Як ви палите воду?

Ру згадує у цій відповіді куріння води. Як це зробити? Який це смак? Як ти ним користуєшся?

Звучить захоплююче!

smoking water

— йоссар
джерело

youtube.com/watch?v=s1sAkZF7SCQ

— Jeff Axelrod

Посилання, яке ви опублікували, розірвано, яке питання ви посилаєтесь?

— Сет

Наповніть таз або готельний посуд водою.

Помістіть у своєму курці. Переконайтесь, що тепло для курців встановлено нижче 100 ° C / 212F (відрегулюйте, якщо це необхідно для відстані вище / нижче рівня моря).

Гм ... дим. Година повинна робити добре. Більше, якщо хочете більше. Необов'язково процідіть через супербаг або муслін, щоб видалити осаджені тверді частинки.

Для чого ви його використовуєте?

— йоссар

Я ще цього не зробив, але світлі розуми на studiokitchen.com використовують його для приготування пасти.

Чому б не вживати рідкий дим? Він виробляється майже так само, але частина дьогтю видаляється шляхом фільтрації.

— папін

Я не знаю, що це, але я вважаю, що аромат рідкого диму не дуже приємний. Занадто інтенсивно і важко титрувати? Можливо. Не знаю. Але в ті часи, коли мені довелося використовувати це в кулінарії - навіть під керівництвом куди більш досвідченого шеф-кухаря - я зовсім не насолоджувався ароматом. Я думаю, різні штрихи.