Я часто використовую морську сіль у м'ясорубках для використання за столом, з коментарями про те, як вона смачніше. Яку різницю смакових якостей я б помітив, використовуючи морську сіль та кухонну сіль, та які ще відмінності можна використати один за іншим?
Я також помітив, що люди кажуть, що звичайна кухонна сіль нездорова, але морська сіль для вас якось здоровіша.
Відповіді:
Як сольовий сноб, я можу сказати, що морська сіль є набагато більш смачним продуктом. Я вже навіть не можу використовувати звичайну кухонну сіль.
Морська сіль - це сіль, що утворюється з морської води, що випаровується, не йодована, а тому, що вона не надходить із соляних шахт, потребує дуже малої обробки. Деякі люди скажуть, що, оскільки це "натурально", морська сіль повинна бути кращою для вас. Клініка майо, схоже, не погоджується: http://www.mayoclinic.com/health/sea-salt/AN01142
Йод. Столова сіль додає йод, а морська сіль - ні. Морська сіль також, як правило, трохи грубіша, але це просто косметично.
Морська сіль не така рафінована, як кухонна сіль, тому вона може містити сліди інших мінералів (магнію, сірки). Морська сіль також вважається кошерною.
Як згадано Satanicpuppy , морська сіль в значній мірі регулярно, нейодовану сіль , але з невеликими кількостями різних мінералів з води океану , і без злипання агента додає до солі. Отже, принаймні хімічно , вони дуже схожі на те, що морська сіль все ще ~ 85% звичайної солі. Наявність різних мінералів впливає на смак та текстуру (можливо, хтось, хто її багато вживає, може сказати, як). Ви також можете знайти йодовану морську сіль, що продається, якщо ви хочете її повністю замінити звичайною йодованою сіллю.
Це залежить від країни, з якої ви родом.
У багатьох країнах «кухонна сіль» - це просто їх місцева морська сіль, подрібнена, відфільтрована, а іноді й йодована.
Не в кожній країні є «соляні шахти», але більшість країн, що мають берегову лінію, можуть збирати або «господарювати» випареною сіллю. Дивіться цей PDF
В Італії ми в основному вживаємо лише морську сіль, в Румунії використовують в основному кам’яну сіль. Як тільки сіль змішується з їжею, я не можу сказати різниці. Я не куштую солі сама по собі, тому що ... за це доведеться заплатити мені.
Звичайно, якби ви зробили подвійний сліпий тест A / B, можливо, ви отримаєте певний ефект. Але вам все одно?
Здоров'я, агенції з безпеки харчових продуктів у всьому світі, здається, зовсім не мають проблем зі кам'яною сіллю та морською сіллю. Хтось із згаданого йоду - це те, що слід пам’ятати.