Відповіді:
Великий французький тост починається з хліба. Ви шукаєте дві речі: товсті скибочки та несвіжість. Чому черствий? Черствий хліб має достатню твердість, щоб стояти до заварного крему. Якщо у вас немає доступного черствого хліба, ви можете встановити його напередодні напередодні у звичайній дротяній стійці. Щонайменше 8 годин повинно бути достатньо для того, щоб воно красиво затягнулося. Вони будуть досить твердими на дотик.
Ідеальний готовий продукт - хрусткий зовні і кремовий посередині. Це може бути те, що ви маєте на увазі під кашиком, але кашиця на мій погляд - це свого роду негатив. Ключовим фактором для цього є те, щоб хліб замочився у заварному кремі лише 30 секунд на сторону, а потім перемістіть його до стійки, щоб просидіти ще 2 хвилини. Цей додатковий встановлений час дозволяє заварному крему проникати глибоко всередину хліба і розподілятися набагато рівномірніше.
Останній трюк отримання красивої хрусткої скоринки - це приготування її двічі. Спочатку в сковороду / решітку, як зазвичай, але потім 5 хвилин у духовці на 375 F на стійці. Цей короткий відтінок духовки добре придає зовнішній вигляд.
Я настійно пропоную переглянути епізод Good Eats: French Toast " Alton Brown" . Саме тут я навчився фокусу в духовці, і його рецепт з тих пір не зробив мене неправильно.
Що стосується халли , я ніколи її не мав, але, виходячи з опису Вікіпедії, вона впевнено звучить як хороший кандидат. Просто переконайтесь, що ви нарізали його та затримали на ніч.
Халла справді чудова для французького тосту, як і бріош. Хлібці вже багаті яйцями, так що це дає їм початок.
Стиль, про який я дізнався з книги Молі Візенберг « Домашнє життя» , полягає в тому, щоб приготувати його тости в набагато більшій кількості олії, ніж ви зазвичай розраховували б використовувати. Це призводить до хрусткої, майже смаженої скоринки та вершкового крему, який я вважаю смачним.