути важче зіткнутись із конфліктом у тому районі, де він виріс.

Однак ви можете змінити спосіб використання перців хабанеро.

Додайте їх цілими до рецептів і видаліть перед подачею. Оскільки капсаїцин в основному знаходиться зсередини, ви отримаєте частину фруктовості без повного удару від спеки. Якщо ви хочете трохи більше тепла, перед тим, як додавати його, заріжте ножем (але не розрізайте його повністю).

Один з моїх колишніх колег робив таким чином суп з арахісу, і він мав чудовий аромат, не вибиваючи людей. (Я думаю, що у нього там було 3 або 4; я не знаю, були вони проколоті чи ні)

— Джо
джерело

1

А тепер, коли я замислююсь над цим ... мені цікаво, якою була б плідність проти тепла, якби ти ледь не забив шкіру, щоб ти насправді не прорізав всю дорогу до внутрішньої порожнини. Мені, можливо, доведеться спробувати це на чомусь, де аромат буде добре виділятися.

— Джо

2

Ви можете спуститися в гарячому, але хабанеро має характерний смак.

Хитрість полягає в тому, щоб видалити насіння, оскільки саме там найбільше гарячого.

Заміни в якомусь серрано чи кайєні чи ??

— папараццо
джерело