Яка ця кольорова клітковина в моїй курці?

135

Я викурив цілу курку. Коли я врізав груди, я виявив таке:

Що це таке і чи зіпсується моя курка?

chicken

— user55810
джерело

@ Richard Це зелене м'ясо, яке іноді зустрічається в смаженій курці та індичці грудей, збільшується завдяки селекційній практиці. До тих пір, поки не будуть вжиті заходи, спрямовані на відведення птиці з "м'яса білого м'яса", її можна зустріти частіше. Знати причину та чи є шкода їдцеві важливо. Чи могли б ви викинути цілу головку салату, якби ви знайшли в ньому мертву гусеницю або ви видалите її, промийте і з'їсте салат? Мертва личинка не забруднила салат, а також м'язи зеленого кольору. Нерозумно витрачати безпечну і все ще ідеально хорошу їжу.

— Джуд

Відповіді:

216

Це називається глибокою грудної міопатією або "хворобою зелених м'язів", і це проблема з птицею з важкими грудьми. Судини не в змозі забезпечити м’яз достатньою кров’ю, внаслідок загибелі уражених м'язів. Це не виявляється, поки курка не розрізається. На той час, коли ви бачите зелений колір, смерть м’язів сталася за кілька тижнів до того, і розвинулася волокниста деревна тканина. Оскільки методи розведення курей та індиків часто надають перевагу птиці з великою груддю, це, швидше за все, спостерігається частіше, поки це не зміниться.

При цьому немає запаху чи росту бактерій, і саме м’ясо безпечно їсти, хоча зелену частину ніхто не їсть. Про виникнення глибокої грудної міопатії у курчат-курей , із журналу «Прикладні дослідження птиці», є велика інформація про неї.

— Джуд
джерело

Здається, це більш часто зустрічається через вибіркове розведення курей та індиків для більш високого відсотка білого м’яса грудей у найкоротші терміни, щоб підняти їх до обсмажувальних розмірів. Фритюрниці та бройлери, як правило, віком від 6-8 тижнів до обсмажуванню, 3-4 місяці. Але класифікація базується не стільки на віці курки, скільки на їх вазі. Тому, якщо курчата можуть швидко досягти відповідної вагової категорії, для виробника це вигідніше. Більша птиця за коротший термін була причиною того, що антибіотики настільки використовувались у промисловості. Це зроблено для збільшення розмірів.

— Джуд

Ви кажете: "м'ясо саме по собі безпечно їсти, хоча зелену частину ніхто не їсть". Це виключно через колір, чи він поганий на смак?

— Tom.Bowen89

@ Tom.Bowen89 Хто б хотів їсти волокнисту деревну тканину ?

— Дмитро Григор’єв

Tom.Bowen89 Мабуть, хоча в їжі зеленої частини немає ніякої шкоди (немає бактеріального забруднення), вона не має гарного смаку. Не те, що я думаю, це виглядало б навіть трохи привабливо!

— Джуд

Люди раніше клали дивні речі в рот!

— Пірити

М’яз загинув, а волокно знебарвлюється через нього.

М'яз загинув насамперед, тому що він був генетично розвинений, щоб занадто швидко рости, щоб його серце і кров не змогли дістатися до конкретної області.

Однак це могло бути пов’язане з тим, що він не мав достатньо місця для переміщення або якщо в нього потрапила інфекція, що стояла в кількох поколіннях калу від попередніх курей. Однак вони отримують багато антибіотиків, щоб запобігти цьому.

Так чи інакше, я впевнений, що ви можете оцінити, що м'язи, що вмирають у живому тілі, - не найприємніші переживання. https://en.wikipedia.org/wiki/Concentrated_animal_feeding_operation#Animal_health_and_welfare_concerns

— Джонатан
джерело

Ви справді маєте на увазі генетично розвинене, як в модифікації не просто селективне розведення? Я ніколи не чув про це для курей - у вас є джерело для цього?

— Каскабель

Я вдячний, що ви відредагували свою першу відповідь, дякую. Оскільки ця відповідь майже ідентична, ми залишимо видалену.

— Jolenealaska

Посилання на генетично модифіковану курей-бройлерів onegreenplanet.org/animalsandnature/…

— Джонатан