(Навмисно) Змішана текстура "Яєчня"

Я намагаюся повторити дивну форму «яєчня», яку я нещодавно мав на відпочинку в Австрії, але не можу зрозуміти, як це робиться.

Замість звичайної пухнастої напівм'якої жовтої «хмари», приблизно однакової текстури, це була суміш різних текстур / типів: частина злегка нежирного омлету, частина твердішого омлету, частина твердого вареного яйця, включаючи білки. Я подумав, що частини омлету та частини вареного яйця повинні бути приготовані окремо, а потім зібрані в кінці, але готові вироби були з’єднані / злиті разом, а не окремими шматочками.

Я спробував скласти різні компоненти окремо, а потім комбінувати, але це не все разом в кінці. Я також пробував бракувати яйця, потім клав їх на сковороду, розбивав жовтки і давав рідині формувати омлет, але знову це не виходить правильно. PS: Два моменти додати:

1) У мене це було кілька разів під час відпустки, і це завжди було одне і те ж, тому я припускаю, що це було навмисно, а не помилкою шеф-кухаря.

2) Я знаю, що це, мабуть, здається більшим клопотом, ніж варто, але мені дуже сподобалося поєднання текстур, а не звичайний гомогенний сорт, тому справа не в тому, щоб використовувати його для виклику. Я дуже хочу продовжувати їсти це!

Хтось має будь-які ідеї, будь ласка? Заздалегідь спасибі.

Ось цей метод яєчня я навчився ще в дитинстві. Це надзвичайно просто і потребує певної неохайності, щоб отримати - у цьому випадку бажані - результати. Жодне побиття яєць в мисці, ніяке надто ретельне перемішування та не додано молока чи вершків.

Інструменти:
Каструля, виделка або невеликий шпатель.

Інгредієнти:
яйця, масло, сіль, (перець).

Спосіб:
Нагрійте на сковороді трохи масла - напевно, гарячіше, ніж для класичних яєчня. Після того як каструля буде приємною і гарячою, тріскайте яйця прямо в сковороду. Зачекайте хвилину, поки деякі білі не почнуть встановлюватись - якщо ви зробите чотири і більше яєць, це станеться вже до того моменту, коли ви додасте останнє. За допомогою вилки або шпателя розпушіть шматочки яєць, які почали встановлювати на краю і на дні каструлі, і просуньте їх до середини. Будьте лагідні, не активно «збивайте» яйця і не помішуйте занадто сильно. Продовжуйте, поки яйця здебільшого не закінчуються, тоді дайте їм останнє гарненьке перемішування і подайте. Ви також можете перестати помішувати кашку раніше, зменшити нагрівання і поставити кришку на сковороду, щоб закінчити готування, що додасть вам більш омлетного вигляду, оскільки пухкі грудочки з’єднуються між собою.

Це повинно призвести до появи смужок або ниток жовток і білків (як твердо варене яйце) у блідо-жовтому подрібненій основі.

Якщо ви раніше старанно робили гладкі яєчня, це може відчувати себе «псуванням», але це працює.